Kocshudzsang

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
고추장 kocshudzsang
Kimchi and Gochujang by johl.jpg
Egy üveg koreai kocshudzsang
Típus ételízesítő
Nemzet, ország Korea
Alapanyagok árpamaláta, ragacsos rizsliszt, fermentált szójababpor, őrölt vörös csilipaprika, só
Ismertebb receptek Kocshudzsang recept angolul, videóval

A kocshudzsang (hangul: 고추장) a koreai gasztronómia elengedhetetlen ételízesítője, mely vörös csilipaprikából, ragacsos rizslisztből, árpamalátából és fermentált, porrá tört szójababból készül. A kocshudzsangot salátákhoz, húsokhoz, levesekhez és ragukhoz is felhasználják. A töndzsang és a kandzsang mellett a legfontosabb és leggyakrabban használt ételízesítő.[1] Kapható dobozos és üveges formában is, előre gyártva, de továbbra is készítenek házilag is kocshudzsangot.[2] Számos változata létezik, nemcsak csípősség szerint, de hozzákevert egyéb ízesítők alapján is.[3]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A csilipaprika az 1500-as évek végén jelent meg Koreában,[4] a kocshudzsang első megjelenése is ekkora tehető.[1] Első receptje 1765-ben jelent meg a Csungbo szallim kjongdzse (증보산림경제) című kötetben. E szerint ragacsos rizsliszthez és szójababpasztához csilipaprikát kevertek majd a napon összeérlelték.[5]

A kocshudzsangot hagyományosan agyagedényekben készítették és házilag ma is így készül.[6][7]

Az Észak-Csolla tartománybéli Szuncshang megyében készített kocshudzsang különösen híres Koreában,[8] a legenda szerint maga a Csoszon-dinasztia alapítója, Thedzso király rendelte el, hogy a helybéliek ezzel foglalkozzanak, miután megkóstolta a helyi kocshudzsangot[2] (miután a csilit csak évszázadokkal később kezdte el a használni a koreai konyha, ez csak legenda).

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b Gochujang. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  2. ^ a b Sunchang Gochujang Beats the World With Its Taste of Tradition. AgraFood. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  3. Gochujang (Hot Pepper Paste). visitkorea.org. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  4. Quantum leap of kimchi. Infomecca. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  5. 고추장 (koreai nyelven). EncyKorea. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  6. Sunchang Gochujang Village (순창전통고추장마을). visitkorea.org. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  7. Hot pepper paste / 고추장 / Gochujang. Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  8. Sunchang Gochujang Village (순창전통고추장마을). Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 19.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]