Kimcshi ccsige

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
김치찌개 kimcshi ccsige
Korean stew-Kimchi jjigae-01.jpg
Típus ccsige (ragu)
Nemzet, ország Korea
Alapanyagok kimcshi, tofu, hagyma, fokhagyma, hús
Fűszerek töndzsang vagy kocshudzsang
Ismertebb receptek Recept angolul
Recept angolul

A kimcshi ccsige (hangul: 김치찌개nyugaton kimchi jjigae?) a koreai raguk (ccsige) egy változata, melynek fő alkotóeleme a fermentált kimcshi. A ma is ismert kimcshi a közép-Csoszon korban alakult ki, amikor a csilipaprika bekerült a koreai étkezésbe, valószínűleg ebből az időből származik a kimcshi ccsige is.[1]

Összetevői[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kimcshin kívül egyéni ízlés szerint lehet a ragut gazdagítani, leggyakrabban tofu, hagyma, fokhagyma, valamilyen hús vagy tenger gyümölcsei kerülnek a főzőedénybe. A felhasznált kimcshi általában „érettebb”, régebben készített, mert ennek erőteljesebb az íze, mint a frissen készítetté.[2] Az alaplét töndzsanggal vagy kocshudzsanggal ízesítik.[1]

Változatok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • cshamcshi kimcshi ccsige (참치 김치찌개): tonhalas kimcshi ccsige, népszerű változat, kifejezetten hozzá készített dobozos tonhalból.[3]
  • kkongcshi kimcshi ccsige (꽁치 김치찌개): makrélacsuka (Cololabis saira) felhasználásával készül ccsige[4]
  • pude ccsige (부대찌개): egyes változataiban kimcshit is felhasználnak[5]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b 김치찌개 (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. (Hozzáférés: 2013. április 6.)
  2. KIM-CHI CHI-GAE. Trifood.com. (Hozzáférés: 2013. április 6.)
  3. 참치·햄·두부 넣고 찌개 '보글보글' (koreai nyelven). Hankyung, 2010. január 20. (Hozzáférés: 2013. április 8.)
  4. 통조림 냄새 싹~ 꽁치김치찌개 (koreai nyelven). Chosun, 2009. március 18. (Hozzáférés: 2013. április 8.)
  5. BU-DAE CHI-GAE. Trifood.com. (Hozzáférés: 2013. április 8.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]