Fokhagyma

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Infobox info icon.svg
Fokhagyma
Allium sativum, azaz fokhagyma
Allium sativum, azaz fokhagyma
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Osztály: Egyszikűek (Liliopsida)
Rend: Spárgavirágúak (Asparagales)
Család: Amarilliszfélék (Amaryllidaceae)
Alcsalád: Hagymaformák (Allioideae)
Nemzetség-
csoport
:
Allieae
Nemzetség: Hagyma (Allium)
Faj: A. sativum
Tudományos név
Allium sativum
L.
Hivatkozások
Wikifajok

A Wikifajok tartalmaz Fokhagyma témájú rendszertani információt.

Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Fokhagyma témájú médiaállományokat és Fokhagyma témájú kategóriát.

Fokhagymafüzér

A fokhagyma (Allium sativum) az amarilliszfélék családjába tartozó faj. Gyógy- és fűszernövény, melynek hagymája fogyasztható; felvágva erőteljes aromát (egyesek szerint illatot, mások szerint szagot) bocsát ki. Népies neve „foghagyma” vagy „büdös hagyma”.

Termesztésben gyakori változatai:

  • A. sativum cv. ophioscorodon (kemény szárú fokhagyma), ide tartozik az évelő fokhagyma vagy rocambol is
  • A. sativum cv. sativum (puha szárú fokhagyma).[1]

Története[szerkesztés]

Elő- és Dél-Ázsiában őshonos; különleges ízjavító hatása miatt az egész világon kedvelik. Egyes ókori népek varázserőt tulajdonítottak neki, Egyiptomban szent növényként tisztelték. A középkorban is gyógyító és tisztító erőt tulajdonítottak neki, gerezdjét amulettként hordták a nyakukban. A pestisdoktor madárfejszerű álarcának csőrrészébe (amin át az orvos belélegezte a levegőt) többek között fokhagymalevelet is tettek. Hazánkban a 15. században kezdték termeszteni.

Termesztése[szerkesztés]

Gerezdjeiről szaporítják; ősszel vagy tavasszal 20 × 10 cm-es sor- és tőtávolságra duggatják. Mivel meleg- és fényigényes, Magyarországon kiváltképp Makó környékén termesztik. Egyenletes vízellátás mellett bő termést hoz.

Tárolása[szerkesztés]

Ha a levele és szára elszárad, a gumókat szellős helyen utánszárítják, a rögöktől, gyökérzettől megtisztítják, füzérbe vagy koszorúba fonják, és szellős, száraz helyen (padlás) felfüggesztve tárolják.

Hatóanyagai[szerkesztés]

Erős antibakteriális és gombaellenes hatását Louis Pasteur már 1858-ban leírta. Később, 1920-ban a svájci Sandoz gyógyszergyár izolálta az antibakteriális hatóanyag vegyületeit, az alliint és az abból kialakuló allicint. Kínai kutatók által in vitro (emberi szervezeten kívül) végzett kísérletek arra engednek következtetni, hogy az allicin más élettani hatásai mellett ráksejtellenes tulajdonsággal is bír. A fokhagyma tartalmaz még szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, valamint több vitamint (A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin, E-vitamin), amiknek köszönhetően erős antioxidáns hatást fejt ki. A komplex összetevőknek köszönhetően jelentős immunrendszer-erősítő hatást is megfigyeltek. Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az ajoén adja.

A modern orvostudomány igazolta a fokhagyma vérnyomáscsökkentő (2 Hgmm-el csökkenti a vérnyomást egy gerezd fokhagyma), baktérium- vírus- és gombaellenes, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, epe- és májműködést elősegítő hatását. Ugyanakkor (galambokkal kapcsolatban) beszámoltak a bélflórát és ezáltal potenciálisan az emésztést gátló hatásról is.[2] Sokáig úgy vélték, és néhány korábban elvégzett kísérlet eredményei is arra mutattak, hogy a magas koleszterinszint csökkentésére is hatásos, azonban a Stanford Egyetem vizsgálatai (2007. február) nem igazolták ezt az elképzelést.

Felhasználása[szerkesztés]

Élelmiszer[szerkesztés]

Felhasználják levesek, főzelékek, saláták, sültek, vadhúsok, szószok, kolbászáruk készítéséhez, de kedvelt pirítós vagy lángos ízesítéséhez is. A legtöbb húspác és húsfűszerkeverék már-már kötelező alkotóeleme, a curry egyik meghatározó ízanyaga. Gerezdenként, összezúzva vagy szárítva és porítva (például fokhagymasóként) egyaránt használják. A balkáni ételek legtöbbjéhez (ürüsült stb.) nélkülözhetetlen.

Gyógyszeripar[szerkesztés]

A gyógyszeripar a fokhagyma, hatóanyagait elsősorban antimikrobiális hatásai miatt alkalmazza, valamint vérhígító és vértisztító hatása miatt. Vérnyomáscsökkentőt készíteni belőle nem jó, mert csak 2 Hgmm-el csökkenti a vérnyomást, tehát tévhit a fokhagymával kapcsolatban, hogy nagy vérnyomás csökkentő hatása lenne.

Vírus-, baktérium- és gombaölő hatása bizonyított, mind külsőleg mind belsőleg. Megfázások során, vérzéssel együtt járó betegségeknél is kiválóan alkalmazható, mivel a véráramba jelenlévő mikroorganizmusokat és parazitákat is képes elpusztítani kénvegyületei révén. Külsőleg alkalmazva bizonyítottan elpusztítja a HPV-t, néhány nap alatt képes például a lógó bőrszemölcsöket eltüntetni. Jó féreghajtó, hatása van. Vérhígítóhatással is rendelkezik, nem engedi összetapadni és aggregálódni a vér alakos részét.

Francia különlegességek[szerkesztés]

A fokhagyma a francia konyha kiemelten fontos fűszere. Ezt nemcsak termesztett, illetve feldolgozott változatainak számán láthatjuk, de a tájjellegű szertartásokból és a sajátos, francia fokhagymaételekből is.

Fiatal növények

Észak-francia specialitás a tőzeggel füstölt fokhagyma,, az "Ail fumé d'Arleux". Ezt tavasszal ültetett rozé fokhagymából készítik, melynek szüretelése július-augusztusban történik. Szárítás után füstölik a helybéli lápokból vágott tőzegen. A téglából épített füstölőt rövidre vágott szalmával vagy válogatott fűrészporral takarják be, és a tőzeget tíz napig izzítják a fellógatott füzérek alatt. A tüzet nyolcóránként újraélesztik. Az így tartósított, barnára színeződött, füstös aromájú fokhagyma egész évben eláll.

Augusztusban, a fokhagyma ünnepén Arleux-ben fokhagymakirálynőt választanak (L' élection de la Reine de l'Ail), és minden látogató igyekszik megkóstolni a híres fokhagymaleveseket:

Fokhagymaleves "Soupe á l'ail á la mode d'Arleux":

Az aioli szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze.

Elnevezések, félreérthetőségek[szerkesztés]

Vannak nem egyértelmű kifejezések, ami a fokhagymát és annak mennyiségi jelzőit illeti. Habár Magyarországon gerezdnek nevezik a hagyma félhold alakú részeit, ugyanezt Erdélyben cikknek nevezik. Ugyanakkor a Magyarországon használatos füzért, amely a sorban felfont hagymafejeket jelenti, Erdélyben gerezdnek nevezik.

Jegyzetek[szerkesztés]

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]

Kártevőriasztó növények
Kártevő Mi riasztja el?
Hangyák gyöngymenta, menta, hagyma, borsmenta, fodormenta, baradicskóró
Levéltetvek gyöngymenta, metélőhagyma (snidling), koriander (cigánypetrezselyem), szárított és összetört krizantém, eukaliptusz, édeskömény, kerti székfű (ez utóbbi magához vonzza a levéltetveket a rózsákról), fokhagyma, szarkaláb, büdöske, menta, mustár, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, oregano, petúnia, napraforgó
Spárgabogár bazsalikom, körömvirág, sarkantyúvirág (böjtfű), petrezselyem, petúnia, baradicskóró, paradicsom
Babbogár rozmaring, borsfű
Fekete földibolha üröm, zsálya
U betűs aranybagoly lepke kapor, eukaliptusz, fokhagyma, izsóp, borsmenta, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, csombormenta, zsálya, üröm, fodormenta, kakukkfű (csombor)
Káposztalégy fokhagyma, büdöske, retek, zsálya
Káposztabagolylepke üröm, izsóp, rozmaring, zsálya, borsfű, kakukkfű (csombor)
Sárgarépalégy póréhagyma, fejes saláta, hagyma, rozmaring, zsálya, dohány
Kolorádóbogár, vagy krumplibogár gyöngymenta, koriander (cigánypetrezselyem), eukaliptusz, zöldbab, büdöske, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, baradicskóró
Kukorica bagolylepke kerti pillangóvirág, muskátli, büdöske, retek (felmagozódva)
Uborkabogár gyöngymenta, büdöske, sarkantyúvirág (böjtfű), retek, ruta, baradicskóró
Vetési bagolylepke disznóparéj
Földibolha gyöngymenta, fokhagyma, menta, ruta, zsálya, üröm, baradicskóró, dohány
Répa- vagy káposztalepke kapor, fokhagyma, muskátli, izsóp, menta, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, csombormenta, zsálya, üröm, baradicskóró, kakukkfű (csombor)
Mezei kabóca Szárított és összetört krizantém, muskátli, petúnia
Mexikói babbogár büdöske, petúnia, rozmaring, borsfű
Egér baradicskóró, fehér üröm
Szúnyog bazsalikom, fokhagyma, muskátli, csombormenta
Vakond ricinus, nárcisz
Moly levendula (ürömmel kombinálva), fehér üröm és rozmaring, molyok elleni fűszeres zacskóban a ruhák között
Barackmoly fokhagyma
Fonálféreg körömvirág, büdöske
Hagymalégy fokhagyma
Pincebogár árvacsalán, len, torma
Nyúl fokhagyma, büdöske, hagyma
Csiga üröm, édeskömény, fokhagyma, rozmaring
Meztelencsiga üröm, édeskömény, fokhagyma, rozmaring, zsálya
Pókatka koriander (cigánypetrezselyem)
Mezei poloska gyöngymenta, menta, sarkantyúvirág (böjtfű), petúnia, retek, baradicskóró
Csíkos uborkabogár baradicskóró
Kullancsok, atkák fokhagyma
Káposztalepke menta
Liszteske bazsalikom, büdöske, oregano, borsmenta, kakukkfű (csombor), fehér üröm