Szon

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
선 szon
Korean cuisine-Baechuseon-01.jpg
pecshuszon, töltött kínai kellevelek
Típus pancshan
Nemzet, ország Korea
Ismertebb receptek Tubuszon recept angolul
Hobakszon ecept angolul

A szon (hangul: 선) a koreai gasztronómiában a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.[1]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az 1670 körül keletkezett Umszik timibang (음식디미방) szakácskönyv említi a tonggvaszon (동과선) receptjét, amit viasztökből (Benincasa hispida) készítettek.[2] A 19. században összeállított Sziidzsonszo (시의전서) szakácskönyv a cukkiniből készített hobakszon (호박선) receptjét taglalja. A cukkini belsejét kivájták és megtöltötték, majd megfőzték. Ecetből, kandzsangból és mézből kevert szósszal öntötték le és megszórták őrölt fenyőmaggal. Sült tojással, szeletelt csilipaprikával és szogival (석이; Umbilicaria esculenta, egyfajta gomba) tálalták.[2]

A régi szakácskönyvek a legtöbb töltött, párolt ételre használták a szon kifejezést (청어선, cshongoszon: töltött párolt hering; 양선 jangszon: töltött, párolt marhabelsőségek). Manapság már csak a töltött, párolt zöldségféléket értik rajta.[2]

Változatai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • kadzsiszon (가지선): töltött padlizsán[3]
  • oiszon (오이선): töltött uborka[4]
  • pecshuszon (배추선): töltött kínai kellevelek[5]
  • tubuszon (두부선): zöldségekkel, gombával és hússal párolt tofu, tömbökben felszolgálva[6]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  2. ^ a b c Seon (선 膳) (koreai nyelven). EncyKorea/Nate. (Hozzáférés: 2013. április 18.)
  3. Gajiseon: Stuffed Eggplant Dish. Koreana. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  4. Add the traditions of the Korean family table to your repertoire. Seattle Times, 2006. január 4. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  5. 제71회 (2006. 12. 03일 방송) 웰빙제안 레시피 - 배추 (koreai nyelven). KBS. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  6. Dubuseon. HannaOne. (Hozzáférés: 2013. április 5.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]