Kimdzsang

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
김장 kimdzsang
Felkészülés a kimdzsang-szezonra: a kimcshi alapanyagai
Felkészülés a kimdzsang-szezonra: a kimcshi alapanyagai
Nemzet, ország Korea
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz 김장 kimdzsang témájú médiaállományokat.

A kimdzsang (hangul: 김장) a koreai kultúrában a kimcshikészítés szezonja, amikor nagy mennyiségben készítenek kimcshit télre eltenni. A kimcshit hagyományosan hatalmas adagokban készítették ilyenkor, egy átlagos család 100-200 fej kínai kelt használt fel.[1] A modern üvegházaknak köszönhetően az alapanyagok az év minden szakában elérhetőek, illetve gyárilag is készítenek kimcshit, emiatt a kimdzsang-szezonban egyre kevesebb kimcshi készül.[2] A kimdzsang hagyományosan annyira fontos időszak a koreaiak számára, hogy az ekkor felvásárolt kimcshialapanyagok befolyással vannak az inflációra is, ezek ára mindig nemzeti aggodalom tárgya, mivel ez a tradíció nagy anyagi terhet jelent a családok számára.[3] 2013 decemberében a kimdzsang az UNESCO szellemi világörökség része lett.[4]

Hagyománya[szerkesztés]

A kimdzsang-szezon tél beállta előtt köszönt be, általában október-novembert jelenti. Az ősszel betakarított kínai kel és daikonretek alkotja a kimdzsang-szezonban készített kimcshi alapját, melyet ideiglenes kimdzsangpiacokról szereznek be, ezek kifejezetten a nagy mennyiségű kereslet miatt jöttek létre. A kimcshinek ki kellett tartania egész télen és tavasszal, az elkészítése pedig sok időt és energiát kívánt, a családok, szomszédok ezért közösen ültek össze és egyszerre több száz kilogramm kínai kelből és retekből készítettek kimcshit.[2][1][5]

A régebbi időkben, amikor még nem volt hűtőszekrény, a kimcshit télen földbe ásott onggiban tárolták. Az onggik köré szalmából építettek kunyhót, ami megvédte a kimcshit az esőtől, a hótól és segített optimális hőmérsékleten tartani, 5 C° körül.[6] Az 1990-es évek közepétől speciális fejlesztésű kimcshihűtőgépeket is gyártanak, 2010-ben Dél-Koreában a háztartások 81,3%-a rendelkezett ilyen hűtővel.[7]

2012-ben Szöul a városháza épülete előtt tartott Kimdzsangfesztivált, melynek folyamán több mint 2000 résztvevő 140 tonna kimcsit készített, amit rászoruló családok között osztottak szét.[2]

Források[szerkesztés]

  1. ^ a b Gimjang. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. május 8.)
  2. ^ a b c Gimjang, Korea’s winter tradition. KOCIS, 2013. december 3. (Hozzáférés: 2013. május 8.)
  3. Cost of Gimjang. KBS, 2012. november 12. (Hozzáférés: 2013. május 8.)
  4. Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List. Chosun Ilbo, 2013. december 6. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
  5. Jill Dubois. Korea. Marshall Cavendish, 124-125. o (2004). ISBN 9780761417866 
  6. Robert Sayers. The Korean Onggi Potter. Smithsonian Institution Press, 17-19. o (1987). Hozzáférés ideje: 2013. május 6. 
  7. Kimchi refrigerator maintains taste of fermented food. The Korea Times, 2011. november 21. (Hozzáférés: 2013. március 23.)