Töndzsang

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
된장 töndzsang
Doenjangwithbeans.jpg
Típus ételízesítő
Nemzet, ország Korea
Alapanyagok szójabab

A töndzsang (hangul: 된장) a három legfontosabb koreai ételízesítő egyike a kocshudzsang és a kandzsang mellett.[1] A töndzsang fermentálással készített szójababkrém, hasonlít a japán miszóhoz, de testesebb ízű és a miszóval ellentétben egész szójababszemeket is tartalmaz.[2] A töndzsang készítésekor leszűrt léből lesz a kandzsang, azaz a koreai szójaszósz.[2]

Készítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A medzsutömbök a koreai piacokon is kaphatóak, házi töndzsang és más krémek készítéséhez

A szójababszemeket megfőzik, majd mozsárban durvára összetörik. Az így készült pépet labda vagy tégla alakúra formázzák és rizsszárral beborítva a napon érlelik. Ezeket a tömböket medzsunak hívják (메주). A néhány hétig érlelt tömböket összezúzzák, majd sós vízzel összekeverve agyagedényekbe helyezik, ahol hat hónapig fermentálják.[3]

A töndzsang illata meglehetősen erőteljes, ami miatt (valamint a színe és állaga miatt is) a külföldiek sokszor idegenkednek a megkóstolásától.[4]

Élettani hatásai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A töndzsang jótékony hatásáról több tanulmány is született,[5] egy 2009-es koreai tanulmány szerint a krém a zsigeri zsírok csökkentésében is hatékony lehet,[6] valamint segíthet megelőzni az elhízást és az atherogenesist.[m 1][3]

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Atherogenesis: degenerált, elmeszesedett foltszerű érfalrészlet

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Gochujang. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  2. ^ a b Sublimity through Fermentation. Korea Taste, 2010. június 13
  3. ^ a b szerk.: Yiu Hin Hui, E. Özgül Evranuz, Ase Slovejg Hansen: Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press (2012). ISBN 9781439849040 
  4. Soybean paste 'doenjang' wows some expats. Korea Times, 2013. március 3. (Hozzáférés: 2013. május 6.)
  5. szerk.: William Shurtleff, Akiko Aoyagi: History of Fermented Black Soybeans (165 B. C. To 2011). Soyinfo Center, 343. o (2011). ISBN 9781928914419 
  6. Study Proves Benefits of Korean Fermented Paste. The Chosun Ilbo, 2009. október 24. (Hozzáférés: 2013. május 6.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]