Ttokpokki
| ttokpokki () | |
 | |
| Más néven | tteokbokki, tteokpokki, topokki[1] |
| Típus | főtt étel |
| Nemzet, ország | Korea |
| Alapanyagok | ttok (), tojás, omuk () |
| Fűszerek | kocshudzsang () |
 A Wikimédia Commons tartalmaz ttokpokki () témájú médiaállományokat. | |
A ttokpokki (hangul: 떡볶이, RR: ddeokbokki) egyfajta koreai ccsim (), azaz kevés vízben főtt étel, melynek fő hozzávalói a karettok () (rizstésztarudak) és a kocshudzsang () (csilikrém).[2][3]
Jellemzői[szerkesztés]
Már a 19. században is ismerték, a koreai udvari konyhában zöldségekkel és szójaszósszal készült.[4]
Az utcai phodzsangmancsha () standokon az egyszerűbb verziót árulják, mely közkedvelt comfort food, azonban az éttermekben gazdagított változatok is kaphatóak. A feltétek között szerepel általában a tojás, az omuk () (sült halmassza), az üvegtészta, tenger gyümölcsei, rámentészta, zöldségek, mandu vagy épp a sajt.[4][5]
Az éttermekben általában a vendégek maguk főzik meg az ételt az asztalra helyezett főzőlapon, mivel gyorsan elkészül. Míg az utcai változat általában nagyon csípős, az éttermekben kapható gazdagabb ttokpokki () kevésbé erős.[4]
Elkészítése[szerkesztés]
A legegyszerűbb verzióba csak karettok () kerül. Alaplevet készítenek szárított szardellából és barna hínárból (Saccharina japonica, koreaiul: dasima), majd ebbe kerül a karettok (), darabokra vágott újhagyma, valamint kocshudzsang (), őrölt csili (kocshugaru ()) és cukor keveréke. Addig kell óvatosan kevergetve főzni, amíg a víz elpárolog és a szósz összesűrűsödik. Gyakran tesznek bele omuk ()ot (halmasszából készült golyócskák), egész főtt tojást és rámentésztát is.[6]
Első lépés: dasima és szardella (helyettesíthető dasi ételízesítővel) forralásával alaplé készítése
Karettok () hozzáadása az alapléhez, miután a hínárt leszűrték
Újhagyma és főtt tojás, valamint a csilikrém hozzáadása
Forralás, amíg be nem sűrűsödik
Tálalás
Változatok[szerkesztés]
Hemul ttokpokki ()(해물 떡볶이), tenger gyümölcseivel
Kungdzsung ttokpokki () (궁중 떡볶이) vagy kangdzsang ttokpokki () (간장 떡볶이), szójaszósszal
Cshidzsu ttokpokki () (치즈 떡볶이), sajttal
Ttok kkocshi ()(떡꼬치), nyárson
Források[szerkesztés]
- ↑ Festival to Promote Tteokbokki Held in Seoul. Chosun, 2009. (Hozzáférés: 2015. május 7.)
- ↑ Pettid, Michael J.. Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd, 172. o. (2008). ISBN 978 1 86189 348 2
- ↑ Don't say we didn't warn you: Korea's 5 spiciest dishes, 2012. május 29. (Hozzáférés: 2015. május 7.)
- ↑ a b c Food alleys: Sindang-dong Tteokbokki Town. Korea.net, 2012. május 15. (Hozzáférés: 2015. május 7.)
- ↑ Sindangdong Tteokbokki Town. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2015. május 7.)
- ↑ Spicy rice cake (Tteokbokki: 떡볶이). Maangchi via YouTube.
További információk[szerkesztés]
A Wikimédia Commons tartalmaz Ttokpokki témájú kategóriát.
