Sszam

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Sszam
Készül a sszam (ssam): kalbi (galbi) és kimcshi (kimchi) salátalevélen
Készül a sszam: kalbi és kimcshi salátalevélen
Típus pancshan
Nemzet, ország Korea
Ismertebb receptek Sszambap készítése (angolul)

A sszam (hangul: nyugaton ssam?) olyan ételeket jelöl a koreai gasztronómiában, amelyeket valamely növény levelébe tekerve fogyasztanak, frissen. Általában salátalevelet, kínai kelt, szezámlevelet, tengeri hínárt, vagy kimcshit használnak fel hozzá. Sült húsokat vagy akár nyers halakat, osztrigát is fogyasztanak így.[1]

Készítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A sszam készítéséhez valamilyen friss vagy párolt növénylevél, esetleg nagy kimcshilevél szükséges, amire általában húst vagy tenger gyümölcseit, esetlegesen nyers halat helyeznek. Erre kerülhet még fokhagymagerezd, csilipaprika és valamilyen szósz, általában sszamdzsang, kocshudzsang vagy töndzsang. Nem csak növénybe lehet tekerni a hozzávalókat, használnak koreai palacsintát is. A sszamot olyan méretűre készítik, hogy egyben fogyasztható legyen, a töltelék kiesését megakadályozandó. A sszambap esetében a töltelékbe főtt rizs is kerül.[2]

Változatok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • csonboksszam (전복쌈): vékonyra szeletelt, szárított, beáztatott tengeri fülcsigába tekerik[3]
  • cshüsszam (취쌈): Ligularia fischeri (az őszirózsaformák közé tartozó növény) levelét használják[3]
  • hobagipsszam (호박잎쌈): sütőtök levelét használják[4]
  • kimsszam (김쌈): kimbe tekerik a húst/zöldséget/rizst[5]
  • kimcshiipsszam (김치잎쌈): kimcshilevélbe tekerik[3]
  • kkenipsszam (깻잎쌈): kínai bazsalikom levelét használják[6]
  • kotkamsszam (곶감쌈): szárított datolyaszilvába tekerik[3]
  • milsszam (밀쌈): vékony koreai palacsintába tekerik[3][7]
  • munosszam (문어쌈): polipszeletbe tekerik[3]
  • osszam (어쌈): vékony halfilébe tekerik[3]
  • pecshusszam (배추쌈): kínai kel levelébe tekerik[3]
  • phosszam (포쌈): fűszeres nyers marhahúsba tekerik[3]
  • posszam (보쌈): sertéshúsból készített sszam[8]
  • szangcshusszam (상추쌈): salátalevélbe tekerik[3]
  • sszambap (쌈밥): rizsből készített sszam[1]

Galéria[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b Customs. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  2. How Make Ssam Bap (Korean Lettuce Wraps). About.com
  3. ^ a b c d e f g h i j 쌈 (Ssam) (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia
  4. 호박잎쌈 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  5. 김쌈 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  6. 깻잎쌈 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  7. Észak-koreai milsszam (Youtube)
  8. The Bo Ssam Miracle. The New York Times, 2012. január 12. (Hozzáférés: 2013. április 5.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]