Padlizsán

Padlizsán
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae) Osztály: Kétszikűek (Magnoliopsida) Rend: Burgonyavirágúak (Solanales) Család: Burgonyafélék (Solanaceae) Nemzetség: Csucsor (Solanum) Faj: S. melongena
Tudományos név
Solanum melongena L.
Hivatkozások
A Wikifajok tartalmaz Padlizsán témájú rendszertani információt. A Wikimédia Commons tartalmaz Padlizsán témájú médiaállományokat.

A padlizsán vagy tojásgyümölcs (Solanum melongena) a burgonyafélék (Solanaceae) családjába, a csucsor (Solanum) nemzetségbe tartozó növényfaj, zöldségnövény.

Elnevezései

A padlizsán név az arab badinjan szóból származik. Ritkábban törökparadicsom vagy kékparadicsom névvel is jelölik, Erdélyben vinete vagy vinetta néven ismert.

Az USA-ban, Ausztráliában, Új-Zélandon és Kanadában eggplant-nak, azaz „tojásgyümölcsnek” nevezik, mert a 18. századi európai változatok termése fehér vagy sárga volt, és liba- vagy tyúktojásra hasonlított. Az indiai és a dél-afrikai angolban brinjal-ként ismerik. Francia neve aubergine, amely a katalán albergínia szóból származik. Ez - a padlizsán szóhoz hasonlóan - az arab al-badinjan-ból ered, amely a perzsa badin-gan alakon keresztül a szanszkrit vatin-ganah kifejezésből származik.

Jellemzői

A padlizsán virága

Egynyári növény. Kelet-Indiából származik, ahol már évezredekkel ezelőtt is termesztették, de Magyarországon is egyre jobban kedvelik és termesztik. Tartalmaz C- és A-vitamint, és igen gazdag ásványi sókban is. Bokra 40–100 cm magas, fásodó szára elágazik. A termés színe fajta szerint lehet fehér, sárga, lila, fekete; formája gömbszerű vagy hosszúkás. Környezeti igénye megegyezik a paprikáéval. Akkor szedjük, ha a sötétlila termése elérte a teljes nagyságát és fényes felületű. Amikor már fénytelen és a magok barnák, rágós és kesernyés lehet a húsa. Július végétől a fagyok beálltáig terem.

Felhasználása

Kitűnő előétel, saláta, kirántva, palacsintatésztában megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, főzeléknek, de töltve, és párolva, padlizsánkrémként, vagy paradicsommártással, illetve körítésként is kitűnő.

A padlizsán akkor alkalmas a felhasználásra, amikor még egészen kemény. Ha már ráncosodni, vagy puhulni kezd, az íze rendszerint keserű.

A padlizsánból számtalan étel készül, leginkább a balkáni és mediterrán térségekben. A legismertebbek:

• muszaka (görög)
• ratatouille (francia, provanszi)
• escalivada (katalán)
• vinetta vagy vinetesaláta (román és erdélyi magyar)

Gazdaság

A világ legnagyobb padlizsántermelő országai Kína, India és Törökország, Európában pedig Olaszország, Spanyolország és Görögország.

2003-2004 termelési adatok (tonna) FAOSTAT adatok
Kína	16029929	56%	16529300	56%
India	7830000	27%	8200000	28%
Törökország	970000	3%	970000	3%
Egyiptom	710000	2%	710000	2%
Japán	395000	1%	400000	1%
Olaszország	376553	1%	385000	1%
Indonézia	301030	1%	301030	1%
Egyéb	1984858	7%	1966653	7%
Összes	28597370	100%	29461983	100%

Lásd még

• Padlizsán receptek a Wikikönyvekben

Hivatkozások

• Padlizsán (angol)