Vöröshagyma

Vöröshagyma
Vöröshagyma
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae) Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta) Osztály: Egyszikűek (Liliopsida) Rend: Spárgavirágúak (Asparagales) Család: Amarilliszfélék (Amaryllidaceae) Alcsalád: Hagymaformák (Allioideae) Nemzetség- csoport: Allieae Dumort. (1827) Nemzetség: Hagyma (Allium) Faj: A. cepa
Tudományos név
Allium cepa L.
Hivatkozások
A Wikifajok tartalmaz Vöröshagyma témájú rendszertani információt. A Wikimédia Commons tartalmaz Vöröshagyma témájú médiaállományokat. A Wikimédia Commons tartalmaz Vöröshagyma témájú kategóriát.

Hagyma (nyers) Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 40 kcal   170 kJ
Szénhidrátok     9,34 g - Cukrok  4,24 g - Rost  1,7 g   Zsír 0,1 g - telített  0,042 g - egyszeresen telítetlen  0,013 g   - többszörösen telítetlen  0,017 g   Fehérje 1,1 g Víz 89,11 g A-vitamin ekviv.  0 μg  0% Tiamin (B1-vitamin)  0,046 mg   4% Riboflavin (B2-vitamin)  0,027 mg   2% Niacin (B3-vitamin)  0,116 mg   1% B6-vitamin  0,12 mg 9% Folsav (B9-vitamin)  19 μg  5% B12-vitamin  0 μg   0% C-vitamin  7,4 mg 12% E-vitamin  0,02 mg 0% K-vitamin  0,4 μg 0% Kalcium  23 mg 2% Vas  0,21 mg 2% Magnézium  0,129 mg 0%  Foszfor  29 mg 4% Kálium  146 mg   3% Nátrium  4 mg 0% Cink  0,17 mg 2%
A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Elnevezései

A vöröshagyma (Allium cepa L.). A magyar tájnyelvi elnevezései közül a hajma, a vereshagyma, a zsidószalonna és a mózespecsenye a legismertebbek.

Jellemzése

Ez egy Közép-Ázsiából Magyarországra került ősrégi konyhai fűszer, amely főtt és sült ételeink legkedveltebb ízesítője.

Illóolajat, B-, és C-vitaminból 30 mg/100 g-ot, de a zöldhagyma még ennél is többet, pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használták.

Gyógyhatása

Gyógyhatású szerként, bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, megfázásos tünetek, és köhögés enyhítésére, illetve vércukor csökkentésére is használják. A fertőzéses orrmelléküreg-gyulladás (sinusitis) tüneteit is csökkenti.

Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe.

Felhasználása

Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor feltöltögetjük. Feltöltögetés = A növény körüli földből a növény töve köré emelt földkupac. Egyes növények (például hagyma, saláta, burgonya, földimogyoró) termesztésénél elhagyhatatlan művelési forma. Elhagyásával kevesebb, vagy egyáltalán nem szüretelhető, illetve rosszabb minőségű lesz a termés. Ugyanazt jelenti a halványítjuk, itt a halványítjuk szó a szakkifejezés, de ezt hajtatásnak is nevezik. Ez azt jelenti, hogy amikor már majdnem teljesen kifejlődött növény köré földet raknak, a további növekedés folyamán (a föld alatti rész) fehér színűvé válik. Így a felhasználás szempontjából megfelelőbb, kívánatosabb élvezeti érték érhető el. Mert a hajtatással, a nagyobb fehér rész elérése a cél. A hagymahéj = a hagyma külső levelei, az érés során elszáradnak, megbarnulnak, ezt a barna héjat vízben felforralva használják, elsősorban gyógyteaként. Húsvétkor a húsvéti tojások festésére, miközben a tojások is keményre főnek. Egyes helyeken éles késsel mintázatokat kaparnak a tojásra, majd zsírral, szalonnabőrrel fényesítik azt. Más helyeken vékony írópálcával, viasszal rajzolják meg a díszítéseket, amelyet a főzés közben nem festi meg a hagymahéj főzete (tojáshéjszínű marad).

Tárolása

Kiszedése után utánszárítjuk, a gyökerektől, fellevelektől megszabadítjuk, felfűzve, vagy csak száraz szellős (padlástérben) hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként, akár évekig is eltartható.

Fajtái

Nagyon sok fajtája van, de a nálunk és az egész világon is híres a makói vöröshagyma, amely kellemes aromája és kevésbé csípős íze miatt kedvelt.

Magyarországon termesztett hagymafajták

!Megnevezés	Fajta	Termőképessége	Jellemzése	Tárolhatósága
Alsógödi	Egyéves, magról termeszthető konstans fajta	Nagy termőképességű, hosszú tenyészidejű.	Hagymája felül lapos, alul kissé megnyúlt alakú, héja barna. Szárazanyag-tartalma alacsony.	Közepesen tárolható fajta.
Aroma	Egyéves, magról termeszthető konstans fajta.	Termőképessége közepes. Közepes tenyészidejű.	Szárítóipari feldolgozásra alkalmas. Hagymája gömb alakú, héja barna színű	közepesen tárolható fajta.
Favorit	Egyéves fajta, magról termeszthető konstans.	Tenyészideje rövid, közepes termőképességű.	Szárazanyag-tartalma alacsony. Hagymája gömb alakú, héja barna	közepesen tárolható.
Fertődi ezüstfehér	Egyéves, magról termeszthető konstans fajta.	Rövid tenyészidejű, közepes termőképességű.	Hagymája lapos, héjszíne fehér. Zöld- vagy főzőhagyma termesztésre alkalmas	tárolhatósága rossz.
GK Makolor	Egyéves, frissfogyasztásra és szárítóipari feldolgozásra alkalmas	Magas szárazanyag-tartalmú, kiváló fűszerező értékű.	Terméshozama közepes. Bronzbarna héjú.	Jól tárolható.
Glóbus	Áttelelő fajta, középhosszú tenyészidejű.	Vetésideje: szeptember. Felmagzásra nem hajlamos, télállósága jó.	Hagymája gömb alakú, barna héjú.	jól tárolható.
Góliát	Dughagymáról termeszthető, nagyon hosszú tenyészidejű fajta.	Alacsony szárazanyag-tartalmú, nagy, gömb alakú, sötétsárga héjú hagymákat fejleszt.	Folyamatos öntözés mellett kellemes, nem csípős ízű.	:
Makó 104	Egyéves, magról termeszthető konstans fajta.	Termőképessége alacsony. Szárítóipari feldolgozásra alkalmas.	Rövid tenyészidejű.Hagymája gömb alakú, héja bronz színű.	Jól tárolható fajta.
Makói bronz	Egyéves, magról termeszthető konstans fajta.	Jelenleg az ország egyik fő fajtája. Hosszú tenyészidejű, alacsony szárazanyag-tartalmú.	Hagymája gömb alakú, bronzbarna a héja.	Jól tárolható.
Makói CR	a Makói fajta úgynevezett klímarezisztens változata, dughagymáról termeszthető.	A hagyma tulajdonságai a Makói-val közel azonosak	felmagzásra alig hajlamos, ezért márciusban is ültethető.	Jól tárolható.
Makói fehér	a Makói fajta fehér színű változata, dughagymáról termeszthető.	Termőképessége alacsony-közepes, szárazanyag-tartalma magasabb.	A hagymák gömb alakúak, héjuk fehér, zöldülésre hajlamos.	Hosszú ideig tárolható.
Makói	Dughagymáról termeszthető, termőképessége alacsony, vagy közepes.	Szárazanyag-tartalma magasabb.	A hagymák gömb alakúak, bronzbarnák. Felmagzásra hajlamos, ezért a dughagymát hőkezelni kell.	Ültetése: április eleje.
Makométa	nagy hozamú egyéves fajta	hosszú tenyészidejű, ezért korán kell vetni.	Nagy termésátlagú. Héjszíne bronz.
Pannónia	Egyéves, magról termeszthető konstans fajta.	Nagy termőképességű, hosszú tenyészidejű.	Hagymája gömb alakú, héjszíne bronzbarna.	Azonos a Makói bronz fajtával
Piroska	Egyéves, több levelű	Gépi feldolgozást jól tűrő, jól tárolható	Enyhén lapított.
Sonkahagyma	Egyéves, magról termeszthető konstans fajta, úgynevezett salátahagyma.	Közepes termőképességgel és tenyészidővel rendelkezik.	Hagymája hosszú, megnyúlt alakú, sárgásbarna héjú.
Tétényi rubin	Magról termeszthető konstans fajta.	Termőképessége nagy, tenyészideje hosszú.	Hagymája felül kissé lapított gömb alakú, héjszíne lila.	Közepesen tárolható.
Tisza I.:	Áttelelő fajta, hosszú tenyészidejű.	Vetésére augusztus végén kerül sor.	Felmagzásra kevésbé hajlamos, télállósága jó. Hagymája gömb alakú, héja sárgásbarna	Viszonylag jól tárolható.

Fontosabb kártevők és betegségek

• hagymalégy
• fuzáriumos betegség
• hagyma peronoszpóra
• hagyma botrítiszes betegsége

További információk

• Hagymaleves
• Így kell elűzni a hagymaszagot: sírásmentes szeletelés
• Hagyma a házipatikában: mitől egészséges?