Szacharóz

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.

Szacharóz
IUPAC név Sucrose
Más nevek Cukor, Saccharose
Azonosítók
CAS-szám [57-50-1]
RTECS szám WN6500000
SMILES OC1C(OC(CO)C(O)C1O)
OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
Tulajdonságok
Moláris tömeg 342.29648 g/mol
Megjelenés fehér, szilárd
Sűrűség 1,587 g/cm³, solid
Olvadáspont

186 °C
Oldhatóság (vízben) 211,5 g/100 ml (20 °C)
Veszélyek
Főbb veszélyek Gyúlékony
NFPA 704

1
1
0
 
Lobbanáspont N/A
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standardállapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)
Oldhatóság
Hőmérséklet (°C) szacharóz/víz g/g
50
2,59
55
2,73
60
2,89
65
3,06
70
3,25
75
3,46
80
3,69
85
3,94
90
4,20

A szacharóz vagy étkezési cukor (nádcukor, répacukor, juharcukor) egy diszacharid, melyet egy glükóz és egy fruktóz molekularész alkot (C12H22O11). IUPAC elnevezése : α-D-glukopiranozil-(1↔2)-β-D-fruktofuranóz. A növények termelik és a heterotróf élőlények fontos tápláléka.

Tartalomjegyzék

[szerkesztés] Szerkezete, tulajdonságai

Fehér színű, kirsitályos, édes ízű anyag. Vízben jól oldódik. A szacharózban α-D-glükopiranóz (piranóz gyűrűs D-glükóz, α-anomer) és β-D-fruktofuranóz (furanóz gyűrűs D-fruktóz, β módosulat) kapcsolódik egymáshoz, 1-2 kötéssel. Mindkét cukor glikozidos hidroxilcsoportja alkotja a kötést. Emiatt sem a glükóz, sem a fruktóz gyűrűje nem képes felnyílni, és nem tud szabad oxocsoport kialakulni. Ezért a szacharóz nem redukáló diszacharid, és nem mutarotál.

[szerkesztés] Inverzió

A szacharóz jobbra forgat, optikai forgatóképessége +66,5°. A szacharóznak savval főzés után az optikai forgatóképessége megfordul, balra forgat. Ennek az az oka, hogy a savval főzés hatására a glükóz és a fruktóz közti kötés felbomlik, szabad glükóz és fruktóz 50-50%-os keveréke keletkezik. A kapott keveréket invertcukornak nevezzük. Az invertcukorban a fruktóz naggyobb mértékben forgat balra (optikai forgatóképessége -92,4°), mint a glükóz jobbra (optikai forgatóképesség (egyensúlyi elegy esetén): +52,7°). Az invertcukor optikai forgatóképessége -39,7°. A szacharóz hidrolízisének neve: invertálás. A hidrolízis során nemcsak az optikai forgatóképesség változik meg: a keletkezett keverék redukáló tulajdonságú. (A szabad glükóz és fruktóz laktolgyűrűje felnyílhat.)

[szerkesztés] Irodalom

  • Yudkin, J., Edelman, J., Hough, L. (1973). Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2. 

[szerkesztés] Külső hivatkozások


A lap eredeti címe: „http://hu.wikipedia.org/wiki/Szachar%C3%B3z”
Személyes eszközök