Kecskesajt

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Jump to navigation Jump to search
Kecskesajt
Crottin francia kecskesajt
Crottin francia kecskesajt
Alapanyagok Kecsketej
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Kecskesajt témájú médiaállományokat.

Kecskesajt minden olyan sajt, ami házikecske tejéből készül. A pásztorok nem sokkal azután, hogy a kecskét háziasították, a tejéből tartósítás céljából már készítettek sajtot.

Készítése[szerkesztés]

Kecsketejből készült sajt

A kecsketejből hasonlóan készül a sajt, mint a tehéntejből. A langyos tejbe teszik az oltót, amely a friss tej sajtanyagát savanyodás nélkül alvasztja meg.[1] Kis idő múltán májszerű állaga lesz, ekkor apró darabokra vágják, forróra melegítik és egy ideig állni hagyják. Ezután leszűrik az összeállt alvadékot, ízesítik, sózzák, sajtkultúrával beoltják, majd – előbb gyakran, majd ritkábban – forgatva formába préselik. Néhány nap és sózás után pincében érlelik. Az alvadék szűrése után maradt savó bőven tartalmaz még fehérjéket. Alkalmas házi sertés táplálására, de ordát (zsendicét) is készítenek belőle.

Magyar kecskesajtok[szerkesztés]

Magyarországon sokféle kecskesajt készül, valamint tehéntejjel keverve az úgynevezett csemegesajtok.

Külföldi kecskesajtok[szerkesztés]

Franciaország[szerkesztés]

Pouligny Saint-Pierre a piramis formájú híres francia kecskesajt

Németország[szerkesztés]

  • Altenburger Ziegenkäse.

Spanyolország[szerkesztés]

A mató katalán éretlen sajt, mely részben tehéntejből, részben kecsketejből készül.

Portugália[szerkesztés]

Cabreiro de Castelo Branco portugál kecskesajt.

Görögország[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]

Lásd még[szerkesztés]