Töndzsang

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
된장 töndzsang
Doenjangwithbeans.jpg
Típus ételízesítő
Nemzet, ország Korea
Alapanyagok szójabab
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz 된장 töndzsang témájú médiaállományokat.

A töndzsang (hangul: 된장) a három legfontosabb koreai ételízesítő egyike a kocshudzsang és a kandzsang mellett.[1] A töndzsang fermentálással készített szójababkrém, hasonlít a japán miszóhoz, de testesebb ízű és a miszóval ellentétben egész szójababszemeket is tartalmaz.[2] A töndzsang készítésekor leszűrt léből lesz a kandzsang, azaz a koreai szójaszósz.[2]

Készítése[szerkesztés]

A medzsutömbök a koreai piacokon is kaphatóak, házi töndzsang és más krémek készítéséhez

A szójababszemeket megfőzik, majd mozsárban durvára összetörik. Az így készült pépet labda vagy tégla alakúra formázzák és rizsszárral beborítva a napon érlelik. Ezeket a tömböket medzsunak hívják (메주). A néhány hétig érlelt tömböket összezúzzák, majd sós vízzel összekeverve agyagedényekbe helyezik, ahol hat hónapig fermentálják.[3]

A töndzsang illata meglehetősen erőteljes, ami miatt (valamint a színe és állaga miatt is) a külföldiek sokszor idegenkednek a megkóstolásától.[4]

Élettani hatásai[szerkesztés]

A töndzsang jótékony hatásáról több tanulmány is született,[5] egy 2009-es koreai tanulmány szerint a krém a zsigeri zsírok csökkentésében is hatékony lehet,[6] valamint segíthet megelőzni az elhízást és az atherogenesist.[m 1][3]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Atherogenesis: degenerált, elmeszesedett foltszerű érfalrészlet

Források[szerkesztés]

  1. Gochujang. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  2. ^ a b Sublimity through Fermentation. Korea Taste, 2010. június 13.
  3. ^ a b szerk.: Yiu Hin Hui, E. Özgül Evranuz, Ase Slovejg Hansen: Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press, 66. o. (2012). ISBN 9781439849040 
  4. Soybean paste 'doenjang' wows some expats. Korea Times, 2013. március 3. (Hozzáférés: 2013. május 6.)
  5. szerk.: William Shurtleff, Akiko Aoyagi: History of Fermented Black Soybeans (165 B. C. To 2011). Soyinfo Center, 343. o. (2011). ISBN 9781928914419 
  6. Study Proves Benefits of Korean Fermented Paste. The Chosun Ilbo, 2009. október 24. (Hozzáférés: 2013. május 6.)

További információk[szerkesztés]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]