Zeller

Zeller
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae) Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta) Osztály: Kétszikűek (Magnoliopsida) Rend: Ernyősvirágzatúak (Apiales) Család: Zellerfélék (Apiaceae) Nemzetség: Apium Faj: A. graveolens
Tudományos név
Apium graveolens L.

A zeller (Apium graveolens, népies neve téves, német olvasatban: celler, ui. németül: Sellerie) gyógy-, és fűszernövény.

Világszerte három változata terjedt el, Magyarországon a gumós változatot termelik. A halványított (termesztése közben árnyékolják) vagy szárzeller és metélő zeller levélnyelében 30–50 mg/100g C-vitamint is tartalmaz, míg a gumós változat, csak elenyésző mennyiséget. Ennek levele és gumója adja az illatos, aromás édeskésen fanyar ízű fűszert. Kiváló idegerősítő és nemi hormonképző hatása van. Jelentős a mész, és foszfor tartalma, de inkább ízanyagai teszik közkedveltté. Fogyókúrás hatása is számottevő.

Felhasználása

Zeller (nyers) Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 10 kcal   60 kJ
Szénhidrátok     3 g - Cukrok  2 g - Rost  1,6 g   Zsír 0,2 g Fehérje 0,7 g Víz 95 g C-vitamin  3 mg 5%
A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Felhasználható nyersen salátákhoz, jól fűszerezi a főzelékek, mártások, hús- és tojásételek, de a diétás étkeztetésben is fontos szerepe lehet. Csökkenti a vér cukorszintjét.

A zellersó, (őrölt zeller levél és só keveréke), grillsültek fűszerezésére alkalmas. Szárított, őrölt állapotában jól zárható edényben kell tartani, így kiváló leves ízesítő, vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat.

• Fontos: vesebetegek diétájában nem ajánlott az alkalmazása!

Halványított zeller

A halványított zeller (Blanched Celery) (tévesen halványítónak is titulálják, holott semmit sem halványít; sőt őt kell - termesztése során - halványítani) gumója kicsi és tele gyökérrel, ezért étkezési célokra nem használható. Levelei 30–40 cm hosszúra is megnőnek, a levélnyél 3–4 cm széles, ezt a húsos levélnyelet – árnyékolással (földdel feltöltik, mint a spárgát) halványítva salátának használják.

Magas B1-, és B2-vitamin tartalma mellett kevés C-vitamint tartalmaz.

Metélő zeller

A metélő zeller (Apium graveolens var. silvestris forma secalinum L.) lombja ásványi sókban és éterikus olajokban egyaránt gazdag. Külsőre eltér a másik két zellertől, de aki gumós, vagy halványított zellert termeszt, annak az, a levélszükségletét is biztosítja.

zeller

Külső hivatkozások

• Levesek
• Zeller.lap.hu - linkgyűjtemény
• Zellertorta recept