Zeller
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||
| Apium graveolens L. |
A zeller (Apium graveolens, népies neve téves, német olvasatban: celler, ui. németül: Sellerie) gyógy-, és fűszernövény.
Világszerte három változata terjedt el, Magyarországon a gumós változatot termelik. A halványított (termesztése közben árnyékolják) vagy szárzeller és metélő zeller levélnyelében 30–50 mg/100g C-vitamint is tartalmaz, míg a gumós változat, csak elenyésző mennyiséget. Ennek levele és gumója adja az illatos, aromás édeskésen fanyar ízű fűszert. Kiváló idegerősítő és nemi hormonképző hatása van. Jelentős a mész, és foszfor tartalma, de inkább ízanyagai teszik közkedveltté. Fogyókúrás hatása is számottevő.
Tartalomjegyzék |
Felhasználása [szerkesztés]
| Zeller (nyers) Tápanyagtartalom 100 g-ban |
||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energia 10 kcal 60 kJ | ||||||||||||
|
||||||||||||
| A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis |
||||||||||||
Felhasználható nyersen salátákhoz, jól fűszerezi a főzelékek, mártások, hús- és tojásételek, de a diétás étkeztetésben is fontos szerepe lehet. Csökkenti a vér cukorszintjét.
A zellersó, (őrölt zeller levél és só keveréke), grillsültek fűszerezésére alkalmas. Szárított, őrölt állapotában jól zárható edényben kell tartani, így kiváló leves ízesítő, vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat.
- Fontos: vesebetegek diétájában nem ajánlott az alkalmazása!
Halványított zeller [szerkesztés]
A halványított zeller (Blanched Celery) (tévesen halványítónak is titulálják, holott semmit sem halványít; sőt őt kell - termesztése során - halványítani) gumója kicsi és tele gyökérrel, ezért étkezési célokra nem használható. Levelei 30–40 cm hosszúra is megnőnek, a levélnyél 3–4 cm széles, ezt a húsos levélnyelet – árnyékolással (földdel feltöltik, mint a spárgát) halványítva salátának használják.
Magas B1-, és B2-vitamin tartalma mellett kevés C-vitamint tartalmaz.
Metélő zeller [szerkesztés]
A metélő zeller (Apium graveolens var. silvestris forma secalinum L.) lombja ásványi sókban és éterikus olajokban egyaránt gazdag. Külsőre eltér a másik két zellertől, de aki gumós, vagy halványított zellert termeszt, annak az, a levélszükségletét is biztosítja.
További információk [szerkesztés]
|
||||||||
