Fűszerkömény

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Wikipédia:TaxoboxInfobox info icon.svg
Fűszerkömény
Carum carvi - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-172.jpg
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Osztály: Kétszikűek (Magnoliopsida)
Rend: Ernyősvirágzatúak (Apiales)
Család: Zellerfélék (Apiaceae)
Nemzetség: Carum
Faj: C. carvi
Tudományos név
Carum carvi
Linné, 1758
Hivatkozások
Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Fűszerkömény témájú médiaállományokat.

Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Fűszerkömény témájú kategóriát.

A fűszerkömény (Carum carvi) az ernyősvirágzatúak rendjébe és a zellerfélék családjába tartozó faj.

A legelterjedtebb és legkedveltebb fűszerek közé tartozik, már a Biblia is említi nagyszerű tulajdonságait. Európában a 13. században terjedt el.

Az erősen fűszeres ízű mag (carvi fructus) hatóanyaga az illóolajában levő karvon. Zsíros olajat és fehérjét is tartalmaz.

Egyéb nevei: konyhakömény, keménymag, régikömény, hasznos kömény.

Gyógyhatása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A fűszerkömény elősegíti a gyomornedv-elválasztást, s ennélfogva enyhítheti a nehéz emésztés okozta fájdalmakat. A szélhajtó teakeverékek fontos alkotórésze. Jótékony hatással van a levegőnyelésre, a felfúvódásra és a bélgörcsökre. Végezetül karvontartalmának köszönhetően a köménynek bélfertőtlenítő, baktérium- és gombaölő hatása van.[1]

A kömény illóolajában kuminaldehid[2] található.

Bebizonyosodott, hogy a kuminaldehid, kis molekulaként, gátolja az alfa-szinuklein csomósodását[3], amely olyan súlyos neurodegeneratív betegségekben játszik szerepet, mint a Lewy-testek által okozott elmebaj, [4], Parkinson-kór, és multiszisztémás atrófia.[5]

Felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Köménymag
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 370 kcal   1570 kJ
Szénhidrátok     44,24 g
- Cukrok  2,25 g
- Rost  10,5 g  
Zsír 22,27 g
- telített  1,535 g
- egyszeresen telítetlen  14,04 g  
- többszörösen telítetlen  3,279 g  
Fehérje 17,81 g
Víz 8,06 g
A-vitamin ekviv.  64 μg  7%
Tiamin (B1-vitamin)  0,628 mg   48%
Riboflavin (B2-vitamin)  0,327 mg   22%
Niacin (B3-vitamin)  4,579 mg   31%
B6-vitamin  0,435 mg 33%
Folsav (B9-vitamin)  10 μg  3%
B12-vitamin  0 μg   0%
C-vitamin  7,7 mg 13%
E-vitamin  3,33 mg 22%
K-vitamin  5,4 μg 5%
Kalcium  931 mg 93%
Vas  66,36 mg 531%
Magnézium  366 mg 99% 
Foszfor  499 mg 71%
Kálium  1 788 mg   38%
Nátrium  168 mg 11%
Cink  4,8 mg 48%
A százalékos értékek az amerikai felnőtt
javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.
Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Fanyar, érdekes íze miatt más fűszerekkel ritkán kombinálják. Bizonyos ételekbe (saláták, körözött) beleszórjuk, másokba (kelkáposztafőzelék, húsok) belefőzzük, a rántott levesnél (köménymagleves) viszont a rántásba tesszük. Levesek, saláták, főzelékek, sültek, káposztás, burgonyás, sajtos, túrós ételek, kolbászfélék, körözöttek, puha sajtok, péksütemények, pogácsák ízesítője; a savanyúságok és a savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere. Fűszerkeverékek és -kivonatok alapanyaga. Egészben és őrölt formában is kapható. Étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó, görcsoldó hatása miatt teának is ajánlott.

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. A természet füvészkertje. Reader's Digest. ISBN 963 956 201 7 
  2. A kuminaldehid megtalálható még az eukaliptusz, mirha, fahéj és más illóolajokban is.
  3. Morshedi D, Aliakbari F, (2012. Spring). „The Inhibitory Effects of Cuminaldehyde on Amyloid Fibrillation and Cytotoxicity of Alpha-synuclein”. modares journal of medical sciences: pathobiology 15 (1), 45–60. o.  
  4. Arima K, Uéda K, Sunohara N, Hirai S, Izumiyama Y, Tonozuka-Uehara H, Kawai M (1998. October). „Immunoelectron-microscopic demonstration of NACP/alpha-synuclein-epitopes on the filamentous component of Lewy bodies in Parkinson's disease and in dementia with Lewy bodies”. Brain Res. 808 (1), 93–100. o. DOI:10.1016/S0006-8993(98)00734-3. PMID 9795161.  
  5. Arima K, Uéda K, Sunohara N, Arakawa K, Hirai S, Nakamura M, Tonozuka-Uehara H, Kawai M (1998. November). „NACP/alpha-synuclein immunoreactivity in fibrillary components of neuronal and oligodendroglial cytoplasmic inclusions in the pontine nuclei in multiple system atrophy”. Acta Neuropathol. 96 (5), 439–44. o. DOI:10.1007/s004010050917. PMID 9829806.  

Külső hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]