Coulommiers sajt

	Coulommiers sajt
Névadó	Coulommiers (franciaországi község)
Nemzet, ország	Franciaország
Gyártás helye	Coulommiers
Alapanyagok	tehéntej
	A Wikimédia Commons tartalmaz Coulommiers sajt témájú médiaállományokat.

A coulommiers a Seine-et-Marne megyében található, azonos nevű francia járási székhelyről elnevezett, tehéntejből érlelt penészes lágysajt.^[1] Közeli rokona a brie, ami jóval híresebb, pedig a coulommiers-t készítik régebb óta.

Előállítása, jellemzői

A coulommiers kisebb, mint a brie; átmérője 12–15 cm. Íze édeskés, mogyorós, enyhén sós. 4-8 hétig érlelik. Fehér, hamvas külsejű, belül sárgás.^[2] A nyers tejből előállított sajt kérge enyhén vöröses.

Fogyasztása

Akár a többi penészes sajtot, ezt is ajánlott fogyasztás előtt kivenni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedhessen, mert íze ilyenkor a legjobb. Kenyérrel, gyümölccsel és mazsolás kaláccsal pompás reggeli, vacsora lehet. Fondü készítéséhez is használják.

Jegyzetek

↑ „A puhára érlelt sajtot biológiai pácolással kezelik, vagy érlelik, pl. penészgombával, élesztővel vagy egyéb organizmusokkal, amelyek különálló réteget képeznek a sajt felületén. A pácolást, illetve érlelést úgy végzik, hogy a sajt a felületétől a belseje felé látható módon pácolódjon, illetve érlelődjön. A szárazanyag zsírtartalma nem lehet kevesebb 50 %-nál. A zsírmentes szárazanyag alapján kiszámított nedvességtartalma nem lehet kevesebb 65 %-nál. Nem tartoznak a puhára érlelt sajt fogalmába az olyan sajtok, amelyek a felületükön lévő penészgombán, élesztőn vagy egyéb organizmuson kívül a sajt egészén belül szétszórtan is tartalmaznak – akár kék, akár más jellegű – penészt” — Az Európai Bizottság 2968/79/EGK rendelete (1979. december 20.) a tagsággal nem rendelkező országokba importált, különleges elbánásra jogosult, tehéntejből előállított, puhára érlelt sajtok kivitelével kapcsolatos közigazgatási segítségre vonatkozó rendelkezés részletes szabályainak megállapításáról – 2008. november 8-án hatályát vesztette
↑ Culinaris.hu

Források

Ínyenc Butik: Coulommiers - a brie idősebb testvére

Gasztronómia-portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

[1] „A puhára érlelt sajtot biológiai pácolással kezelik, vagy érlelik, pl. penészgombával, élesztővel vagy egyéb organizmusokkal, amelyek különálló réteget képeznek a sajt felületén. A pácolást, illetve érlelést úgy végzik, hogy a sajt a felületétől a belseje felé látható módon pácolódjon, illetve érlelődjön. A szárazanyag zsírtartalma nem lehet kevesebb 50 %-nál. A zsírmentes szárazanyag alapján kiszámított nedvességtartalma nem lehet kevesebb 65 %-nál. Nem tartoznak a puhára érlelt sajt fogalmába az olyan sajtok, amelyek a felületükön lévő penészgombán, élesztőn vagy egyéb organizmuson kívül a sajt egészén belül szétszórtan is tartalmaznak – akár kék, akár más jellegű – penészt” — Az Európai Bizottság 2968/79/EGK rendelete (1979. december 20.) a tagsággal nem rendelkező országokba importált, különleges elbánásra jogosult, tehéntejből előállított, puhára érlelt sajtok kivitelével kapcsolatos közigazgatási segítségre vonatkozó rendelkezés részletes szabályainak megállapításáról – 2008. november 8-án hatályát vesztette

[2] Culinaris.hu

[1]

[2]

Sablon:Sajtfajták m v sz Sajtfajták
Külföldi sajtok	Appenzeller · Brie · Brinza · Camembert · Cheddar · Coulommiers · Crottin de Chavignol · Edami · Ementáli · Feta sajt · Fontina · Gorgonzola · Gouda · Gruyère · Kecskesajt · Kvargli · Mascarpone · Mozzarella · Ostyepka · Parenyica · Parmezán · Pont-l’évêque · Pouligny Saint-Pierre · Queijo prato · Rokfort · Scamorza · Trappista
Magyar sajtok	Anikó sajt · Camping sajt · Csárdás sajt · Gomolya · Hóvirág sajt · Karaván sajt · Krémsajt · Kőröspusztai sajt · Lajta sajt · Liptói sajt · Mackó sajt · Medve sajt · Mese sajt · Noszolyi sajt · Orda · Óvári sajt · Pálpusztai · Pannónia · Zala sajt