Hvacshe

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
화채 hvacshe
Omija Cha.jpg
Omidzsa (오미자) alaplé

Típus üdítőital, bólé
Származási hely Korea
Főbb összetevők kínai kúszómagnólia vagy mézes víz, gyümölcsök, virágszirmok, fenyőmag
Alkoholtartalom 0 %
Ismertebb receptek Körtés omidzsa hvacshe receptje angolul

A hvacshe a kínai kúszómagnólia bogyójából szűrt alapléből vagy mézes vízből készített koreai italok összefoglaló neve. Legalább harmincféle típusa ismert.[1] Felhasználnak hozzá egyéb gyümölcsöket és virágszirmokat is.[2]

Jellemzői[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A hvacshe régóta része a koreai kultúrának, a nyári meleg ellen számos frissítő, gyümölcs alapú italt készítettek régen is. Bár a hvacshe hideg ital, az év minden szakában szívesen fogyasztják. A kínai kúszómagnólia valószínűleg azért lett az egyik fontos alapanyag, mert rendkívül egészségesnek tartják, bogyós gyümölcse „ötízű”, oltja a szomjat, csökkenti az izzadást, ellenszere a hasmenésnek és a kínai orvoslás szerint testi-szellemi felfrissülést biztosít. Az ősszel szüretelt bogyókat megszárítják, majd beáztatják, ebből nyerik ki az omidzsa hvacshe (오미자 화채) jellegzetes, sötétrózsaszín levét, amit aztán ízesítenek mézzel, gyümölcsökkel, virágszírmokkal és fenyőmaggal.[1]

A havcshét általában szezonális gyümölcsökből készítették. Tavasszal népszerűek voltak a virágokból készített italok, mint az azálea vagy a szilvavirág. Nyáron a görögdinnyéből, őszibarackból, tangerinből (Citrus tangerina, a mandarinhoz hasonló gyümölcs), málnából készült hvacshékat itták, ősszel a citrusféléket és a körtét használták fel, télen pedig az olajos magvakat.[1]

A virágszirmok felhasználásakor a szirmokat keményítőben megforgatják, majd egy pillanatra forrásban lévő vízbe helyezik, ezt követően pedig lehűtik.[2][3]

Típusai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Gyümölcsös[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

peszuk
milgam hvacshe
Név Hangul Leírás
pehvacshe 배화채 omidzsa alaplével és virág alakúra szelt koreai körtével készül[4]
peszuk 배숙 koreaikörte-szeleteket posíroznak (kevés folyadékban puhára főznek) gyömbérrel, fekete borsszemekkel és cukorral.[5]
szubak hvacshe 수박화채 görögdinnye húsát gombócokban kivájják, majd az üres héjba visszahalmozzák. Leöntik a dinnye levével, vízzel vagy gyümölcslével és ízesíteni is lehet mézzel. Jégkockákat adagolnak hozzá.[2][1] Egyéb gyümölcsökkel is kiegészíthető.
judzsa hvacshe 유자화채 juzu (citrusféle, C. ichangensis × C. reticulata var. austera), koreai körte és cukor felhasználásával készül.[6]
milgam hvacshe 밀감화채 Csedzsu-sziget különlegessége, nyáron szüretelt citrusfélékből[7]
ttalgi hvacshe 딸기화채 eperből készül[2]
engdu hvacshe 앵두화채 koreai (japán) cseresznyéből (Prunus japonica) készül, melyet cukros vagy mézes vízben áztatnak.[8]
pokszunga hvacshe 복숭아화채 őszibarackból készül[9]
mokva hvacshe 모과화채 álbirs (Pseudocydonia sinensis; kínaibirs)[10], citrusfélék és cukor felhasználásával készül.[11]

Virágokkal és gyökerekkel[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Név Hangul Leírás
csangmi hvacshe 장미화채 omidzsa alaplé rózsaszirmokkal és mungóbab-keményítővel.[12]
csindalle cvacshae 진달래화채 azáleaszirmokkal és mungóbab-keményítővel[13][14]
szonghva hvacshe 송화화채 omidzsában vagy cukros vízben feloldott szonghvagaru (송화가루, fenyővirágpor[15]) Kangvon tartomány specialitása.[16]
szongvaszu 송화수 szonghvagaru mézes vízben[17][18]
szuncshe hvacshe 순채화채 szuncshe (순채, Brasenia schreberi) levelét mungóbab-keményítőbe forgatják, majd félig főzik. Utána omidzsával vagy mézes vízzel felöntik.[19]

Egyéb[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Név Hangul Leírás
szudan 수단 (水團) Mézes vízben kjongdan ttok (rizslisztből készült főtt gombócok)[20]
ttokszudan 떡수단 vékonyra szeletelt karettok és méz felhasználásával készül[21]
poriszudan 보리수단 gőzön főtt árpával, mungóbab-keményítővel és omidzsával készül[22]
vonszobjong 원소병 (圓小餠) Mézes vízben jujubával és citruslekvárral töltött labda alakú ttok[23]
cshangmjon 창면 mungóbabból készül tészta hideg omidzsa lében[24]
hvamjon 화면 (花麵) a cshangmjonhoz hasonlóan készül, virágszirmok hozzáadásával[25]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c d Hwachae; Refreshing Beverage to Beat the Summer Heat. Koreana, 2005. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  2. ^ a b c d Kind of Eumcheongryu. Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2009. április 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. május 21.)
  3. 춘곤증(春困症)을 해소하는 삼짇날 음식 - 진달래 화채 & 꽃전 (koreai nyelven), 2010. március 13. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  4. Baehwachae (배화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  5. Baesuk (배숙) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2008. május 19.)
  6. Yuja hwachae (유자화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  7. Milgam hwachae (밀감화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  8. Aengdu hwachae (앵두화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  9. Boksunga hwachae (복숭아화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  10. Pseudocydonia sinensis - álbirs, kínaibirs. Nyugat-Magyarországi Egyetem. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  11. Mogwa hwachae (모과화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  12. Jangmi hwachae (장미화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  13. Jindallae hwachae (진달래화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  14. 진달래화채 (koreai nyelven). 한국민속대백과사전. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  15. 송화가루 (koreai nyelven). EC21. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  16. Songhwa hwachae (송화화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  17. 조선시대 궁중 태교음식 (koreai nyelven). Hyundae Buddha Media Center, 2005. (Hozzáférés: 2008. május 21.)
  18. 이신화: 우거진 신록, 빼어난 수바위 암봉에 취해 마시는 송화밀수 차 한잔 (koreai nyelven). The Association of Korea Travel Writers, 2005. (Hozzáférés: 2008. május 21.)
  19. Sunchae hwachae (순채화채) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  20. Sudan (수단 水團) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  21. Tteoksudan (떡수단) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  22. Borisudan (보리수단) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  23. 원소병 圓小餠 (Korean nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  24. Changmyeon (창면) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)
  25. Hwamyeon (화면 花麵) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 25.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]