Kukszu

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
국수 kukszu
Korean noodles-Kalguksu-02.jpg
khalkukszu (칼국수), késsel vágott koreai tészta
Más néven 면 mjon
Típus tészta
Nemzet, ország  Dél-Korea

A kukszu (hangul: 국수) vagy sino-koreai szóval mjon (면 / 麵) a koreai tésztafélék neve. Ázsiában a tészta készítése Kínából terjedt el. Nemcsak búzalisztből készülhet, hanem például mungóbablisztből (üvegtészta), árpából, szójababból, hajdinából és tápiókából is.[1] A gabonából készült tésztafélék korábban a hosszú élet szimbólumaként ünnepi ételnek számítottak,[2] mivel a búza és hasonló gabonafélék ritkák voltak, így ezek a típusú tészták csak 1945 után váltak alapvető élelmiszerré.[3][4]

Fajtái[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A nengmjon hideg tésztaételeket, az onmjon meleg tésztaételeket jelöl.[1] A khalkukszu kézzel készített és késsel vágott tésztát jelenti,[5] a tangmjon (당면) pedig az üvegtésztát, ez egyébként a csapcshe (잡채) alapanyaga is.[2]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b Korean Noodles. Korean Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
  2. ^ a b Symbol of longevity, Korean Noodles. Seoul Metropolitan Government. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
  3. 국수 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia
  4. 국수 (koreai nyelven). Nate / Encyclopedia of Korean Culture
  5. 칼국수 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. március 24.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]