Olasz konyhaművészet

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Spagetti vénusz kagylóval, fokhagymával, petrezselyemmel (Spaghetti alle vongole)
Bazsalikomos pesztó
Zuppa Inglese egy vaníliakrémes-piskótás-kandírozott déligyümölcsös ínyencség [1]

Az olasz konyhaművészet az egyik legismertebb és legnépszerűbb szerte a világon. A fogások elkészítése nem kíván bonyolult konyhatechnikai ismereteket, nincs szükség különleges alapanyagokra – nélkülözhetetlen viszont az olívaolaj, a durva tengeri , a fekete bors, a bazsalikom, a rozmaring és a parmezán sajt. Az olasz gasztronómia rendkívül változatos, minden tartománynak meg van a maga jellegzetes étele, itala. Az ételek elkészítési módjában is nagy különbségek vannak az északi és a déli tartományok közt. Az északi tartományok előnyben részesítik a vajjal főzést, addig a déli tartományok szinte kizárólag olívaolajat használnak főzéshez. A pizza és a spagetti mellett megkóstolhatjuk a makarónisalátát, a sajtos brokkolit és a szicíliai narancsdesszertet is.

Főbb ételtípusok[szerkesztés]

Pizza
  • Leves: Az olasz levesben gyakran nagyon bőséges a tésztabetét. Ez nem minden levesre áll, sok kizárólag zöldségből készül.
  • Antipasto: Az olasz előétel-választék sokszínű: az olajos szardíniától a papírvékonyra szeletelt, nyers pármai sonkán át a paradicsom- és gombamártásban tálalt gombáig.
  • Pesztó: A a liguriai konyha egyik jellegzetes összetevője: bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból előállított szósz, amit többnyire tésztafélékkel tálalnak.
  • Pizza: Az egyik legismertebb olasz ételkülönlegesség. Eredete a római időkbe nyúlik vissza, amikor még „megkent” vagy „feltéttel kínált” kenyér volt. Később felhajtották a kenyér szélét, nehogy lecsússzon vagy leessen róla a feltét.
  • Hal: Halban gazdag, hiszen Olaszországot csaknem minden oldalról tenger veszi körül, s ahányféle hal, csaknem annyi az elkészítési mód.
  • Hús: Az olaszok nem nagy húsfogyasztók, a kolbászféléket jobban kedvelik, mint a frissensülteket. A szárnyasok közül legjobban a pulykát kedvelik, amit ha máskor nem, karácsonykor előszeretettel fogyasztanak.
  • Zöldségfélék: Zöldségből az olasz konyha sokat használ a római korig visszamenőleg, amikor már mai formájában termelték a salátát és többfajta káposztát. A zöldségeket az olaszok nyersen kedvelik.

Édességek[szerkesztés]

A sör Olaszországban[szerkesztés]

A külföldön legnagyobb mennyiségben árult olasz sör, a Nastro Azzurro

A sör nem tartozik a hagyományos olasz italok közé. Az olaszok sörfogyasztása évi 30 liter körül van fejenként,[2] amely jócskán elmarad az európai átlagtól, de a sör népszerűsége néhány évszázada lassan egyre növekszik. Bár már a Római Birodalomban sokan kedvelték, és a kora középkorban több apátságban is főztek sört, a következő évszázadokban inkább a borkészítés terjedt el. A leghíresebb olasz sörmárkákat csak a 19. században vagy később alapították, egy részük ma már a világ számos országába eljut,[3] a 21. század elején divatba jött kis kézműves sörfőzdék száma pedig már az ezret is meghaladja az országban.[4][5]

A legismertebb olasz sörmárkák a Peroni (hozzá tartozik a Nastro Azzurro és a Raffo is), a Birra Moretti, az Ichnusa, a Poretti és a Forst (hozzá tartozik a Menabrea is).

Az olasz régiók gasztronómiája[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Tökéletesen krémes, könnyű és ellenállhatatlan, hvg.hu
  2. Consumo di Birra (olasz nyelven). MondoBirra. (Hozzáférés: 2016. augusztus 26.)
  3. Tutto sulla Birra – Birra e Storia, E in Italia? La prima fabbrica di birra aprì nel settecento... (olasz nyelven). Assobirra. [2016. június 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. augusztus 23.)
  4. Microbirrifici (olasz nyelven). Fermento Birra. (Hozzáférés: 2016. augusztus 22.)
  5. Kis sörfőzdék listája (olasz nyelven). microbirrifici.it. (Hozzáférés: 2016. augusztus 22.)

Források[szerkesztés]

További információ[szerkesztés]

  • Lénárd Sándor: A római konyha. Ford. Tandori Dezső és Tandori Ágnes. Budapest: Magvető. 1986. ISBN 963 14 0631 8  
  • «Padovani, polentoni!» Táplálkozás és konyha. In Paál Zsuzsanna: Urbanizálódó parasztok?: A falusi élet mintái Padova környékén a 20. században. (hely nélkül): MEK. 2008.  
  • Az olasz konyha és étkezési szokások. In Tusor András: Gasztronómia: Oktatási segédlet. Budapest: MEK. 1999.  
  • Mihályi András: 123 olasz recept; történelmi jegyz. Stefano Rinelli; Detti, Roma, 1996
  • Renato Rudatis: Fenséges olasz ételek. Válogatott receptek lépésről lépésre; ford. T. Bíró Katalin; Alexandra, Pécs, 1996
  • Olaszország, Németország, Ausztria és Magyarország helyi ételspecialitásainak receptgyűjteménye; szerk. Gattyán Éva; Szent László Gimnázium és Szakközépiskola, Mezőkövesd, 2000
  • Cornelia Schinharl–Sebastian Dickhaut: Az olasz konyha alapjai. Minden, ami az otthoni dolce vitához szükséges; Magyar Könyvklub, Bp., 2003
  • Egy falat... Olaszország; receptek Sophie Braimbridge, Jo Glynn, fotó Chris L. Jones, kieg. szöveg Kay Halsey, ford. Konkoly Éva; Aréna 2000, Bp., 2005
  • Olasz konyha. 1001 eredeti recept; ford. Szilágyi Diána; Kossuth, Bp., 2005
  • Claudia Piras: Olasz kulinária; fotó Ruprecht Stempell, ford. Kenesei István; Vince, Bp., 2007
  • Szovátai Vass: Olasz ételek; Aquila, Debrecen, 2007 (Receptvarázs)
  • Dave DeWitt: Leonardo lakomái. Az olasz konyha titkos története; ford. Komló Zoltán; Gabo, Bp., 2009
  • Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája. Tankönyv haladóknak, kézikönyv séfeknek; közrem. Sheila Keating, fotó Dan Lepard, ford. Szkladányi András; Alexandra, Pécs, 2009
  • William Black: Al dente. Gasztronómiai kalandozások Itáliában; ford. Stefanovits Péter, Szilágyi Zsófia, Zelki János; Tericum, Bp., 2009
  • Carla Bardi: Klasszikus olasz konyha; ford. Cooper Eszter; Kossuth, Bp., 2009 (Egyszerűen finom)
  • Frank Bordoni: Mamma mia. Mamma legjobb olasz receptjei; ford. Márton Andrea; Egmont, Bp., 2010
  • Valentina Sforza: 500 olasz étel. Az egyetlen olasz receptgyűjtemény, amire valaha szüksége lesz; ford. Karetka Zsófia; Gabo, Bp., 2011
  • Olasz konyha lépésről lépésre; ford. Prainer Zsuzsa; HVG Könyvek, Bp., 2011 (Ízek és kultúrák)
  • Antonio Carluccio–Gennaro Contaldo: A két falánk olasz; fotó Chris Terry, ford. Szkladányi András; Alexandra, Pécs, 2012
  • Illés Andrea–Repka Noémi: Csizma az asztalon. Főzés olasz módra régióról régióra; Scolar, Bp., 2012
  • Frances Mayes–Edward Mayes: Napsütötte szakácskönyv. Receptek az olasz konyhánkból; fotó Steven Rothfeld, ford. Kovács Teréz Orsolya; Tericum, Bp., 2012
  • Kincsek a kamrából. Ízletes zöldségek, zamatos gyümölcsök üvegbe zárva. Hagyományos olasz házi receptek; ford. Klukon Beatrix; Alexandra, Pécs, 2013
  • Kincset érő maradékok. Egyszerű és zamatos ételek, melyekkel semmi sem vész kárba. Hagyományos olasz házi receptek; ford. Klukon Beatrix; Alexandra, Pécs, 2013
  • Sütőben sült finomságok. Sós és édes torták, kenyerek, zöldségek, halak és húsételek. Több mint 700 hamisítatlan olasz recept; ill. Laura Toffaletti, Giulia Pianigiani, Mario Stoppele, Dobosiné Rizmayer Rita; Alexandra, Pécs, 2015
  • Gino D'Acampo: Pronto! Olasz konyha 20 perc alatt; ford. Nimila Ági; Kossuth, Bp., 2015
  • Eleonora Galasso: A mai Róma konyhája. A dolce vita szakácskönyve. Klasszikus és megújított receptek; fotó David Loftus, ford. Katona Terézia; Corvina, Bp., 2017
  • Kamin Mohammadi: Bella figura. Hogyan éljünk, szeressünk és együnk olasz módra; ford. Kövesdi Miklós; HVG Könyvek, Bp., 2019
  • Illés Andrea–Repka Noémi: Olasz finomságok könyve. Itáliai konyha régióról régióra; ill. Varga Ibolya; Scolar, Bp., 2019
  • Mimi Thorisson: Itália ízei. Receptek, titkok és történetek; fotó Oddur Thorisson, ford. Búsné Pap Judit; HVG Könyvek, Bp., 2021

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]

Wikikönyvek
A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók
Commons:Category:Cuisine of Italy
A Wikimédia Commons tartalmaz Olasz konyhaművészet témájú médiaállományokat.