Ugrás a tartalomhoz

Namul

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
나물 namul
A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap (bibimbap) alapanyagai
A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap alapanyagai
Típuspancshan
Nemzet, országKorea
A Wikimédia Commons tartalmaz 나물 namul témájú médiaállományokat.

A namul (hangul: 나물?) vagy Észak-Koreában namsze (hangul: 남새?) a bármilyen növényféleségből készült pancshan (kísérő étel) megnevezése a koreai gasztronómiában.[1] A hagyományos zöldségfélék mellett a koreai konyha olyan növények gyökerét, hajtását és levelét is felhasználja, ami a magyar étkezési kultúrában merőben szokatlan lehet, mint például a páfrány, a varjúháj vagy a kínai harangvirág gyökere.[2][3] Gyógynövényeket is szívesen fogyasztanak ilyen módon.[4]

Az elkészítési módok változatosak, blansírozhatják, párolhatják, főzhetik, hirtelen süthetik vagy nyersen is felszolgálhatják a namulokat. Az ízesítés tekintetében is számos lehetőség van, a szójaszósz, a szezámolaj, a fokhagyma, a só, az ecet vagy a kocshudzsang is gyakorta használt.[5]

Változatok

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
Egyfajta szárított namul egy koreai piacon
Namulteríték
Név[2][3] Hangul Leírás
khongnamul 콩나물 Főtt szójababcsíra fűszerezve.
sigumcshi namul[6] 시금치나물 Spenótból készül, szezámolajjal, fokhagymával és szójaszósszal
mijok mucshim[7] 미역무침 Vakaméból (ehető tengeri hínár) készül
muszengcshe/mucshe[8] 무생채/무채 Zsülienre[m 1] vágott daikonretekből készül.
koszari namul 고사리나물 Saspáfrány (Pteridium aquilinum) hirtelen sütve, fokhagymával, szójaszósszal tálalva.
cshünamul 취나물 Ligularia fischeri[m 2] előfőzve, szezámolajjal, csilivel ízesítve.
pirum namul[9] 비름나물 Disznóparéj előfőzve, ízesítve.
nengi namul[10] 냉이나물 Pásztortáska előfőzve, fokhagymával, újhagymával és szezámolajjal ízesítve.
tolnamul 돌나물 Varjúháj fiatal hajtásai kocshudzsang szószban.
kogumaszun namul[11] 고구마순나물 Édesburgonya fiatal hajtásaiból készített namul.
kadzsi namul 가지나물 Leforrázott vagy gőzön főtt, esetleg hirtelen sütött padlizsán.
toradzsi namul 도라지나물 Platycodon grandiflorus[m 3] gyökere főzve.
moü namul 머위 vörös keserűlapu (Petasites japonicus), töndzsanggal vagy kocshudzsanggal keverve.
cshamnamul 참나물 Pimpinella brachycarpa[m 4] gyökeréből.
jucshe namul 유채나물 Repce hajtásából készül.

Galéria

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Jegyzetek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
  1. ↑ Julienne. In A Pallas nagy lexikona. Szerk. Bokor József. Budapest: Arcanum – FolioNET. 1998. ISBN 963 85923 2 X Hozzáférés: 2013. április 4.
  2. ↑ Az őszirózsaformák közé tartozó növény
  3. ↑ A Harangvirágfélék családjába tartozó, kínai harangvirágnak is nevezett növény
  4. ↑ A zellerfélék közé tartozó növény

Jegyzetek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
  1. ↑ "The Wide World of Namul". About.com. 2011. június 17. 2011. július 30. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 4.
  2. 1 2 "Herbivore's delight – Spring namul". Korea.net (Dél-Koreai hivatalos oldala). 2012. április 10. 2013. április 30. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 12. {{cite web}}: Unknown parameter |acccessdate= ignored (|access-date= suggested) (súgó)
  3. 1 2 "Korean Food: Seasoned Vegetables". Life in Korea. Hozzáférés: 2013. április 4.
  4. ↑ "나물" (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. Hozzáférés: 2013. április 12.[halott link]
  5. ↑ "나물" (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. 2011. június 10. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 12.
  6. ↑ "Spinach Side Dish Sigeumchi Namul (시금치나물)". Maangchi.com. Hozzáférés: 2013. április 4.
  7. ↑ Sook Choe Ji, Yukiko Moriyama (2003). Quick and Easy Korean Cooking for Everyone. Japan Publications Trading. 42. o. ISBN 9784889961249.
  8. ↑ "무생채" (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. Hozzáférés: 2013. április 4.
  9. ↑ "비름나물 고추장무침" (koreai nyelven). Allrecipes.kr. 2013. október 5. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 4.
  10. ↑ "Naengi namul (shepherd's purse namul)". Sanchon. Hozzáférés: 2013. április 4.[halott link]
  11. ↑ "Gogumasun namul". Trifood. 2016. április 24. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 4.

További információk

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Namul&oldid=29139469”