Hangva

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
한과 hangva
Korean pastries 02.jpg
hagyományos koreai desszertek
Más néven hancsa: 韓菓 vagy 漢菓
Nemzet, ország Korea
Jakkva
Jotkandzsong
Taszik

A hangva (hangul: 한과) a hagyományos koreai édességek összefoglaló neve. Általában valamilyen lisztből (rizsliszt, búzaliszt stb.) készül, cukor, méz hozzáadásával, gyümölcsök és ehető gyökerek felhasználásával, sütve, gőzön főzve. Vannak töltött, magvakkal bevont változatok és zselészerű típusok is.

Nevének eredete[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A hangva két szóból álló összetétel. A gva jelentése „édesség, sütemény”. A han jelentéséről megoszlanak a vélemények. A szó jelentheti azt, hogy „koreai” és azt is, hogy „kínai”. Előbbi hancsa írásjegye 韓, az utóbbié 漢. Egyes szótárak a „koreai” jelentésű hancsát használják,[1][2] a Koreai Nyelvintézet azonban a „kínai” jelentésű hancsát adja meg.[3][4]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A hangva története egészen a három királyság (i.e. 57 – i.sz. 688) időszakáig visszavezethető, amikor is a királyi udvarban fogyasztották. A Korjo-dinsztia korában (936–1392) a buddhizmus elterjedésének köszönhetően megnőtt a gabonafélék és magvas növények termelése, mivel húst nem volt szabad fogyasztani. Számos hangvaváltozat alakult ki, és olyannyira népszerűek lettek, hogy félő volt, hogy a fogyasztásuk a gabonatermelés rovására megy. Emiatt készer is betiltották a fogyasztását (1179-ben és 1192-ben), és arra próbálták buzdítani az embereket, hogy édesség helyett inkább gyümölcsöt egyenek. A Csoszon-dinasztia idejében is szigorú előírások vonatkoztak a hangvára, kizárólag ünnepekkor lehetett fogyasztani, egyébként büntetés járt érte, pénzbírság vagy vesszőzés.[5]

Az első időkben az édességek sokféle alakot öltöttek, fából faragott formákban készítették őket. A legtöbb alaknak jelentése is volt, például a pillangó a boldog házasságot szimbolizálta, a lótusz a harmóniát, a denevér a szerencsét. Később golyó formájúra készítették, de ez nem volt alkalmas az ősök előtti tisztelgés rituáléjához, így kocka alakúra változtatták őket. Ma leginkább golyó, illetve kerek alakúak, utóbbiak nyomott mintával.[5]

Fajtái[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • jukva (유과): dagasztott vagy gyúrt, majd sütött édességek[6]
    • jakkva (약과): virág alakú, lisztből, mézből és szezámolajból készül.[7]
  • szukszilkva (숙실과): „főtt gyümölcsök”; gyümölcsöket és mogyorót összefőznek, majd formába öntik.[8]
  • kvaphjon (과편): savanyú gyümölcsök húsát keményítővel és cukorral összefőzik, zselészerű édességgé.[8]
  • taszik (다식): rizslisztből, mézből, különféle magvak lisztjéből, viráglisztből és porrá őrölt gyógynövényekből gyúrják a tésztáját.[8]
  • jot (엿): hagyományos cukorka, mely folyékony állagú is lehet. Rizsből, kukoricából és malátából készül.[9]
    • jotkangdzsong (엿강정): fenyőmagból, mogyoróból, puffasztott rizsből, dióból, pörkölt babból és szezámmagból készül.[8]
  • csonggva (정과): mézben felfőzött gyümölcs, gyömbér, lótuszgyökér vagy ginzeng[10]
  • mandukva (만두과): édes töltelékkel töltött mandu édes szirupban[11]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. 韓菓類 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia
  2. 과자 (菓子) (koreai nyelven). Empas / EncyKorea
  3. 한과02 (漢菓) (koreai nyelven). 표준 국어 대사전. The National Institute of the Korean Language. (Hozzáférés: 2009. február 27.)
  4. Entries for ‘한과’ (koreai nyelven). 표준 국어 대사전. The National Institute of the Korean Language. (Hozzáférés: 2009. február 27.)
  5. ^ a b Art and history of ’hangwa’. The Korea Times, 2012. január 19. (Hozzáférés: 2013. április 16.)
  6. 유과 (koreai nyelven). Doosan Encylopedia
  7. Yakgwa. Koreataste. (Hozzáférés: 2013. április 17.)
  8. ^ a b c d Han Pok-chin: Table Setting and Cookery. Koreana, 1993. (Hozzáférés: 2013. április 17.)
  9. Surprising People with the Fantastic Taste of his Yeot. AgraFood, 2010. (Hozzáférés: 2013. április 17.)
  10. Insam-jeonggwa (인삼정과). KBS World. (Hozzáférés: 2013. április 17.)
  11. 만두과 (koreai nyelven). Doosan Encylopedia

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]