Ugrás a tartalomhoz

Kalbi

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
갈비 kalbi
Típushúsétel
Nemzet, ország Dél-Korea
Alapanyagokmarhahús, sertéshús, csirkehús
Fűszerekszójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma, cukor, szezámmag
Ismertebb receptekRecept angolul
Recept angolul
A Wikimédia Commons tartalmaz 갈비 kalbi témájú médiaállományokat.

A kalbi (hangul: 갈비, RR: galbi?) olyan marinált koreai húsételek összefoglaló neve, melyeket minőségi húsfajtákból készítenek, főképp gerincből és bordából. Leggyakrabban grillezik a húsokat (구이, kui), de párolhatják is (갈비찜, kalbiccsim), és leves is készülhet belőle (갈비탕, kalbithang).[1] A koreai éttermekben a grillezéshez minden asztalnál külön van kis grill, ahol a vendégek maguk grillezik meg a húst.[2]

Változatai

[szerkesztés]

Leggyakrabban marhahúsból készül, de felhasználható hozzá csirkehús (닭갈비, takkalbi) és sertéshús (돼지갈비, tvedzsigalbi) is.[3] Bár a takkalbi nevében benne van a borda szó, kicsontozott csirkehúsból készül.[4]

Készülhet belőle húsgombócszerű ttokkalbi (떡갈비), ahol is a marinált sertés- és marhabordáról lefejtik a húst és egy az egy arányban összekeverik, négyszögletes táska alakra formálják és így helyezik a grillre. A csontból levest főznek.[5]

Fogyasztása

[szerkesztés]

A húst előző este pácolják be szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma és cukor keverékéből készített páclébe. Bár önmagában is fogyasztható, leginkább sszamként szeretik, vagyis salátalevélre vagy szezámlevélre helyezik a húst, tetejére egy gerezd fokhagyma, egy szelet csípős paprika és egy kevés sszamdzsang (szójababkrémből és csilipaprikakrémből álló sűrű szósz) kerül, majd összehajtogatva fogyasztható.[1]

Galéria

[szerkesztés]

Források

[szerkesztés]
  1. a b Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  2. A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs. NPR, 2005. augusztus 10. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  3. Gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  4. Food map: Eat your way around Korea. CNN Travel, 2012. április 6. [2013. július 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  5. =Songjeong Tteokgalbi - 1st branch (송정떡갈비 1호점). Korea Tourism Organization. [2015. május 22-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)

Kapcsolódó szócikkek

[szerkesztés]

További információk

[szerkesztés]