Curry
| Curry | |
 | |
| Típus | Fűszerkeverék |
| Nemzet, ország | India, Anglia, USA |
| Alapanyagok | fűszer |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Curry témájú médiaállományokat. | |
A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek. A kari (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii) egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. A karhí pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel. A curry a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek "szósz", "mártás" a jelentése. A curry az angolok révén vált általános kifejezéssé, amit mindenféle indiai étel fűszerezéseként értelmeztek.[1]
A nálunk erős, jellegzetes fűszerkeverékként ismert curry Indiában valójában nem létezik. Ma már azonban a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli. Ezt a keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével.[2][3]
A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet; karilevelet nagyon ritkán tartalmaz. Legfőbb alkotóelemei: rómaikömény, kurkuma, lepkeszegmag, csilipaprika.[4]
Az említetteken kívül a curryban előfordulhat még (ábécérendben): édeskömény, fahéj, fekete bors, fűszerkömény, fűszerpaprika, gyömbér, kapormag, kardamom, koriander, mák, sáfrány, szegfűbors, szegfűszeg, szerecsendió, szezámmag, zellermag.[5]
Az indiaiak körülbelül 25-30 fűszerből produkálják a különböző currys aromákat, egy-egy ételbe általában hat-nyolcféle fűszert tesznek. A fűszereket frissen, közvetlen a fogyasztás előtt őrlik és a megadott mennyiségben adagolják az ételekbe.
A különféle fűszerkeverékeket maszalának nevezik, az illatos, aromás fűszerkeveréket pedig garam maszalának hívják, amit a már majdnem kész ételekbe tesznek.
Felhasználják mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek készítéséhez.
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ E. M. Collingham: Curry : a tale of cooks and conquerors. 2006. ISBN 978-0-19-803850-4 Hozzáférés: 2021. jún. 3.
- ↑ Gastropod, Nicola Twilley, Cynthia Graber: The Word Curry Came From a Colonial Misunderstanding (angol nyelven). The Atlantic, 2019. április 20. (Hozzáférés: 2021. június 3.)
- ↑ First British advert for curry powder. www.bl.uk. (Hozzáférés: 2021. június 3.)
- ↑ Curried cultures : globalization, food, and South Asia. Krishnendu Ray–Tulasi Srinivas. 2012. ISBN 978-0-520-95224-9 Hozzáférés: 2021. jún. 3.
- ↑ Római kömény (Cuminum cyminum). In Járainé Komlódi Magda: Fűszernövények. Rajzolta: Lexáné Regéczy Márta. A borítót Urai Erika tervezte. Budapest: Móra Könyvkiadó. 1980. 14. o. = Búvár Zsebkönyvek (ISSN 0324-3168), ISBN 963-11-2125-9
További információk[szerkesztés]
- A karilevélről
- Micsoda valójában a curry?
- Curry-por
- Klasszikus curry-ételek; ford. Szilágyi Katalin; Vince, Bp., 2000 (A család konyhája)
- Camellia Panjabi: A legjobb curryreceptek Indiából; ford. Számadó Balázs; Officina '96, Bp., 2008
|
Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |
|