Kui

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
kui
pulgogi (bulgogi) sütés közben
pulgogi sütés közben
Típus pancshan
Nemzet, ország Korea
A Wikimédia Commons tartalmaz kui témájú médiaállományokat.

A kui (hangul: 구이, RR: gui?) a grillezett ételek összefoglaló neve a koreai gasztronómiában,[1] a húsételek készítésének legnépszerűbb módja.[2] A szó a kupta (굽다) „grillezni, tűzön sütni” igéből származik.[3][4]

A nyugati típusú grillezéssel szemben a húsokat falatnyi darabokra vágják. A grillezett húsokat szívesen fogyasztják sszamként, azaz valamilyen friss növénylevélbe (kínai kel, fejes saláta, szezámlevél) tekerve, sszamdzsanggal, csilipaprikával, fokhagymával.[2]

Változatok[szerkesztés]

koreai asztali grill
asztalba süllyesztett grill étteremben

Húsok[szerkesztés]

Belsőségek[szerkesztés]

A koreai konyha a sertés és a szarvasmarha szinte minden részét felhasználja, beleértve a belsőségeket is, amelyeket szívesen fogyasztanak andzsuként (alkoholos italok kísérőjeként), töndzsangszószba, kocshudzsangba, sszamdzsangba vagy fűszerezett szójaszószba mártogatva.[8][9]

Halak és tenger gyümölcsei[szerkesztés]

  • szengszong kui (생선구이): grillezett halételek[11]
    • csangogui (장어구이): grillezett angolna, az egyik legnépszerűbb nyári grillétel[12]
    • kodungo kui (고등어구이): grillezett makréla[13]
  • csonbok kui (전복구이): grillezett tengeri fülcsiga (Haliotidae)[14]
  • tehagui (대하구이): grillezett királygarnéla[15]

Zöldségek és gombák[szerkesztés]

Galéria[szerkesztés]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]

Források[szerkesztés]

  1. The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  2. a b c d Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  3. 구이 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  4. 굽다 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  5. Bulgogi. Korea Tourism Organization. [2008. április 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  6. 생치구이 (koreai nyelven). Daum Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  7. dak-gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  8. a b So Makchang Gui (grilled beef large intestines) - Bullo Market. Enjoymarker. (Hozzáférés: 2013. április 12.)[halott link]
  9. a b Episode 12: Wangsimni's Gopchang-gui Alley. Visit Seoul. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  10. GOP-CHANG. Trifood. [2012. június 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  11. Episode 5: Dongdaemun's Saengseon-gui Alley & Dakhanmari Alley. Visit Seoul. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  12. Korea’s Summer Foods Stave Off The Heat!. Korea Tourism Organization. [2020. február 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  13. Grilled mackerel (“godeungeo gui”) recipe. Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
  14. 전복구이 (koreai nyelven). RDA. [2013. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
  15. Daeha-gui - Grilled King Prawns. HannOne. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
  16. 양양 달래촌 송이구이 (koreai nyelven). JoinsMSN, 2012. március 28. [2013. június 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  17. Deodeok gui (Grilled Deodeok Roots). RDA. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  18. 실곤약야채무침과 두부구이 (koreai nyelven). seoul.go.kr. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

További információk[szerkesztés]