Kecskesajt

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Kecskesajt
Crottin francia kecskesajt
Crottin francia kecskesajt
Alapanyagok kecsketej
A Wikimédia Commons tartalmaz Kecskesajt témájú médiaállományokat.

Kecskesajt minden olyan sajt, ami házikecske tejéből készül. A pásztorok nem sokkal azután, hogy a kecskét háziasították, a tejéből tartósítás céljából már készítettek sajtot.

Készítése[szerkesztés]

Kecsketejből készült sajt

A kecsketejből hasonlóan készül a sajt, mint a tehéntejből. A langyos tejbe teszik az oltót, amely a friss tej sajtanyagát savanyodás nélkül alvasztja meg.[1] Kis idő múltán májszerű állaga lesz, ekkor apró darabokra vágják, forróra melegítik és egy ideig állni hagyják. Ezután leszűrik az összeállt alvadékot, ízesítik, sózzák, sajtkultúrával beoltják, majd – előbb gyakran, majd ritkábban – forgatva formába préselik. Néhány nap és sózás után pincében érlelik. Az alvadék szűrése után maradt savó bőven tartalmaz még fehérjéket. Alkalmas házi sertés táplálására, de ordát (zsendicét) is készítenek belőle.

Magyar kecskesajtok[szerkesztés]

Magyarországon sokféle kecskesajt készül, valamint tehéntejjel keverve az úgynevezett csemegesajtok.

Külföldi kecskesajtok[szerkesztés]

Franciaország[szerkesztés]

Pouligny Saint-Pierre a piramis formájú híres francia kecskesajt

Németország[szerkesztés]

  • Altenburger Ziegenkäse.

Spanyolország[szerkesztés]

A mató katalán éretlen sajt, mely részben tehéntejből, részben kecsketejből készül.

Portugália[szerkesztés]

Cabreiro de Castelo Branco portugál kecskesajt.

Görögország[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]

  • Goat Dairy Foods from the University of California, Davis Dairy Research and Information Center
  • Juh-, kecske- és tehéntej összehasonlítása (angol cikk)
  • Terék István: A kecske-, a juh- és a tehéntej feldolgozása : kefír, joghurt, túró, sajtféleségek, savótermékek és italok készítése. A tejfeldolgozás és -értékesítés hatósági szabályozása; 3. átdolg. kiad.; Gazda, Bp., 1999 (Hasznos füzetek)
  • Terék István: Sajtvilág. Juh- és kecskesajtok; Gazda, Bp., 2003
  • Hans Späth–Otto Thume–Johann-Georg Wenzler: Kecsketartás. Gondozás, ápolás, sajtkészítés, hústermékek; ford. Szüle Dénes; Cser, Bp.,2014
  • Wolfgang Scholz: Sajtgyártás házilag juh-, kecske- és tehéntejből; ford. Nagyné Kiszlinger Henrietta; Gazda, Bp., 2007

Lásd még[szerkesztés]