Kimcshi
| Kimcshi | |
 |
|
| Nemzet, ország |  Dél-Korea |
| Alapanyagok | zöldségfélék, főképpen kínai kel |
| Fűszerek | típustól függően többféle |
| Ismertebb receptek | Egyszerű alaprecept angolul Recept magyarul |
A kimcshi (koreai írással: 김치) a koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele, a koreai étkezések elengedhetetlen része.[1][2] A legfontosabb összetevő a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka.[3] A kimcshi fermentációval készül.[1] Több száz fajtája létezik és más ételek alapját is képezheti, például készítenek belőle levest (김칫국, kimcshitkuk) és sült rizses egytálételt (김치볶음밥, kimcshi pokkumbap) is. A kimcshit a világ egyik legegészségesebb ételének tartják a dietetikusok.[2] A kimcshiben kimutatták a tejsavbaktériumok egy fajtáját, melyet Lactobacillus kimchii névre kereszteltek.[4] A kimcshit hagyományosan nagy mennyiségben késő ősszel készítették télre eltenni, ezt az időszakot kimdzsangnak nevezik.
Tartalomjegyzék |
Főbb összetevők[szerkesztés]
A kimcshi különböző változatait aszerint különböztetik meg, hogy milyen zöldségféléből készülnek, illetve hogy melyek a fűszerezésére használt legfőbb összetevők. A szöuli kimcshi múzeum 187 történelmi, valamint ma is létező változatát különít el. A készítéséhez használt leggyakoribb zöldségek a kínai kel, az újhagyma, a gyömbér, a fokhagyma és a retek. Fűszerezéséhez pedig sót, őrölt csilit, halszószt vagy garnélarákszószt használnak.
-
Beáztatott, sózot kínai kel
-
Daikonretek, amit kkaktugihoz használnak
-
Kimcshi készítéséhez szárítják a csilipaprikát
-
Őrölt csilipaprika
-
Kimcshikészítéshez használt edények makettje a Kimcshimúzeumban
-
Kimcshi és más fermentált ételek tárolására alkalmazott agyagedények
Típusok[szerkesztés]
| Főbb típusok[5] | ||
|---|---|---|
| Név | Hangul | Leírás |
| nabak kimcshi | 나박김치 | Vékonyra szeletelt daikonretekből és kínai kelből (배추, pecshu) készül, lédúsabb. |
| tongcshimi | 동치미 | Lédúsabb, kevésbé csípős, és kissé édes. |
| kotcsori[6] | 겉절이 | Frissen, azonnali fogyasztásra készített, nem fermentált kimcshi. |
| kkaktugi | 깍두기 | Daikonretekből készül. |
| oi szobagi | 오이 소박이 | Uborkát töltenek meg kínai metélőhagymával. |
| cshonggak kimcshi | 총각김치 | Egész daikonretekből készül. |
| jolmu kimcshi | 열무김치 | Vékony, fiatal nyári retekből készül, fermentálva vagy anélkül. |
| pha kimchi | 파김치 | Újhagymából készül, mjolcshidzsottal (szardellából készített fermentált csot). Csollában a legnépszerűbb. |
| kat kimcshi | 갓김치 | Szarepta mustár leveléből készült, mjolcshidzsot hozzáadásával. |
Ételek[szerkesztés]
Források[szerkesztés]
- ^ a b Kimchi. Britannica Encyclopedia. (Hozzáférés: 2012. január 17.)
- ^ a b World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea). Health magazine. (Hozzáférés: 2012. január 17.)
- ↑ "A World of Kimchi". Saveur.
- ↑ Yoon JH, Kang SS, Mheen TI, Ahn JS, Lee HJ, Kim TK, Park CS, Kho YH, Kang KH, Park YH (2000. September). „Lactobacillus kimchii sp. nov., a new species from kimchi.”. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 50 Pt 5, 1789–95. o. PMID 11034488.
- ↑ Types of Kimchi. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
- ↑ 겉절이 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
További információk[szerkesztés]
A Wikimédia Commons tartalmaz Kimcshi témájú médiaállományokat.
Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
