Tokoferol
| α-Tokoferol[1] | |
|---|---|
 |
|
| IUPAC név | (2R)-2,5,7,8-Tetramethyl-2-[(4R,8R)-4,8,12 -trimethyltridecyl]-3,4-dihydro-2H-chromen-6-ol |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [59-02-9] |
| EINECS-szám | 200-412-2 |
| ATC kód | A11HA03 |
| SMILES | CC(C)CCC[C@@H](C)CCC[C@@H](C)CCC [C@]1(C)CCc2c(C)c(O)c(C)c(C)c2O1 |
| InChI | InChI=1/C29H50O2/c1-20(2) 12-9-13-21(3)14-10- 15-22(4)16-11-18-29(8) 19-17-26-25(7)27(30) 23(5)24(6)28(26)31- 29/h20-22,30H,9- 19H2,1-8H3 |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C29H50O2 |
| Moláris tömeg | 430,69 g/mol (0,43069 kg/mol) |
| Sűrűség | 0,950 g/cm³ (950 kg/m3) |
| Olvadáspont |
2,5-3,5 °C |
| Forráspont |
200-220 °C 0.1 mmHg nyomáson |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standard állapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
- Ez a cikk a tokoferolok kémiai tulajdonságait tárgyalja. A táplálkozási szempontokat az E-vitamin cikk tartalmazza.
A tokoferol, más néven E-vitamin néhány szerves, zsírban oldódó, metillált fenolvegyületet jelöl. Élelmiszerekben antioxidánsként használják E306, E307, E308 és/vagy E309 (a különböző vegyületeknek megfelelően) néven.
Tartalomjegyzék |
Formái [szerkesztés]
A természetes E-vitamin nyolc különböző tokoferolt, és négy különböző tokotrienolt tartalmazhat. Mindegyik rendelkezik egyik végén kromatolgyűrűvel, mely egy hidroxil-csoportot tartalmaz (az innen származó hidrogénatom köti meg a szabadgyököket), valamint egy hidrofób oldallánccal, mely az élő szervezetekben található különböző membránokon való átjutást teszi lehetővé. Mindegyik tokoferolnak és tokotrienolnak alfa, béta, gamma és delta formája is létezik (ezt a kromatolgyűrűn található metilcsoportok száma határozza meg). Mindegyik változatnak egy kicsit másféle biológiai hatása van.[2]
- Élelmiszer-adalékanyagként a következő jelöléseket használják:
- E306 (tokoferol-keverék)
- E307 (α-tokoferol)
- E308 (γ-tokoferol)
- E309 (δ-tokoferol)
Alfa-tokoferol [szerkesztés]
Az alfa-tokoferolt az emberi szervezetben található legaktívabb antioxidánsként tarják számon. Terhesség alatt az emberi vérben található alfa-tokoferol mennyisége az átlagérték 150%-a.
Más R, R, R tokoferolok [szerkesztés]
A tokoferol izomerjeit napjainkban egyre több területen kutatják. A legutóbbi kísérletek szerint a leghatásosabb E-vitamin-bevitel úgy érhető el, hogy az alfa-tokoferolhoz 20%-os arányban a többi izomert is hozzákeverik.
Tokotrienolok [szerkesztés]
A tokotrienolok (négy d-izomerek) is az E-vitamin-család tagjai. Ugyanolyan szerkezetük van, mint a négy tokoferolnak, azzal a kivétellel, hogy a három darab izoprén egységben, melyek a hidrofób oldalláncon találhatók, kettős kötést tartalmaznak.
Élelmiszeripari felhasználásuk [szerkesztés]
Olcsósága miatt igen széles körben alkalmazzák elsősorban tartósítószerként, vagy vitaminkészítményekben.
Galéria [szerkesztés]
Külső források [szerkesztés]
- US Office of Dietary Supplements article on Vitamin E
- Vitamin E (Tocopherols and Tocotrienols)
- Vitamin E risk assessment, Expert Group on Vitamins and Minerals, UK Food Standards Agency, 2003
|
|||||||||||
