Pot-au-feu

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Pot-au-feu
Pot-au-feu SAM 2723.JPG
Típus Egytálétel
Nemzet, ország Franciaország
Alapanyagok Marhahús, zöldségek, fűszerek, bouquet garni, víz
A Wikimédia Commons tartalmaz Pot-au-feu témájú médiaállományokat.

A pot-au-feu egy tradicionális francia egytálétel, amelyet marhahúsból és zöldségekből főznek húsleves-szerűen, bouquet-garni, só, bors, szerecsendió és szegfűszeg hozzáadásával. A húst és a zöldségeket kevés levessel tálalják reszelt tormával, ecetes gyöngyhagymával, csemegeuborkával és mustárral.

Története[szerkesztés]

Bár magát az edényt, amelyben az étel készül és amelyet a tűz fölé lógatva használtak, már a 11. században is "pot"-nak hívták, magának az ételnek az első írásos említése Madame de Sévigné leveleiben található 1673-ból.[1] Állítólag IV. Henrik 1600-ban kijelentette, hogy "Nem akarok olyan szegény parasztot az országomban, aki ne engedhetne meg magának hogy tyúkot (Poule au pot) főzzön vasárnap". A poule-au-pot tradicionálisnak tartott receptje nagyon hasonít a pot-au-feu ma ismert és elterjedt elkészítésére.[2]

Elkészítése[szerkesztés]

Tradicionálisan marha-fartőből, farokból és csontos lábszárból készítik, de nyak, szegy és más, főzésre alkalmas húsrész is felhasználható. A húst megmossák, leforrázzák, majd újbóli mosás után, tiszta, hideg vízben kezdik el főzni sóval, borssal, félbevágott és szegfűszeggel tűzött vöröshagymával, bouquet garni-val és szerecsendióval fűszerezve. 2,5 óra főzés után lezsírozzák és hozzáadják a megtisztított, de egészben hagyott burgonyát, sárgarépát, karórépát, szárzellert, negyedekre vágott zellergumót, néhol káposztát, paszternákot és a póréhagyma fehér részét. További 45 perc főzés után egy előmelegített tálra kiszedik a zöldségeket és a húst, majd kevés levet mernek rá és friss tormát reszelnek a tetejére. Savanyított zöldségeket, ecetes gyöngyhagymát, csemegeuborkát, további reszelt tormát és dijoni mustárt kínálnak hozzá.[3]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Sévigné, Marie de Rabutin-Chantal: Sévignéné levelei. Lukácsy Sándor 1923-2001–Somogyi Pál László 1928-–Németh Miklós. 1975. ISBN 963-207-241-3 Hozzáférés: 2021. jan. 3.  
  2. La poule au pot farcie de "Lou nouste Henric" du béarn (francia nyelven). ja6.free.fr. (Hozzáférés: 2021. január 3.)
  3. Pot-au-feu par Alain Ducasse (francia nyelven). L'Académie du Goût. (Hozzáférés: 2021. január 3.)