Portál:Gasztronómia

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
KultúraMagyarságTársadalomMűvészetFöldrajzLovas
Supreme pizza.jpg Various grains.jpg Runny hunny.jpg Vegetarian diet.jpg Good Food In Dishes - NCI Visuals Online.jpg Moroccan salad and wine.jpg
AD2009Aug13 Rubus 01.jpg


Üdvözöljük a magyar Wikipédia Gasztronómiával foglalkozó portálján!szerkesztés 


Mondd meg, mit eszel, s megmondom, ki vagy.
– Brillat-Savarin

A gasztronómia a kultúra és az étel közötti összefüggés tudománya vagy művészete, de sokan vallják azt is, hogy a „kettő együtt”. Hozzátartozik a terítés, a felszolgálás művészete, az étkezés kultúrája és minden más, ami az étkezéshez kapcsolható. Jean Anthelme Brillat-Savarin szerint "A gasztronómia mindannak intelligens ismerete, ami összefügg a táplálkozással".

Marie Spartali Stillman:
Messer Ansaldo bűbájos kertje (1889)

A gasztronómia kifejezés nem csupán a főzés tudományával kapcsolatos. A gasztronómia a kultúra számos összetevőjét tanulmányozza, az ételből kiindulva. Így csatlakozik egymáshoz a képzőművészet, a társadalomtudomány, a természettudomány és még a műszaki tudományok is az emberi lény étkezési rendszere körül.

A szó gyökere a görög „gaszter” vagy „gasztrosz”, ami gyomrot jelent és „gnomosz”, tudás vagy törvény. Együttesen tehát, az ételek és az italok kifinomult és szakértő ismeretét jelenti. Tágabb értelmezésben az étkezés kultúráját, a magas szintű szakácsmesterséget, inyencmesterséget foglalja magába.

Az étkezés története egyidős az emberiséggel, hiszen táplálék nélkül nem tudnánk létezni. Az őskori ember tapasztalati úton szerezte meg ismereteit a természetben és a szükség kényszerítette arra, hogy minél több újdonságot fedezzen fel. A bogyók, termések, magok vagy a csigák, rovarok, elhullott állatok összeszedését a céltudatos vadászat követte. A gyűjtögető, halászó, vadászó életmód és a tűz leigázása során egyre bővült azoknak a táplálékoknak a sora, amelyek segítettek életben és egészségben tartani. Az első tűzön sült ételek az elejtett vadak húsából készültek és feldolgozottsági fokuk nagyon csekély volt. A sütéshez eleinte kődarabokat használtak, amelyeket a tűzön felforrósítottak, vagy nyársra húzva sütötték meg az elejtett zsákmányt, húst, halat. A főzés csak később jelent meg és eleinte még nem használtak a mai értelemben használt edényeket hozzá, hanem a sziklák, kövek közötti mélyedések, üregek szolgáltak erre a célra.

Tovább a teljes szócikkhez… Mortar and pestle - sand casting, bronze-2.png
Kiemelt idézetszerkesztés 
Pecorino Rosso Volterrano one Quarter on whole TOTAL.jpg


„Az ínyencség az ember kizárólagos kiváltsága.”
– Anthelme Brillat-Savarin
La truffe est le diamant de la cuisine - A szarvasgomba a konyha gyémántéke
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Aki szarvasgombát mond, nagy szót ejt ki, mely szerelmi és ínyenc emlékeket ébreszt az alsó szoknyát viselő nemnél és ínyenc és szerelmi emlékeket a szakállt viselő nemnél. Ez a tisztes megkettőztetés onnan ered, hogy ezt a kiváló gumót nemcsak pompás ízűnek tartják, hanem azt hiszik róla, hogy fokozza azt az erőt, melynek gyakorlását a legédesebb gyönyörök kísérik.
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Irodalomszerkesztés 
JamondeTrevelez.jpg

Április étke - a sonka

A sonka olyan állat combjának vagy farának húsa, amelyet levágásra nevelnek, de gyakran csak a disznó lábából származó húst nevezik így. Fogyasztható sóval tartósítás után, pácolva és sütve is, de nagyon sok helyen különbözőképpen megfüstölik.

A nem füstölt sonkák közé tartozik az olasz prosciutto (híres képviselője a pármai sonka), a spanyol jamón serrano és jamón ibérico. A füstölt sonkák közé tartozik az angol yorki sonka, a belga ardenneki füstölt sonka és a vesztfáliai boróka fölött füstölt sonka. Az Egyesült Államokban minden állam saját, jellegzetes sonkát készít, ami lehet füstölt és füstölés nélkül készített is. Kína leghíresebb sonkája a füstölés nélkül készített Jinhua-sonka.

A sonka más húsételeknek is része lehet, így például a Spam löncshús is tartalmaz sonkát. Szintén elmaradhatatlan része a húsvéti reggelinek.

Tovább a teljes szócikkhez… Prosciutto con melone IMGP0957.jpg
Kiemelt cikkszerkesztés 


Április – Húsvét


Húsvéti képeslap 1900-ból

A húsvét a keresztények egyik legfontosabb ünnepe, a Krisztus-központú kalendárium központi főünnepe. A Biblia szerint Jézus – pénteki keresztre feszítése után – a harmadik napon, vasárnap feltámadt.

Kereszthalálával nem szabadította meg a világot a szenvedéstől, de megváltotta minden ember bűnét, feltámadásával pedig győzelmet aratott a halál felett.

A valláson kívül is a tavaszvárás, a tavasz eljövetelének ünnepe is, amelyet március vagy április hónapban (a Hold állásának megfelelően) tartanak.

A húsvét egybeesik a tavaszi napéjegyenlőség idején tartott termékenységi ünnepekkel is, amelynek elemei a feltámadás, az újjászületés.

Tovább a teljes szócikkhez… Chocolate-Easter-Bunny.jpg
Kiemelt képszerkesztés 


A szív gyógyszere – a medvehagyma

A növény keresztmetszete

A medvehagyma (Allium ursinum) az egyszikűek (Liliopsida) osztályának, spárgavirágúak (Asparagales) rendjébe, az amarilliszfélék (Amaryllidaceae) családjába tartozó faj. Nevét arról kapta, hogy a barna medvék előszeretettel fogyasztják terméseit, és még a föld alól is gyakran kiássák, de hasonlóképp kedvelik a vaddisznók is. Egész Európában megtalálható.

Fehér, megnyúlt buzogány alakú (45 mm hosszúra és 5 mm vastagra hízó) hagymájából rendesen két nagy, tojásdad, hosszú nyelű, a végén kihegyesedő, 15–25 cm magasra emelkedő tőlevelet hoz. A külső levél hüvelye hártyás. Levéllemeze átlag 15 cm hosszú és 4 cm széles, és sötétebb zöld fonákukat fordítják a nap felé.

Virágrügyeit két hártyaszerű, barna buroklevél védi. A kinyílt virágok hófehérek, háromszögletű tőkocsányon, tömött ernyőkben nyílnak. Három rekeszű toktermése van.

Tovább a teljes szócikkhez…Farm-Fresh teddy bear.png
Hírekszerkesztés 

2015. január 27-én elstartolt a Bocuse d'Or 2015, a magyarokat Molnár Gábor és csapata képviselte, akik végül a 13. helyet szerezték meg a 25 fős mezőnyben.

2014. december 5-én megjelent a Magyar Konyha első kötete, A 20 séf, 100 recept – Nem csak ínyenceknek címmel. A könyv bemutatóját, a Gerbeaud Arany Szalonjában tartották a húsz híres magyar séf társaságában.

A cikket lásd a Magyar Konyha oldalán Tux Paint pink cake.svg
Tudta-e...szerkesztés 


Tyttebær (1373787850).jpg
  • ..., hogy az umami, az alapvető édes, savanyú, sós és keserű íz mellett az úgynevezett „ötödik íz”
  • ..., hogy a vörös áfonya igen gazdag antioxidánsokban (antocianidinek, tanninok), melyek védik szervezetünket a káros oxidációs folyamatoktól, óvják testünket az öregedéstől.
Tovább a teljes szócikkhez…Smile at a stranger.jpg