Kényeztető étel

Kényeztető étel

Húsleves csigatésztával. A csirkehúsleves számos országban népszerű komfortétel

A Wikimédia Commons tartalmaz Kényeztető étel témájú médiaállományokat.

Csirkepaprikás nokedlivel

A kényeztető étel (angolul comfort food, más néven komfortétel, lélekmelengető étel, házias/nosztalgikus étel) olyan ételeket jelöl, melyek nosztalgikus vagy érzelmi értéket jelentenek egy egyén számára, sokszor magas kalória- és szénhidráttartalom jellemzi őket, valamint lehetnek gyorsan hozzáférhetők, elkészíthetők, de nem feltétlen kell egészségtelennek lenniük. A nosztalgia lehet specifikusan egy személyé, de akár egy egész kultúráé is.

A Dining Guide leírása szerint „nem csak elégedettséget okoz és pillanatnyi örömöt kínál, mint a nass, hanem mélyen beivódott, kellemes emlékek és érzések tapadnak hozzá”.

Története

A comfort food kifejezést már 1966-ban használták: a Palm Beach Postban jelent meg, ahol azt írták, „a felnőtt emberek, ha súlyos érzelmi stressznek vannak kitéve, a ’comfort food’-hoz fordulnak; olyan ételekhez, amelyek a gyermekkor biztonságát jelentik, mint például édesanyjuk buggyantott tojása vagy híres csirkelevese.” A JSTOR-nak publikáló April White kutatásai szerint feltehetően Liza Minnelli használta először a kifejezést 1970-ben a mai modern értelmében egy interjú során, ahol bevallotta, hogy nagyon megkívánta a hamburgert.

Amikor a kifejezés először elkezdett terjedni, az újságok Amerikában még idézőjelben használták. Az 1970-es évek Amerikájának kedvenc kényeztető ételei különféle burgonyaételek voltak, valamint a csirkehúsleves, azonban már akkor is egyénenként eltért, hogy ki mit tart ennek. A következő évtizedekben az amerikai kényeztető étel jellege a sós ételekről az édesekre tevődött át. Elkezdtek terjedni a témában írt szakácskönyvek, és az éttermek is elkezdték felvenni ezeket az ételeket az étlapjukra, miközben korábban a kényeztető étel otthon, egyedül elfogyasztott ételt jelölt. Az 1990-es években kezdődött világméretű diétatrendek, mint az alacsony zsírtartalmú ételek vagy a szénhidrátcsökkentett ételek divatja sem tudta háttérbe szorítani az efféle ételek iránti vágyat. White szerint a világot 2020-tól sújtó Covid19-pandémia ideje alatt tovább erősödött az emberekben a vágy a kényeztető étel iránt, mely nosztalgiát és a kötődés érzését váltja ki.

Világszerte

Afganisztán

Kábuli pulau

• bóláni – töltött lepény
• boráni kadu – sós-édes párolt sütőtök joghurtos szósszal
• kábuli pulau – párolt rizs mazsolával, sárgarépával és bárányhússal
• kebab
• korma-je gust – dinsztelt húsétel
• mantu – hússal töltött tésztaféle
• naan – lepénykenyér
• sir berendzs – rizspuding

Amerikai Egyesült Államok

almáspite biscuits and gravy – pogácsák húsmártással burrito torta egytálételek főtt csirkehúsgombócokkal (chicken and dumplings) chicken-fried steak – rántott marhaszelet csirkehúsleves chili con carne chili mac – chili con carne makarónitésztával amerikai csokis keksz – csokoládécseppekkel készült kerek kekszféleség chowderek: kagylóból, rákból, kukoricából vagy más összetevőkből dobozos fűszeres marhahús káposztával (corned beef and cabbage) cornbread – vastag kukoricalepény sült hasábburgonya rántott csirke hotdish – sült egytálétel, melyhez különféle dobozos, konzerves hozzávalókat használnak fel és egyszerre sütik össze őket.

Corned beef and cabbage green bean casserole – zöldbabos egytálétel cupcake sajtos melegszendvics paradicsomlevessel kukoricamálé (grits) jégkrém lasagne sajtos makaróni (mac and cheese) burgonyapüré fasírt mogyoróvaj pizza pepperoni roll – szalámival töltött kenyérke pot roast – hosszan párolt, majd lesütött marhahús vörös vesebabos ragu rizzsel (red beans and rice) tamale pie – kukoricalisztből készült pite, a tölteléke a Tamalehez haszonló tuna casserole – tésztával vagy rizzsel készített, tonhalas egytálétel

Anglia

baconös szendvics (bacon butty) sült kolbász burgonyapürével (bangers and mash) sajtos karfiol csirke tikka masala cornwalli hasé (Cornish pasty) − hússal, zöldséggel vagy burgonyával töltött, sült tészta shepherd’s pie − darált hús burgonyapürén sodó curry – indiai ízvilágú ragu rizzsel tálalva tükörtojás sült hasábburgonyával egg and soldiers – pirítós ujjnyi szeletekre („katonákra”) vágva, lágytojásba mártogatva fish and chips gyümölcsös morzsasütemény angol reggeli birkahúsos rakott burgonya (Lancashire hotpot) piték sajtos pite burgonyával vagy más sós hozzávalóval halas pite sertéshúsos pite steak and kidney pie – tésztában sült darált hús és vese burgonyaételek héjában sült burgonya burgonyapüré

Toad in the hole pudingok és puddingok vajaskenyeres felfújt (bread and butter pudding) jam roly-poly – marhafaggyúból és lisztből készült pudding, amelyet kinyújtanak, lekvárt kennek rá és feltekerik rizspuding spotted dick – szárított gyümölcsös, mazsolás, gőzölt pudding sticky toffee pudding − datolyás, tejkaramellás piskóta treacle pudding – melaszszirupos gőzölt piskóta sült húsok Scotch egg – főtt tojás kolbászhúsba tekerve és megsütve Levesek és raguk marhahúsos ragu gombóccal cock-a-leekie – póréhagymás csirkehúsleves lobscouse vagy lobscows – vagdalt húsos ragu stottie cake – lapos kenyérféleség toad in the hole – Yorkshire pudding tésztájában sütött kolbászok pirítós sült bab pirítóson Welsh rarebit – sajtalapú szósz pirítóson melegszendvics Yorkshire pudding

Ausztrália, Új-Zéland és Dél-Afrika

Dinsztelt báránylábszár vajaskenyeres felfújt (bread and butter pudding) vajkaramellás, tésztában sült alma (butterscotch apple dumplings) csirkehúsleves cukorszirupos pikelet mézes zabszeletek (honey and oat slices) hot chips kókuszkocka (lamington) burgonyapüré húsos hasé borsóleves sonkával pie floater (húsos hasé zöldborsólevesben)

Vajaskenyeres felfújt zabkása barnacukorral vagy mézzel, joghurttal, diófélékkel és gyümölcsökkel tepsiben sütött burgonyaszeletek sütőtökkrémleves rizssodó sült hús (marhahús, csirkehús vagy sertéshús tepertővel) sült kolbász burgonyapürével (bangers and mash) virslis táska (sausage roll) shepherd’s pie (pásztorpite, darált hús és burgonyapüré) spagetti steak and kidney pie (tésztában sült darált hús és vese) ragacsos datolyapuding vegemite vagy marmite pirítóson

Dél-Korea

Szollongthang

• ttokpokki – rizsrudacskák csiliszószban
• Shin Ramyun – Nongshim márkájú instant tészta
• kimbap – hússal és zöldségekkel töltött rizstekercs szárított algalapokba tekerve
• szamgjopszal – sült hassalja szalonna
• mandu – töltött tésztagombócok
• levesek és raguk
  • kimcshi ccsige – kimcshivel készült ragu
  • hedzsangguk – marhahúsleves zöldségekkel
  • szundubu ccsige – tofus ragu
  • szollongthang – marhacsontleves
  • pude ccsige – „laktanyaragu”; darált sertéshús, Spam, virsli, ttok (rizssütemény), gomba, rámentészta, tofu és kimcshi felhasználásával
  • khalgukszu – házi tésztával készült leves

Egyiptom

Fúl mudammasz főtt tojással tálalva

• baszbúsza (basbousa) – grízsütemény édes sziruppal leöntve
• falafel
• fatta (fatteh) – húsleves főtt rizzsel tálalva, ropogós lepénnyel, fokhagymás szósszal
• fúl mudammasz (ful medames) – lóbabból készült fűszeres ragu
• havávsi (hawawshi) – hússal töltött pita
• kosari (koshari) – rizses, makarónis, zöldséges egytálétel
• besameles makaróni (macarona béchamel) – darált húsos, makarónis sült egytálétel besamelel
• szahlab (sahlab) – a kosbor gumójából őrült lisztből készült téli ital
• mulúhijja (mulukhiyah) – A jutafélékhez tartozó Corchorus olitorius leveléből készült leves vagy ragu
• umm Ali (Om Ali) - darabokra tépett cukrászsütemény tejjel, diófélékkel, kókuszpehellyel, tejszínnel vagy vajjal, sütőben összesütve

Franciaország

Madeleine

• crème caramel – tejsodó karamellöntettel
• francia hagymaleves
• francia rakott burgonya (gratin dauphinois) – rakott burgonya tejszínnel
• pâté – húskrém
• pot-au-feu – egytálétel marhahúsból és zöldségekből
• töltött paradicsom (tomates farcies)
• madeleine – kagyló formájú édes aprósütemény

Fülöp-szigetek

adobo – sós, ecetes lében pácolt húsból készült ragu, számos változata létezik. arroz caldo / lugaw – sűrű, különféle ízesítésű sós rizskása, népszerű reggelire, és betegségek esetén batchoy – húsleves tésztával filipínó spagetti – bolognai spagetti-variáció édes paradicsomszósszal ginataan – Kókuszkrémből készült édes leves cukrozott banánnal, ragacsosrizs-golyókkal, tápiókagyöngyökkel, taróval és jackfruittal. bulalo – marhacsontvelő-leves champorado – csokoládés rizspuding, néha sósan tálalva dinuguan - sertésvérből és belsőségekből készült ragu halo-halo – desszert, zúzott jéggel, gyümölcsökkel, sűrített tejjel, fagylalttal és crème caramellel kare-kare – A stew of ox tripe and oxtail in a peanut sauce. It is regarded as a local variant of Indian curry. lumpia – tavaszi tekercs frissen vagy sütve, zöldségekkel és/vagy hússal töltve

Halo-halo lomi – vastag, tojásos tésztából készült leves pancit – sült vagy keverve pirított tésztaféleség, melyet gyakran szolgálnak fel születésnapokon puto – gőzölt rizssütemény sinampalukan - savanyú, tamarind-alapú csirkeleves sinigang – savanyú levesek összefoglaló neve, melyek többféle hőst, zölsséget és savanyító adalékot tartalmazhatnak sopas - krémes leves (általában csirkehúsból), szarvacskatésztával suman – kókusztejben főzött ragacsos rizsből készült rizssütemény tsokolate – őrölt, pörkölt kakaóbabpasztából tejjel vagy vízzel készített forrócsoki-ital

Görögország

Kuluráki

• pasztício – besameles rakott makaróni
• gemiszta – töltött zöldségek
• gírosz
• keftedaki – fasírt
• kuluráki – aprósütemény
• muszaka
• szuvláki

Hongkong

Hot pot marhahússal

• sült sertésszelet rizzsel
• standos tészta (cart noodle) – à la carte tésztaétel, melyet hagyományosan mozgóstandokon árultak
• cháchántheng (cha chaan teng) – hongkongi étkezdetípus, ahol comfortfood-féleségeket szolgálnak fel
• tím szam (dim sum)
• egg tart – tojáskrémmel töltött kosárka
• hot pot
• makaróni levesben
• ananászzsemle (pineapple bun) – ananász alakú péksütemény
• pútcaj kou (put chai ko) – pudingféleség
• szíu méj (siu mei), chá szíu (char siu) – nyílt lángon sült húsok

India

Birjáni

• birjáni (biryani) – indiai rizses hús
• csát (chaat) – különféle falatoznivaló ételek összefoglaló neve
• dhí csával (curd rice) – joghurttal kevert rizs
• cutlet (hindiül: katalet) – hús- vagy zöldségpogácsa
• kacsauri (kachori) – olajban sült tészta, töltött vagy töltetlen
• karhi csával (kadhi chawal) – joghurtos, currys rizs
• szamosza (samosa)– olajban sült, töltött tészta
• puri – olajban sült lepénykék
• mászala dosza (masala dosa) – rizspalacsinta üresen vagy burgonyával és hagymával töltve
• khicsari (khichdi) – rizsből és lencséből készült egytálétel
• rádzsama csával (Rajma chawal) – babos rizs

Indonézia

Gado-gado saláta

• bakmi vagy mie ayam – tészta (mi) sertéshússal (bak) vagy csirkehússal (ayam)
• bakso – húsgombócleves
• bubur ayam – csirkés kása
• gado-gado – saláta zöldségekkel, tempehvel, tojással, mogyorós szószban
• Indomie mi goreng – sült tésztaféleség
• nasi goreng – sült, rizses egytálétel
• nasi tim – gőzölt, csirkés, rizses egytálétel
• sayur sop vagy sup ayam – leves zöldségekkel és csirkehússal
• sate – nyársra húzott, sült hús, szósszal
• soto ayam – csípős csirkeleves

Japán

Csazuke

• kare raiszu – zöldségek (néha hús is) curryszószban, rizzsel
• csazuke/ocsazuke – rizs zöld teában
• miszoleves – miszo felhasználásával készült leves
• mocsi – rizssütemény
• onigiri – rizsgolyók töltetlenül vagy töltelékkel
• rámen – leves tésztával
• takojaki – polippal készült tésztalabdácskák
• tempura – bundázott, olajban sütött zöldségek vagy húsdarabok
• udon – leves vastag tésztával

Lengyelország

bigos – székelykáposztához hasonló étel barszcz z uszkami – céklaleves gombás töltött tésztával gulasz – gulyás kapuśniak – savanyúkáposzta-leves rosół – csirkeleves vékony tésztával zupa grzybowa – vadgomba-leves zupa ogórkowa – savanyú uborkaleves zupa pomidorowa – paradicsomleves rizzsel és tésztával zupa szczawiowa – sóskaleves főtt tojással żurek – fermentált rozslisztből készült leves kotlet schabowy – rántott hús

Pierogi golonka – abált sertéscsülök kopytka – burgonyanudli łazanki – nagy méretű tésztadarabok savanyúkáposztával makaron ze śmietaną i truskawkami – főtt tészta tejszínnel és eperrel naleśniki z twarogiem – túrós palacsinta pierogi – töltött tészta placki ziemniaczane – tócsni sernik – cheesecake śledź w oleju – pácolt hering zapiekanka – melegszendvics

Magyarország

Túrós-szalonnás és lekváros puliszka Szabolcs vármegyéből

• aranygaluska
• gulyásleves
• húsleves
• lángos
• madártej
• paprikás csirke
• paprikás krumpli
• pörkölt
• puliszka
• rántott hús
• tejbegríz
• tojásos nokedli

Németország

Flädlesuppe

• currywurst – sült kolbász currys ketchuppal, sültkrumplival
• flädlesuppe – palacsintatészta levesben
• kartoffelpuffer – tócsni
• käsespätzle – sajtos nokedli
• klöße vagy knödel – gombócféleségek
• kohlroulade – töltött káposzta
• maultasche – húsos, gombás derelye
• rindsroulade – töltött marhahússzeletek
• sauerbraten – ecetes, párolt marhasült
• schnitzel – rántott hússzeletek

Olaszország

Panna cotta

• bruschetta
• cacciucco – halragu
• crostini – kis pirítós feltétekkel
• gnocchi
• lasagne
• pasta all'amatriciana – tészta guancialéval (érlelt tokaszalonna), paradicsomos mártással és pecorino sajttal
• pasta alla carbonara – tojásos, szalonnás, sajtos tészta
• Nutella
• panna cotta – tejszínes édesség zselatinnal
• pizza
• porchetta – csont nélküli sült sertéshús
• rizottó

Oroszország

Olagyi

• blini – palacsinta
• borscs – céklaleves
• orosz heringsaláta – szeljodka pod suboj, „hering suba alatt”
• golubci – töltött káposzta
• kasa – hajdinakása
• kotleti – fasírt
• olagyi – apró, vastag palacsinta
• orosz hússaláta
• pelmenyi – meat-filled dumpling
• pirozski – töltött péksütemény
• szoljanka – savanyított leves
• szirnyiki – túrólepényke

Spanyolország

Chocolate con churros

• castañas asadas – sült gesztenye
• chocolate con churros – forró csokoládéital churroval
• jamón serrano – serrano sonka
• paella – rizses egytálétel
• sobao – édes péksütemény
• különféle raguk, például cocido madrileño (madridi ragu)
• tarta de Santiago – mandulás sütemény
• torreznos – szalonna
• tortilla española vagy tortilla de patata – hagymás, burgonyás omlett

Törökország

Pide

• mantı – fűszeres hússal töltött apró gombócok
• kuru fasulye – paradicsomos babragu
• pilav – rizs apró, rizsszem alakú tésztával
• mercimek çorbası – lencseleves
• börek – töltött péksütmény
• menemen – török „lecsó”
• yaprak sarma – rizzsel és darált hússal töltött szőlőevél
• gözleme – töltött lepény
• lahmacun – török „pizza”; vékony tésztára halmozott fűszeres hús és zöldségek
• pide – a lahmacunhoz hasonló töltelékű tészta, csónak formájú és valamivel vastagabb tésztájú
• tarhanaleves

Fordítás

• Ez a szócikk részben vagy egészben a Comfort food című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.