Kecskesajt

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Kecskesajt minden olyan sajt, ami kecsketejből készül. Nem sokkal azután, hogy a kecskét háziasították, már készítettek a pásztorok a tejéből sajtot, tartósítás végett.

Készítése[szerkesztés]

Kecskesajt

A kecsketejből hasonlóan készül a sajt, mint a tehéntejből. A langyos tejbe teszik az oltót. Kis idő múltán májszerű állaga lesz, ekkor apró darabokra vágják, forróra melegítik és egy ideig állni hagyják. Ezután leszűrik az összeállt alvadékot, ízesítik, sózzák, sajtkultúrával beoltják, majd – előbb gyakran, majd ritkábban – forgatgatva formába préselik. Néhány nap és sózás után pincében érlelik. Az alvadék szűrése után maradt savó bőven tartalmaz még fehérjéket. Alkalmas házi sertés táplálására, de ordát (zsendicét) is készítenek belőle.

Magyar kecskesajtok[szerkesztés]

Magyarországon sokféle kecskesajt készül, valamint tehéntejjel keverve az úgynevezett csemegesajtok.

Külföldi kecskesajtok[szerkesztés]

Franciaország[szerkesztés]

Németország[szerkesztés]

  • Altenburger Ziegenkäse.

Spanyolország[szerkesztés]

A mató katalán éretlen sajt, mely részben tehéntejből, részben kecsketejből készül.

Portugália[szerkesztés]

Cabreiro de Castelo Branco portugál kecskesajt.

Görögország[szerkesztés]

Lásd még[szerkesztés]


Külső hivatkozás[szerkesztés]