Szójabab
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
 |
||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||||
| Glycine L. max |
| Szójabab (nyers) Tápanyagtartalom 100 g-ban |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energia 30 kcal 130 kJ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A szójabab (Glycine max) egy Kelet-Ázsiában honos hüvelyes zöldségnövény. A szója szó a 醤油 japán kiejtéséből ered (しょうゆ, shōyu), amely a szójaszószt jelenti.
[szerkesztés] A magok összetétele
A szójabab tömegének kb. 60%-át olajok és fehérjék alkotják, ebből a fehérje 40% és az olaj 20%. A maradék kb. 35%-ban tartalmaz szénhidrátot és 5% szervetlen anyagot.
A szójafehérjék nagyobb része hőálló fehérje, ezért magas hőmérsékleten kell főzni.
A fő szénhidrátok az érett szójababban a diszacharid szacharóz (2,5–8,2%), a triszacharid raffinóz (0,1–1,0%) amelyben egy szacharóz és egy galaktóz kapcsolódik egymáshoz, és a tetraszacharid sztachióz (1,4–4,1%) amelyben egy szacharóz két galaktózzal kapcsolódik. A raffinóz és a sztachióz védik a babokat a kiszáradástól, de az ember számára nem emészthető cukrok ezért flatulenciát és hasi diszkomfortérzést okozhatnak.
A szója oldhatatlan szénhidrátjai poliszacharidok: cellulóz, hemicellulóz, és pektin. A szója legtöbb szénhidrátja rostanyag.
A szójabab genistein és daidzein izoflavonokat is tartalmaz, amelyek fitoösztrogén molekulák.
[szerkesztés] Külső hivatkozások
- Élelmiszer-információk
- IITA has CGIAR global mandate for Soybean research for development
- International Institute of Tropical Agriculture
- United Soybean Board
- American Soybean Association
- Cornell University Food and Brand Lab
- Evaluation of Anti-Soy Data and Anti-Soy Advocates
- Guardian - There's no risk to humans from soya
- Soy information
- Soy information at Soyatech
- Soy Heart healthy claims in dispute
- Soyinfo Center - SoyaScan database and books
- Soy Protein Information
- Kritika
- AlterNet: Health & Wellness: The Dark Side of Soy
- Concerns Regarding Soybeans
- Guardian - Should we worry about soya in our food?
- Health Canada: Soy - One of the nine most common food allergens
- Soy Allergy Information Page Asthma and Allergy Foundation of America
- Soy 'Link' To Male Infertility
- Soy Online Service This page provides exclusively and solely anti-soy 'facts'
- Egyéb
