Posszam

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
보쌈 posszam
Korean cuisine-Bossam-04.jpg
Típus pancshan
Nemzet, ország Korea
Alapanyagok sertéshús, kimcshi, fokhagyma, salátalevél
Fűszerek sszamdzsang, kocshudzsang, szeudzsot, gyömbér, hagyma
Ismertebb receptek Posszam recept angolul, sült hússal

A posszam (hangul: 보쌈) egyfajta sszam a koreai gasztronómiában. Főtt vagy sült setéshúst tekernek friss növénylevélbe, különféle ízesítéssel. Dél-Koreában nagyon népszerű étel, szívesen fogyasztják andzsuként, azaz alkoholos italok kísérő ételeként.[1][2]

Eredete[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A posszam eredete szorosan kapcsolódik a kimcshiéhez. A kimdzsang időszakban, amikor télire nagy mennyiségű kimcshit készítettek a parasztok, a nemesurak sertéshúst ajándékoztak a készítőknek, hogy jobb kedvvel végezzék a feladatot, mivel a kimcshikészítés fáradságos és hosszadalmas munka volt, és a nemesek helyett is a szolgáik végezték. A sertéshúst megfőzték, felszeletelték és friss kimcshivel fogyasztották.[2]

Elkészítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A sertéshús főzőlevébe gyömbért és vöröshagymát tesznek, a kellemetlen szagok elűzése végett. A megfőtt húst vékonyra szeletelik, harapásnyi méretűre, majd szeudzsotba (fermentált garnélaszósz) mártják. Salátalevélre, kínai bazsalikom levelére vagy egyéb zöld levélre kevés friss kimcshit helyeznek, erre kerül a hús, majd valamilyen szósz (például sszamdzsang vagy kocshudzsang). Kerülhet rá fokhagyma vagy akár nyers osztriga is. Az így feltekert vagy összehajtogatott sszamot egy harapással fogyasztják el. Az éttermekben a posszam mellé gyakran szolgálnak fel kamdzsathangot, azaz burgonyalevest. A posszam készülhet sült húsból is.[2][3][4]

Galéria[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Bossam's continuous popularity (koreai nyelven). Money & Business, 2010. május 12. (Hozzáférés: 2010. június 23.)
  2. ^ a b c Episode 18: Jongno 3(sam)-ga's Gul Bossam Alley. Visit Seoul. (Hozzáférés: 2013. április 16.)
  3. Jung, Alex: 5 Korean ways to eat a pig. CNN Go, 2011. november 11. (Hozzáférés: 2012. április 11.)
  4. The Bo Ssam Miracle. The New York Times, 2012. január 12. (Hozzáférés: 2013. április 5.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]