Pibimbap

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
비빔밥 pibimbap
Korean cuisine-Bibimbap-08.jpg
돌솥비빔밥 Tolszot pibimbap (kőedényben készült pibimbap)
Típus egytálétel
Nemzet, ország  Dél-Korea
Alapanyagok rizs, marhahús, saspáfrány, sárgarépa, babcsíra, uborka
Fűszerek szezámolaj, szójaszósz, fokhagyma, kocshudzsang
Ismertebb receptek Tolszot pibimbap recept angolul, videóval

A pibimbap (hangul: 비빔밥) változatos és tápláló koreai étel, mely rizsből, frissen elkészített zöldségekből és húsból áll.[1] Szó szerinti jelentése „kevert rizs”, mivel a rizst keverik össze különféle hozzávalókkal.[1] A hozzávalókat ízlés szerint lehet kiválogatni, így ízében és színvilágában is többféle pibimbap készíthető.[1] Vannak elnevezett variációi is, ilyen például a kőedényben készített tolszot pibimbap (돌솥비빔밥), a Csondzsu városáról elnevezett csondzsu pibimbap vagy a virágszirmokkal készített kkot pibimbap.[1][2] Csondzsuban minden évben pibimbap-fesztivált is rendeznek.[3]

Elkészítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A pibimbap gyakori összetevői a marhahús, a vékonyra szeletelt (zsülienre vágott) különféle zöldségek (például uborka, sárgarépa, cukkini),babcsíra, gomba, szezámolaj, kocshudzsang (koreai csilipaszta) és a saspáfrány (Pteridium aquilinum).[2][4] Fogyasztás előtt a főtt rizsre pakolt, külön elkészített zöldségeket és húst jól összekeverik a rizzsel.[4]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A pibimbapot először egy 19. századi koreai szakácskönyvben, a Sziidzsonszóban (시의전서) említik. Itt az ételt koldongban (골동반) néven nevezik, együtt a a pibimbap szó egy változatával (부븸밥 pubimbap).[1][5] A koldongban olyan ételt jelölt, amit a holdújévi ünnepségeken megmaradt hozzávalókból készítettek rizzsel összekeverve.[5]

Léteznek különféle elméletek a pibimbap eredetére, ezek egyike szerint az étel a hagyományos koreai tiszteletadási ünnepséghez, a cseszához (제사) köthető, melynek végén, az umbok (음복) alatt az ősöknek felajánlott ételt egy tálkában összekeverve a rituálé résztvevői elfogyasztják.[1]

Galéria[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c d e f Koo Chun-sur, Director, World Food Culture Research Institute: Bibimbap: High-nutrition All-in-one Meal. The Korea Foundation. [2012. március 7-i dátummal az eredetiből archiválva].
  2. ^ a b Bibimbap. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. március 25.)
  3. Jeonju Bibimbap Festival (전주비빔밥축제). Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. március 25.)
  4. ^ a b Dol sot bibimbap recipe. sbs.com.au. (Hozzáférés: 2013. március 25.)
  5. ^ a b 골동반 骨董飯 Goldongban Rice with Leftovers. Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. (Hozzáférés: 2013. március 25.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]