Muk

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
muk
tothorimuk
tothorimuk
Típus pancshan
Nemzet, ország Korea
Alapanyagok keményítő, víz
Fűszerek szójaszósz, fokhagyma stb.

A muk (hangul: 묵) különféle babfajtákból, makkból készült keményítőből, illetve hajdinából készített, kocsonyás állagú, zselészerű ételek neve a koreai gasztronómiában.[1][2]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A muk az ínséges idők eledele volt a koreai történelemben, amikor kevés volt az élelem, különféle magvakból, gabonafélékből és gyökerekből kinyert keményítőből készítették. A keményítőt vízben felfőzték, majd edényekbe öntve hagyták kihűlni. Szójaszósszal, hagymával, fokhagymával és egyéb ízesítőkkel fogyasztották. A legismertebb a makkból készült tothorimuk, mivel régen rengeteg tölgyfa volt megtalálható a Koreai-félszigeten. A koreai háború idejében is a túlélés egyik eszköze volt a makkból készített zselés étel. Az összegyűjtött makkot porrá őrölték, majd vízben beáztatták a keményítő kinyeréséhez, majd a napon megszárították. A cshongphomuk (vagy noktumuk) a koreai esküvők és 60. születésnapi ünnepségek állandó étele.[2]

Változatai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • tothorimuk (도토리묵): makkból készült keményítőből főzik[2]
  • memilmuk (메밀묵): hajdinakeményítőből készül[2]
  • noktumuk (녹두묵; más néven 청포묵, cshongphomuk): mungóbabból készül[2]
    • hvangphomuk (황포묵) vagy norang cshongphomuk (노랑청포묵): a mungóbab-keményítős vizet gardéniavirágból (Gardenia jasminoides) készült ételszínezékkel sárgára festik[3]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Muk (Traditional Jelly). What's on Korea. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  2. ^ a b c d e Muk, A Refreshing Taste to Whet the Appetite. Koreana via ClickKorea. [2012. február 4-i dátummal az eredetiből archiválva].
  3. 황포묵(노랑청포묵) (koreai nyelven). RDA. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]