Phjonjuk

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
편육 phjonjuk
Típus pancshan
Nemzet, ország Korea
Alapanyagok marha- vagy sertéshús

A phjonjuk (hangul: 편육) disznósajthoz hasonló koreai étel, főtt marha- vagy sertéshúsból készül. A puhára főzött, különféleképp ízesített húst kendőbe bugyolálják, majd nehezékkel összelapítják. Az így formázott húst vékonyra szeletelik.[1][2]

Készítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Marhahús esetén leginkább szegyhúsból készítik, sertés esetén hasaalja-szalonnából, dagadóból, tarjából. Felhasználható még a szarvasmarha elsőlábszára, a tüdő, a fej, a nyelv, a herék is. Az enyhén sós főzővíz ízesítése családonként változó lehet, használhatnak hozzá töndzsangot, szodzsut, szakét vagy bort, paprikát, de még őrölt kávét is.[1]

A puhára főzött, kendőbe bugyolált húst nehezékkel kilapítják, majd felszeletelik. Ecetes szójaszósszal vagy szeudzsotszósszal tálalják. Az éttermekben kotcsorival (frissen készített kimcshi) és halszósszal szolgálják fel. A kimdzsang (kimcshikészítés) időszakában a menü elengedhetetlen részét képezi. Sszamként is lehet fogyasztani, azaz salátalevélbe vagy kínai bazsalikom levelébe tekerve. Nengmjonnal (hideg tésztaleves) is szokás tálalni.[1]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c Lee Jong-im Director, Korea Food and Culture Research Center: Pyeonyuk : Sliced Beef. Koreana. [2011. május 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  2. Kinds of Korean Food (angol nyelven). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2009. április 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. május 17.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]