Szacharóz
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
| Szacharóz | |
|---|---|
| IUPAC név | Sucrose |
| Más nevek | Cukor, Saccharose |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [] |
| RTECS szám | WN6500000 |
| SMILES | OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O |
| Tulajdonságok | |
| Moláris tömeg | 342.29648 g/mol |
| Megjelenés | fehér, szilárd |
| Sűrűség | 1,587 g/cm³, solid |
| Olvadáspont |
186 °C |
| Oldhatóság (vízben) | 211,5 g/100 ml (20 °C) |
| Veszélyek | |
| Főbb veszélyek | Gyúlékony |
| NFPA 704 |
|
| Lobbanáspont | N/A |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
| Oldhatóság | |
|---|---|
| Hőmérséklet (°C) | szacharóz/víz g/g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A szacharóz vagy étkezési cukor (nádcukor, répacukor, juharcukor) egy diszacharid, melyet egy glükóz és egy fruktóz molekularész alkot (C12H22O11). IUPAC elnevezése : α-D-glukopiranozil-(1↔2)-β-D-fruktofuranóz. A növények termelik és a heterotróf élőlények fontos tápláléka.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Szerkezete, tulajdonságai
Fehér színű, kirsitályos, édes ízű anyag. Vízben jól oldódik. A szacharózban α-D-glükopiranóz (piranóz gyűrűs D-glükóz, α-anomer) és β-D-fruktofuranóz (furanóz gyűrűs D-fruktóz, β módosulat) kapcsolódik egymáshoz, 1-2 kötéssel. Mindkét cukor glikozidos hidroxilcsoportja alkotja a kötést. Emiatt sem a glükóz, sem a fruktóz gyűrűje nem képes felnyílni, és nem tud szabad oxocsoport kialakulni. Ezért a szacharóz nem redukáló diszacharid, és nem mutarotál.
[szerkesztés] Inverzió
A szacharóz jobbra forgat, optikai forgatóképessége +66,5°. A szacharóznak savval főzés után az optikai forgatóképessége megfordul, balra forgat. Ennek az az oka, hogy a savval főzés hatására a glükóz és a fruktóz közti kötés felbomlik, szabad glükóz és fruktóz 50-50%-os keveréke keletkezik. A kapott keveréket invertcukornak nevezzük. Az invertcukorban a fruktóz naggyobb mértékben forgat balra (optikai forgatóképessége -92,4°), mint a glükóz jobbra (optikai forgatóképesség (egyensúlyi elegy esetén): +52,7°). Az invertcukor optikai forgatóképessége -39,7°. A szacharóz hidrolízisének neve: invertálás. A hidrolízis során nemcsak az optikai forgatóképesség változik meg: a keletkezett keverék redukáló tulajdonságú. (A szabad glükóz és fruktóz laktolgyűrűje felnyílhat.)
[szerkesztés] Irodalom
- Yudkin, J., Edelman, J., Hough, L. (1973). Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2.
[szerkesztés] Külső hivatkozások
| A szénhidrátok típusai: | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| Oxigéntartalmú szerves vegyületek | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|


