Majonéz

majonéz
Névadó	Mahón (spanyol község)
Nemzet, ország	Franciaország
Alapanyagok	növényi olaj, tojássárgája
Ismertebb receptek	Majonéz recept Majonéz recept 2
A Wikimédia Commons tartalmaz majonéz témájú médiaállományokat.

Majonéz hozzávalói

A majonéz (francia: mayonnaise) tojássárgájából és növényi olajból készülő mártás, amelyet citromlével, tárkonnyal, tormával, ecettel, fokhagymával vagy mustárral is lehet ízesíteni.

Története

A majonéz (mayonnaise) szó eredete bizonytalan, elképzelhető, hogy a francia moyeunaise szóból származik, aminek az alapja a moyeeu régen a tojássárgáját jelentette a francia nyelvben. Marie-Antoine Carême francia szakács szerint a magnonaise, kavarni szóból származik.

Története ugyanúgy bizonytalan, mint nevének eredete. Többek szerint Armand de Vignerot du Plessis Richelieu hercegének szakácsa találta fel 1756-ban, miután a herceg hadserege győzött Mahón városánál a spanyol Menorca szigetén, és a győzelem emlékére nevezte el mahonnaise-nek, ami később egy véletlen nyomtatásbeli hiba miatt mayonnaise-re módosult.

Elkészítése

Egy vagy több tojássárgájához kis adagokban adjuk hozzá az olajat (általában napraforgóolajat) és elkeverjük. Ezt addig ismételjük, amíg el nem érjük a kívánt mennyiséget és állagot, végül ízesítjük (citrom, bors, só). Mustár hozzáadásával nemcsak ízesíthetjük, de az emulzióképződést is segíti.

• 
  Majonézzel díszített tojássaláta

Források

• Mayonnaise - History of Sauces
• Britannica Encyclopedia

További információk

• A magyar Wikikönyvekben további információk találhatók Majonéz témában.