Híres magyar szakácsok listája

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Ez a lista a magyar gasztronómia azon jeles képviselőinek nevét tartalmazza, akik megfelelnek a következő feltételeknek:

  • Elhunyt személyek esetében az kerül a listába, aki megfelel az alábbi feltételek valamelyikének:
  1. aki valamely híres étterem konyhafőnöke volt,
  2. akinek nevezetes szakácskönyv fűződik a nevéhez,
  3. aki másik híres szakács mestere volt,
  4. akik egyéb módon jelentős szerepet játszottak a magyar gasztronómiában.
  • Élő személyek közül az kerül a listába, aki esetében az alábbi feltételek közül legalább kettő teljesül:
  1. közismert, toplistás korábbi vagy jelenlegi étterem konyhafőnöke;
  2. a Bocuse d’Or Europe v. Lyon magyar versenyzője,
  3. jelentősen hozzájárult a magyar kulináris fejlődéshez,
  4. a bisztró vagy fine-dining területén alkot,
  5. kettőnél több közismert média publikációjának alanya.

További ismert személyek találhatók a Magyar TV-szakácsok, gasztrocelebek és ismert gasztrobloggerek listáján.

A, Á B C Cs D Dz Dzs E, É F G Gy H I, Í J K L Ly M N Ny O, Ó Ö, Ő P Q R S Sz T Ty U, Ú Ü, Ű V W X Y Z Zs

A[szerkesztés]

  • Ádám Csaba konyhafőnök (Olimpia)

B[szerkesztés]

  • Bara Zoltán (1942–2013) Az egykori Szabadság (mégrégebbi nevén Imperial, Centrál, Központi), majd felújítása után Grand Hotel Hungária néven újranyitott szálloda egykori konyhafőnöke.
  • Bíró Lajos konyhafőnök (ex.Vörös Sárkány, ex.Múzeum, Bock Bisztró)
  • Bicsár Attila konyhafőnök (ex.Alabárdos, Sauska48, Traktor Farmfood)

C[szerkesztés]

  • Cseh János konyhafőnök (ex.Hyatt, ex.Gundel, ex.Central, ex.Mariott, ex.Galéria) A Hyatt-ben Lukács Istvánt, a Gundelben Kalla Kálmánt váltotta a konyhafőnöki poszton. Az Étrend Konyhafőnökök Egyesülete elnökeként fontos szerepet játszott a magyar gasztroforradalomban.
  • Csáky Sándor (1890-1951) a Magyar Szakácsok Köre alelnöke 1913-tól, a Margitszigeti Nagyszálló konyhafőnöke 1920-as években, a "Csáki rostélyos" megalkotója

D[szerkesztés]

E[szerkesztés]

F[szerkesztés]


G[szerkesztés]

  • Gerbeaud Emil (1854–1919)
  • Glück Frigyes (1858–1931)
  • Görög Rezső Az Escoffier vezette londoni Ritz hotel konyhafőnöke, egyes források szerint Viktória királynő főszakácsa is volt.
  • Gruber Emil (Pécs,[1] 1882[2] – Budapest, 1961?) A budai Ördögorom Csárda tulajdonosa, majd az államosítás után üzemeltetője.
  • Gundel János (1844–1915)
  • Gundel Károly (1883–1956)
  • Gullner Gyula Az egykori Duna-Intercontinental (ma Marriott) konyhafőnöke. Helyettesei Kalla Kálmán, Szabó István és Lusztig Tamás, mestere Eigen Egon volt. Több szakácskönyv szerzője, szerkesztője ill. lektora.

H[szerkesztés]

  • Horváth Szilveszter konyhafőnök (La Mareda)
  • Huszár Krisztián konyhafőnök (ex.Mák Bisztro, ex.Zona, ex.A Konyha, ex.Beszálló, ex.Fáma, ex.ZuZu, ex.Budagyöngye, HK-vietnamigulyas.hu)[3]

I[szerkesztés]


J[szerkesztés]

  • Jurkovits Ferenc (1855–1904) az egykori Duna-parti Hungária Szálló (Grand Hotel Hungaria) konyhafőnöke volt 18 éven át, a Magyar Szakácsok Köre egyesület kezdeményezője, több neves szakács, mint például Görög Rezső mestere.
  • Jung Márton (1914–1995) Réhberger helyettese volt a Gundelben. Később a Pannónia Szálloda- és Vendéglátó Vállalat főszakácsa volt nyugdíjazásáig.

K[szerkesztés]

  • Kugler Henrik (Géza?) (1830–1905)
  • Kalla Kálmán[4] (ex.Hotel Forum, ex.Gundel, Kalla Vedégház) A legendás Forum Hotel egykori konyhafőnöke, majd a rendszerváltáskor a washingtoni nagykövetség magánszakácsa. A Gundel étterem konyhafőnöke a Láng György-féle megújulás után. Nyugdíjba-vonulása óta saját vendégházát üzemelteti a Veszprém-megyei Sümegprágán.
  • Kedvessy Nándor (1869-1960)

L[szerkesztés]

  • Lukács István (1939–2020), IKA ("Oscar") különdíjas mesterszakács, konyhafőnök. 1968-tól 1992-ig a Magyar Nemzeti Szakács-válogatott tagja. A chicagói Escoffier Társaság tagja, a francia Chaîne des Rôtisseurs Társaság első, magyarként beválasztott tagja, a magyar Chaîne des Rôtisseurs Társaság alapítója. 2010-ben megkapta a Magyar Köztársaság Érdemrend Tiszti keresztjét. Nyugdíjba vonulásakor Pro Turismo díjat vehetett át. Pályafutása egybeesett Magyarország II. világháború utáni történelmi korszakával, gyakorlatilag az újjáépítéstől a rendszerváltást követő évekig.
  • Litauszki Zsolt konyhafőnök (ex.Maligán, ex.Gundel)
  • Löhnert Mátyás Ferenc József udvari szakácsa, a Magyar Szakácsok Köre elnöke 1913-tól
  • Lusztig Tamás az Erzsébet Szálló, majd a Hotel Flamenco egykori konyhafőnöke

M[szerkesztés]

  • Id. Marchal József (1832–1914), III. Napóleon és az orosz cár udvari konyhamestere, majd a Nemzeti Kaszinó konyhafőnöke, később az Angol Királyné Szálloda tulajdonosa.
  • Ifj. Marchal József (1869–1939) Gundel Károly sógora, a Marchal-máj megalkotója. Több szállodát is üzemeltetett a Monarchiában, de az I. vh. után tönkrement és ezért Gundel üzletvezetője lett először a Royalban, majd a Gellértben, végül az állatkerti vendéglő belső részében.[5]
  • Marencich Ottó (1875–1964 )
  • Marek András Horthy Miklós kormányzó főszakácsa
  • Márk Károly konyhafőnök és vendéglős, Gundel János - István Főherceg szállodájának konyhafőnöke, a Magyar Szakácsok Körének titkára és pénztárnoka, a lipótvárosi Szerb Kávéház tulajdonosa, majd Gundel Gellért-szállóbeli éttermének üzletvezetője
  • Mátyás Rudolf IKA ("Oscar") különdíjas konyhafőnök,[6]
  • Mészáros László cukrász, a Forum Hotel legendás Bécsi Kávéházát kiszolgáló cukrászüzem vezetője volt.
  • Mészáros Ádám konyhafőnök MichelinStar.svgMichelinStar.svg Magyarországon először szerzett két Michelin-csillagot az általa 2020. márciusáig vezetett Onyx étterem konyhájával (exOnyx, Felix Kitchen&Bar)
  • Mogyorósi Gábor konyhafőnök (ex.Aranyszarvas, ex.Laci!Konyha, Alabárdos, HK-vietnamigulyas.hu)
  • Müller Antal cukrászmester, Ruszwurm Vilmosné apja, a Ruszwurm cukrászda elődjének harmadik tulajdonosa

N[szerkesztés]

O[szerkesztés]


P[szerkesztés]

  • Palkovics Ede (1858–1929) szakácsművész, szállodás és vendéglős. A Magyar Szakácsok Köre alapító-díszelnöke.
  • Patat Lajos (1892–1970)
  • Papp Endre (1920–2008), gasztronómus, mesterszakács
  • Pesti István konyhafőnök MichelinStar.svg (ex.Babel, ex.Tanti, Platán) Az általa vezetett, budapesti Tanti étteremmel Michelin-csillagot szerzett 2015-ben.
  • Pethő Balázs konyhafőnök (ex.CarneDiem, ex.Lou-lou, ex.Vörös és fehér, Csalogány 26)

Q[szerkesztés]


R[szerkesztés]

S[szerkesztés]

  • Schnitta Sámuel, (1898–1968) A Dunapalota séfje, 1948-1958-ig a Margitszigeti Nagyszálló éttermi munkáját irányította.
  • Sárközi Ákos konyhafőnök MichelinStar.svg (Borkonyha, Textúra) A Borkonyha 2014 óta Michelin-csillagos.
  • Segal Viktor konyhafőnök (ex.Baraka, ex.Segal, tanácsadó séf)
  • Siska József a Gundel étterem konyhafőnöke volt az 1957-től
  • Schwabl Ferenc (? - 1830) cukrászmester, a Ruszwurm cukrászda elődjének alapítója.

Sz[szerkesztés]

  • Szabó István, Eigen Egon tanítványa, később Gullner Gyula helyettese a Duna Intercontinentalban. A Gundel étterem konyhafőnöke volt az 1980-as években.
  • Szamos Mátyás cukrászmester, a Szamos Marcipán alapítója
  • Szathmáry Lajos István (1919–1996) Újságíró, pszichológus, szakíró és séf. A Chicago-i "The Bakery" egykori konyhafőnöke.
  • Széll Tamás konyhafőnök MichelinStar.svg (ex.Onyx, Stand25, Stand)
  • Szulló Szabina konyhafőnök MichelinStar.svg (ex.Onyx, Stand25, Stand) Először az Onyxszal, majd a Stand konyhafőnökeként is Michelin-csillagot szerzett

T[szerkesztés]

  • Takács Lajos konyhafőnök (ex.Badacsonyi Borház, ex.Jankó Kortárs Magyar Étterem, ex.Gold Bistro, ex.Olimpia, ex.Nem kacsa, ex.Hilda, ex.Kobuta & Nebuta, Paulaner söröző)
  • Tóth Ferenc cukrászmester, Ruszwurm Vilmos korábbi segédje, aki 1922-től a cukrászdát az államosításig üzemeltette
  • Turós Lukács (1907–1967) konyhafőnök
  • Turós Emil (1906–1991) konyhafőnök, szakíró

U[szerkesztés]

V[szerkesztés]

  • Venesz József, (1912–1978) mesterszakács
  • Várvizi Péter konyhafőnök (ex.Susogo, ex.Kistücsök, ex.Astoria, ex.Larus, Onyx kutató séf)
  • Vogl Gáspár Lukács István mestere, a Kárpátia Étterem és a Hotel Astoria konyhafőnöke volt az 1960-as években
  • Vomberg Frigyes konyhafőnök (ex.Várkert Kaszinó, BdO Coach, szakoktató)
  • Várhelyi Miklós Aranysapkás, Venesz-díjas mesterszakács

W[szerkesztés]

  • Wolf András konyhafőnök (Boscolo, Eventrend Group, Gundel)
  • Wampetich Ferenc (1855 –1911. július 18.) vendéglős (Állatkerti Étterem)
  • Wiener Jenő szakácsmester, a 100 éves étterem legendás konyhafőnöke volt az 1950-es években

X[szerkesztés]


Y[szerkesztés]


Z[szerkesztés]


Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Szántó András (2016. augusztus). „KERTVENDÉGLŐK DÉLBUDÁN” (PDF). BUDAPEST 39. (8.), 8-10.. o, Kiadó: Summa Artium Nonprofit Kft. Városháza Kiadó. ISSN 1785-590X. (Hozzáférés ideje: 2020. szeptember 19.)  
  2. Gruber Emil (1882-?) vendéglős és az Ördögorom-csárda iratanyaga. Italmérési engedély, belépőjegy az Ördögorom magánóvóhelyre, birtoklapok, stb. mintegy 50 db. | 20. könyv és papírrégiség árverés | Krisztina | 2007. 11. 10. szombat 10:00 |. axioart.com. (Hozzáférés: 2020. szeptember 19.)
  3. Huszár Krisztián új arca (magyar nyelven). Bűvös Szakács, 2020. június 27. (Hozzáférés: 2020. július 9.)
  4. Benyák Zoltán: Kalla Kálmán és a bor. (Hozzáférés: 2010. február 20.)
  5. Marchal József | Magyar életrajzi lexikon | Reference Library. www.arcanum.hu. (Hozzáférés: 2021. február 7.)
  6. Who is who Magyarországon - Mátyás Rudolf
  7. Révész József a királyok chéfje'. [2009. augusztus 31-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2009. szeptember 10.)
  8. Ruszwurm Cukrászda (magyar nyelven). mandadb.hu. (Hozzáférés: 2020. július 13.)

Források[szerkesztés]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]

Híres külföldi szakácsok listája

Híres magyar gasztronómiai szerzők listája

Magyar TV-szakácsok, gasztrocelebek és ismert gasztrobloggerek listája

Külföldi TV-szakácsok, gasztrocelebek, szakácskönyvszerzők és ismert gasztrobloggerek listája