Kui

	kui (gui)
	pulgogi (bulgogi) sütés közben
Típus	pancshan (banchan)
Nemzet, ország	Korea
	A Wikimédia Commons tartalmaz kui (gui) témájú médiaállományokat.

Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

A kui (hangul: 구이, RR: gui^?) a grillezett ételek összefoglaló neve a koreai gasztronómiában,^[1] a húsételek készítésének legnépszerűbb módja.^[2] A szó a kupta (gupda) (굽다) „grillezni, tűzön sütni” igéből származik.^[3]^[4]

A nyugati típusú grillezéssel szemben a húsokat falatnyi darabokra vágják. A grillezett húsokat szívesen fogyasztják sszam (ssam)ként, azaz valamilyen friss növénylevélbe (kínai kel, fejes saláta, szezámlevél) tekerve, sszamdzsang (ssamjang)gal, csilipaprikával, fokhagymával.^[2]

Változatok

Húsok

kalbi (galbi) (갈비): bordából és gerincből készült marinált, grillezett húsok^[2]
pulgogi (bulgogi) (불고기): vékony szeletekre vágott bélszínből vagy más hasonló minőségű marhahúsból, illetve sertéshúsból készül^[5]
szamgjopszal (samgyeopsal) (삼겹살): császárhúsból készül, az egyik legnépszerűbb étel Koreában.^[2]
szengcshigui (saengchigui) (생치구이): fácánhúsból^[6]
szogogi kui (sogogi gui) (쇠고기구이): grillezett marhahús, például hanu
takkui (dakgui) (닭구이): grillezett csirke^[7]

Belsőségek

A koreai konyha a sertés és a szarvasmarha szinte minden részét felhasználja, beleértve a belsőségeket is, amelyeket szívesen fogyasztanak andzsu (anju)ként (alkoholos italok kísérőjeként), töndzsang (doenjang)szószba, kocshudzsang (gochujang)ba, sszamdzsang (ssamjang)ba vagy fűszerezett szójaszószba mártogatva.^[8]^[9]

makcshang kui (makchang gui) (막창구이): sertés- vagy marhavastagbélből^[8]
kopcshang kui (gopchang gui)(곱창구이): sertés- vagy marhavékonybélből^[9]^[10]

Halak és tenger gyümölcsei

szengszon kui (saengseon gui) (생선구이): grillezett halételek^[11]
- csangogui (jangeogui) (장어구이): grillezett angolna, az egyik legnépszerűbb nyári grillétel^[12]
- kodungo kui (godungeo gui) (고등어구이): grillezett makréla^[13]
csonbok kui (jeonbok gui) (전복구이): grillezett tengeri fülcsiga (Haliotidae)^[14]
tehagui (daehagui) (대하구이): grillezett királygarnéla^[15]

Zöldségek és gombák

szongigui (songigui) (송이구이): grillezett Tricholoma matsutake gomba^[16]
todok kui (deodeok gui) (더덕구이): lándzsalevelű harangfolyondár (Codonopsis lanceolata) grillezett gyökere^[17]
tubugui (dubugui) (두부구이): grillezett tofu^[18]

Galéria

szamgjopszal (samgyeopsal), hasaalja szalonna
makcshang (makchang), grillezett sertésvastagbél
kopcshang (gopchang), sertésvékonybél grillezés kezdetén
csonbok kui (jonbok gui), tengeri fülcsiga
csangogui (jangeogui), angolna
todok kui (deodeok gui), lándzsalevelű harangfolyondár gyökere
tehagui (daehagui), grillezett királygarnéla

Kapcsolódó szócikkek

Barbecue

Jegyzetek

↑ The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
↑ ^a ^b ^c ^d Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
↑ 구이 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
↑ 굽다 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
↑ Bulgogi. Korea Tourism Organization. [2008. április 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
↑ 생치구이 (koreai nyelven). Daum Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
↑ dak-gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
↑ ^a ^b So Makchang Gui (grilled beef large intestines) - Bullo Market. Enjoymarker. (Hozzáférés: 2013. április 12.)^{[halott link]}
↑ ^a ^b Episode 12: Wangsimni's Gopchang-gui Alley. Visit Seoul. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
↑ GOP-CHANG. Trifood. [2012. június 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
↑ Episode 5: Dongdaemun's Saengseon-gui Alley & Dakhanmari Alley. Visit Seoul. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
↑ Korea’s Summer Foods Stave Off The Heat!. Korea Tourism Organization. [2020. február 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
↑ Grilled mackerel (“godeungeo gui”) recipe. Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
↑ 전복구이 (koreai nyelven). RDA. [2013. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
↑ Daeha-gui - Grilled King Prawns. HannOne. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
↑ 양양 달래촌 송이구이 (koreai nyelven). JoinsMSN, 2012. március 28. [2013. június 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
↑ Deodeok gui (Grilled Deodeok Roots). RDA. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
↑ 실곤약야채무침과 두부구이 (koreai nyelven). seoul.go.kr. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Kui témájú kategóriát.

[kinds-1] The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)

[KTOhús-2] Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)

[3] 구이 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

[4] 굽다 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

[5] Bulgogi. Korea Tourism Organization. [2008. április 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)

[6] 생치구이 (koreai nyelven). Daum Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

[7] dak-gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. április 5.)

[makchang-8] So Makchang Gui (grilled beef large intestines) - Bullo Market. Enjoymarker. (Hozzáférés: 2013. április 12.)^{[halott link]}

[visitseoul-9] Episode 12: Wangsimni's Gopchang-gui Alley. Visit Seoul. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

[10] GOP-CHANG. Trifood. [2012. június 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

[11] Episode 5: Dongdaemun's Saengseon-gui Alley & Dakhanmari Alley. Visit Seoul. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)

[12] Korea’s Summer Foods Stave Off The Heat!. Korea Tourism Organization. [2020. február 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

[13] Grilled mackerel (“godeungeo gui”) recipe. Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. február 12.)

[14] 전복구이 (koreai nyelven). RDA. [2013. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 12.)

[15] Daeha-gui - Grilled King Prawns. HannOne. (Hozzáférés: 2013. február 12.)

[16] 양양 달래촌 송이구이 (koreai nyelven). JoinsMSN, 2012. március 28. [2013. június 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

[17] Deodeok gui (Grilled Deodeok Roots). RDA. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

[18] 실곤약야채무침과 두부구이 (koreai nyelven). seoul.go.kr. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

kui (gui)

pulgogi (bulgogi) sütés közben
Típus	pancshan (banchan)
Nemzet, ország	Korea
A Wikimédia Commons tartalmaz kui (gui) témájú médiaállományokat.