Parmezán

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Parmezán
Parmigiano reggiano piece.jpg
Nemzet, ország Olaszország
Gyártás helye
Alapanyagok
  • tehéntej
  • calf rennet
A Wikimédia Commons tartalmaz Parmezán témájú médiaállományokat.
Parmezán a raktárban
Parmezán

A parmezán (olaszul parmigiano; egy olasz keménysajt Emilia-Romagna régióból. Részben lefölözött tehéntejből készül, zsírtartalma (szárazanyagban) 32%-os. Természetes kérgét lekefélik és beolajozzák. Szokásos formája 35-45 cm átmérőjű, 18-25 cm vastag, 24-40 kg tömegű korong.

Az egyik legrégebbi európai sajt. Történelmi dokumentumok bizonyítják, hogy a 13-14. században már a maihoz hasonló formában létezett. Boccaccio is említi a Dekameronban.[1] Korlátlan ideig eltartható, egyre keményebbé válik. Két-három évig érlelik. Eredetileg tulajdonképpen a gyengébb példányokat reszelték le. Ma főleg reszelve használják különböző tésztákhoz, levesekhez az olasz konyhaművészetben.

A név eredete[szerkesztés]

Az olasz parmigiano magyarul pármait jelent.

A Parmigiano Reggiano[szerkesztés]

A Parmigiano Reggiano védett európai eredetmegjelölés (OEM). A sajtok csak Olaszországból származhatnak. Dossziészám: IT/PDO/0117/0016. Bejegyezve: 1996. június 21. [2]

Források[szerkesztés]

  • Alles over kaas. Uitgeverij Byblos, Nederland, 1992.

Jegyzetek[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]