Szon

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Jump to navigation Jump to search
szon
pecshuszon (baechuseon), töltött kínai kellevelek
pecshuszon, töltött kínai kellevelek
Típus pancshan
Nemzet, ország Korea
Ismertebb receptek Tubuszon recept angolul
Hobakszon recept angolul
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz szon témájú médiaállományokat.

A szon (hangul: handzsa: 膳, latin betűkkelseon?) a koreai gasztronómiában a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.[1]

Története[szerkesztés]

Az 1670 körül keletkezett Umsik timibang (음식디미방) szakácskönyv említi a tonggvaszon (동과선) receptjét, amit viasztökből (Benincasa hispida) készítettek.[2] A 19. században összeállított Siidzsonszo (시의전서) szakácskönyv a cukkiniből készített hobakszon (호박선) receptjét taglalja. A cukkini belsejét kivájták és megtöltötték, majd megfőzték. Ecetből, szójaszószból és mézből kevert szósszal öntötték le és megszórták őrölt fenyőmaggal. Sült tojással, szeletelt csilipaprikával és szogival (석이; Umbilicaria esculenta, egyfajta gomba) tálalták.[2]

A régi szakácskönyvek a legtöbb töltött, párolt ételre használták a szon kifejezést (청어선, cshongoszon: töltött párolt hering; 양선 jangszon: töltött, párolt marhabelsőségek). Manapság már csak a töltött, párolt zöldségféléket értik rajta.[2]

Változatai[szerkesztés]

  • kadzsiszon (가지선): töltött padlizsán[3]
  • oiszon (오이선): töltött uborka[4]
  • pecshuszon (배추선): töltött kínai kellevelek[5]
  • tubuszon (두부선): zöldségekkel, gombával és hússal párolt tofu, tömbökben felszolgálva[6]

Források[szerkesztés]

  1. The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  2. ^ a b c Seon (선 膳) (koreai nyelven). EncyKorea/Nate. (Hozzáférés: 2013. április 18.)
  3. Gajiseon: Stuffed Eggplant Dish. Koreana. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  4. Add the traditions of the Korean family table to your repertoire. Seattle Times, 2006. január 4. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  5. 제71회 (2006. 12. 03일 방송) 웰빙제안 레시피 - 배추 (koreai nyelven). KBS. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  6. Dubuseon. HannaOne. (Hozzáférés: 2013. április 5.)

További információk[szerkesztés]