Okra

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Infobox info icon.svg
okra
Termése
Termése
A termés hosszanti metszete
A termés hosszanti metszete
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Csoport: Valódi kétszikűek (Eudicots)
Csoport: Core eudicots
Csoport: Superrosidae
Csoport: Rosidae
Csoport: Eurosids II
Rend: Mályvavirágúak (Malvales)
Család: Mályvafélék (Malvaceae)
Alcsalád: Mályvaformák (Malvoideae)
Nemzetség: Abelmoschus
Faj: esculentus
(L.) Moench
Szinonimák
  • Abelmoschus bammia Webb
  • Abelmoschus longifolius (Willd.) Kostel.
  • Abelmoschus officinalis (DC.) Endl.
  • Abelmoschus praecox Sickenb.
  • Abelmoschus tuberculatus Pal & Singh
  • Hibiscus esculentus L.
  • Hibiscus hispidissimus A.Chev. nom. illeg.
  • Hibiscus longifolius Willd.
  • Hibiscus praecox Forssk.[1]
Elterjedés
Okraoutput.png
Hivatkozások
Wikifajok

A Wikifajok tartalmaz okra témájú rendszertani információt.

Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz okra témájú médiaállományokat és okra témájú kategóriát.

Az okra vagy bámia[2] (Abelmoschus esculentus) a mályvafélék családjába tartozó zárvatermő növény. Ehető zöld magtokjai vannak. Az okra földrajzi eredete vitatott, nyugat-afrikai, etiópiai, délkelet-ázsiai és dél-ázsiai eredetűnek is tartják. A növényt a világ trópusi, szubtrópusi és meleg mérsékelt égövi régióiban termesztik. Az Egyesült Államok déli részének gasztronómiájában, valamint a közel-keleti, az indiai, a brazil és a Srí Lanka-i konyhában is jelentős szerepet játszik.[3] Az okra elnevezés az igbó ọ́kụ̀rụ̀ szóból ered.[4]

Magyarországon kevéssé ismert növény, illetve zöldségféle, délebbre, például Bulgáriában vagy Törökországban ismerik és használják is a gasztronómiában. Magyarországi termesztésére történtek ugyan kísérletek, és bár mind a termesztési technológia, mind a biológiai alap megfelelő hozzá, mégsem terjedt el.[2]

A gasztronómiában[szerkesztés]

A növény magtokjai főzéskor nyálkásak, a nyálka oldható rostokat tartalmaz.[5] Az okra nyálkátlanításának egyik lehetséges módja, hogy savas ételekkel, például paradicsommal együtt főzzük, mely minimálisra csökkenti a nyálka mennyiségét.[6] A magtokokat főzik, savanyítják, nyersen fogyasztják, vagy salátákba teszik. Az okrát a fejlődő országokban az alultápláltság enyhítésére és az élelmezési bizonytalanság csökkentésére is fel lehet használni.[5]

A nyers okra 90%-ban vizet, 2%-ban fehérjét, 7%-ban szénhidrátot, valamint elhanyagolható mennyiségű zsírt tartalmaz. 100 grammos referencia-mennyiségre vetítve a nyers okra gazdag forrása (a napi érték 20%-a vagy annál több) az élelmi rostoknak, a C-vitaminnak és a K-vitaminnak. Mérsékelt tiamin-, folsav- és magnéziumtartalommal bír.[7]

Kubában és Puerto Ricóban a zöldséget quimbombónak nevezik, és olyan ételekhez használják, mint a quimbombó guisado (okraragu), amely az USA déli részein ismert gumbóhoz nagyon hasonló étel.[8][9] A Dominikai Köztársaságban is használják hagyományos ételekben, ahol molondrónnak nevezik.[10] Dél-Ázsiában az okrát számos fűszeres zöldségkészítményhez felhasználják, valamint csirkével főzve fogyasztják.[11][12]

A fiatal okraleveleket a cékla vagy a gyermekláncfű zöldjéhez hasonlóan lehet főzni, vagy salátákba tenni. Az okramagokból pörkölés és őrölés után koffeinmentes kávépótló készíthető.[13]

Galéria[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. The Plant List: A Working List of All Plant Species. (Hozzáférés: 2014. október 3.)
  2. a b Hodossi Sándor – Csontos Györgyi (2002). „Az okra (Abelmoschus esculentus L. Moench.) honosítása”. Acta Agraria Debreceniensis (9), Kiadó: Debreceni Egyetem Agrártudományi Centrum, Mezőgazdaságtudományi Kar, Zöldségtermesztési Tanszék.  
  3. National Research Council. Okra, Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables, Lost Crops of Africa. National Academies Press (2006. október 27.). ISBN 978-0-309-10333-6 
  4. Okra. Merriam-Webster Dictionary, 2020 (Hozzáférés: 2020. június 23.)
  5. a b (2015) „Proximate, mineral, and antinutrient compositions of indigenous Okra (Abelmoschus esculentus) pod accessions: Implications for mineral bioavailability”. Food Science & Nutrition 4 (2), 223–33. o. DOI:10.1002/fsn3.282. PMID 27004112.  
  6. Leave it to botanists to turn cooking into a science lesson. US National Public Radio, 2018. szeptember 5. (Hozzáférés: 2020. június 26.)
  7. Okra, raw. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. (Hozzáférés: 2022. augusztus 29.)
  8. Julie Schwietert Collazo: Cuban Quimbombo (Afro-Cuban Okra). The Latin Kitchen. [2020. október 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. október 21.)
  9. Gloria Cabada-Leman: QUIMBOMBÓ GUISADO. whats4eats, 2008. június 22. (Hozzáférés: 2020. október 21.)
  10. El intrépido molondrón (spanyol nyelven). Diario Libre. (Hozzáférés: 2022. augusztus 29.)
  11. Okra: a Savor the South cookbook.. University of North Carolina Press, 75–82. o. (2014. november 26.). ISBN 978-1-4696-1442-7 
  12. Food culture in India. Connecticut: Greenwood Press, 60,150. o. (2004. november 26.). ISBN 0-313-32487-5 
  13. Okra, or 'Gumbo,' from Africa. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M University

Fordítás[szerkesztés]

Ez a szócikk részben vagy egészben az okra című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.