Rokfort
Rokfort | |
Névadó | Roquefort-sur-Soulzon (franciaországi község) |
Nemzet, ország | Franciaország |
Gyártás helye | Roquefort-sur-Soulzon |
Alapanyagok |
|
A Wikimédia Commons tartalmaz Rokfort témájú médiaállományokat. |
A rokfort híres francia márványsajt, Dél-Franciaországból, Roquefort-sur-Soulzon vidékéről származik. Juhtejből készül, zsírtartalma 45%-os (szárazanyagban). Kérge természetes, szokásos méretei: 20 cm átmérőjű, 10 cm magas 2,5 kg súlyú korong.
Legalább három hónapig érlelik a környék híres barlangjaiban. Kék belső erezetét a penicillint termelő Penicillium notatum-mal rokon Penicillium roqueforti nemespenész-fajta adja.
A legrégebbi – és legjobb – francia sajtfajták egyikének tartják. Eredet-legendája szerint egy juhász, aki szívesebben udvarolt, mint jószágaival foglalkozott volna, egy barlangban felejtette kenyérből és friss juhsajtból álló elemózsiáját. Néhány hónap múlva talált csak rá, és addigra a sajt felvette jellegzetes kék erezetét.
Források
[szerkesztés]- Etienne Cocquyt. Alles over kaas, Ik kan koken (holland nyelven). Amsterdam: Byblos (1992). ISBN 978-90-5437-038-3
- Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. szerk.: Tom Jaine. 3. kiadás, Oxford University Press, Oxford 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, „Roquefort“ szócikk.
- Armand-Florent Pouriau: La laiterie. Art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers. Niclaus et Cie, Paris 1874, 550. oldal bnf.fr – Hivatkozás 404–421. oldal (franciául)
További információk
[szerkesztés]- A Wikimédia Commons tartalmaz Rokfort témájú kategóriát.