Kkaktugi

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
깍두기 kkaktugi
Korean.food-kkakdugi-01.jpg
Típus fermentált köret
Nemzet, ország  Dél-Korea
Alapanyagok daikon retek
Fűszerek csilipaprika, újhagyma, gyömbér, fokhagyma
Ismertebb receptek Recept angolul videóval

A kkaktugi (hangul: 깍두기) a koreai fermentált kimcshi egy változata, mely nem kínai kellel, hanem daikon retekkel (a retek kínai/japán változata, koreaiul 무, mu) készül.[1][2] Az alapvető fűszerezéshez sót, csilipaprikát, újhagymát, gyömbért és fokhagymát használnak.[3] Készülhet kagylóval vagy garnélával és egyes változatokban mustárlevelet és a retek levelét is hozzáteszik.[1]

Eredete[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kkaktugi eredetéről az 1940-ben íródott Csoszon jorihak (조선요리학 / 朝鮮料理學) című szakácskönyv számol be, mely szerint az ételt Szukszon hercegnő (숙선옹주 / 淑善翁主), Csongdzso király (1776-1800) egyik lánya véletlenül „találta fel”, de annyira ízlett neki, hogy egy alkalommal felszolgálta a királynak is. A király nevezte el kkaktuginak, a kockára vágott alakjáról (깍둑썰기, kkaktuk sszolgi, „kockára vágni”). Akkoriban még kaktogi(각독기 / 刻毒氣) volt a neve.[4]

Változatai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • kegolmu kkaktugi (게걸무깍두기): a korea retek egyik fajtájából (kegol) készül, Jodzsu megyei specialitás.[6]
  • szuk kkaktugi (숙깍두기): a retket kockára vágás után megfőzik.[8]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b Types of kimchi. Korea Tourism Organisation. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
  2. Easy kimchi: kkakdugi. Chicago Reader, 2012. november 26. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
  3. Brief information about kkakdugi' (koreai nyelven). Munhwa Ilbo (Newspaper) Kimchi EXPO 2007. [2006. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva].
  4. Kang Jeyun (강제윤). „막 버무린 깍두기에 밥 한그릇 뚝딱”, OhMyNews, 2004. január 12. (koreai nyelvű) 
  5. 굴깍두기 (koreai nyelven). Chosun, 2012. július 26. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
  6. 무 활용 음식 (koreai nyelven). Dictionary of Korean Culture. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
  7. Myeongtae seodeori kkakdugi (명태서더리깍두기) (koreai nyelven). Naver/Doosan Encycolpedia. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
  8. 숙깍두기 (koreai nyelven). Korean Food RDA. (Hozzáférés: 2013. március 26.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]