„Fekete mustár” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
a r2.7.2) (Bot: következő hozzáadása: kbd:Андэгурэдэгу |
|||
56. sor: | 56. sor: | ||
[[it:Brassica nigra]] |
[[it:Brassica nigra]] |
||
[[ja:クロガラシ]] |
[[ja:クロガラシ]] |
||
[[kbd:Андэгурэдэгу]] |
|||
[[mr:मोहरी]] |
[[mr:मोहरी]] |
||
[[nl:Zwarte mosterd]] |
[[nl:Zwarte mosterd]] |
A lap 2013. január 19., 21:46-kori változata
Fekete mustár | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Természetvédelmi státusz | ||||||||||||||
Nem fenyegetett | ||||||||||||||
Rendszertani besorolás | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Tudományos név | ||||||||||||||
Brassica nigra L. | ||||||||||||||
Hivatkozások | ||||||||||||||
A Wikifajok tartalmaz Fekete mustár témájú rendszertani információt. A Wikimédia Commons tartalmaz Fekete mustár témájú médiaállományokat és Fekete mustár témájú kategóriát. |
A fekete mustár vagy francia mustár (Brassica nigra) Európában és Ázsiában gyakori egynyári, lágy szárú növény, amely 1 m magasra is megnőhet. A szár alsó részének levelei szeldeltek, feljebb ép szélűek és lándzsásak. Sárga virágai fürtökbe rendeződnek. Négyélű becőtermése, amely majdnem párhuzamos a főtengellyel, apró fekete gömb alakú magokat rejt, melyeket fűszer készítésére használnak fel.
Francia mustár fajták és összetevőik
- dijoni mustár: 1752-től a legismertebb mustárfajta, sima, világossárga, jellegzetes ízű, több ízváltozatban készítik. A fűszereken kívül fehérbor és must vagy savanyú must (éretlen szőlő leve) felhasználásával készül.
- bordeaux-i mustár: kimondottan sötét, vöröses színű. Finomra őrölt barna és fekete magvakból készül, ecettel, vörösborral ízesítik, de gyógynövényeket is adnak hozzá.
- Grey Poupon mustár: ez a krémes, borsos mustár máig az egyik leghíresebb Dijonban. Nevét két úriemberről kapta, Grey adta a receptet, Monseur Poupon pedig a vállalkozás tőkéjét.
- Champagne mustár: világos, pezsgővel kevert mustár.
- provence-i mustár: paradicsommal, fokhagymával, hagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel ízesített mustár. Bárányhoz és sült húsokhoz illik.
Felhasználása
Belsőleg a fekete mustár kis adagban emésztésserkentőnek javallt étvágytalanság és emésztési nehézségek esetén. Külsőleg a fekete mustár alapú készítményeket borogatás formájában alkalmazzák hörghurut, reumás és ízületi fájdalmak, valamint influenzás megbetegedések esetén.
Gyógyhatása
A fekete mustár magjában lévő szinigrin külsőleg bőrizgató és vérkeringést fokozó tulajdonságú, erős vérbőséget, értágulatot is okozhat, ami helyileg javítja a keringést; gyulladás esetén csillapítja a fájdalmat. Belsőleg a mustár étvágygerjesztő, mivel fokozza a bélnedvkiválasztást.
A túl magas koncentrációjú, vagy a bőrrel túl hosszú ideig érintkező borogatások túlérzékeny betegeknél erős fájdalmat, a bőrszövet visszafordíthatatlan roncsolódását, elhalását okozhatják. A mustárkészítmények súlyos keringési és érproblémák, elsősorban visszértágulat esetén szintén ellenjavallt.
Forrás
A természet füvészkertje. Reader's Digest. ISBN 963 956 201 7