Disznósajt
| disznósajt | |
 | |
| Sertésgyomorba töltött préselt disznósajt | |
| Más néven | disznófősajt, préshurka, prezbors, gömböc |
| Típus | hússajt |
| Nemzet, ország | Európa |
| Alapanyagok | sertéshús, sertésbőr, kocsonyásító anyag, fűszerek |
 A Wikimédia Commons tartalmaz disznósajt témájú médiaállományokat. | |
A disznósajt vagy disznófősajt, azaz a „disznó főbül való” sajt,[1] előfőzött sertés fejhúsból, tokaszalonnából, bőrből, szívből, nyelvből, veséből, a zsírszalonnáról lehúzott bőrből, kocsonyásító alapanyagokkal és fűszerekkel készült hússajt, melyet legtöbbször megtisztított sertésgyomorba töltenek, sajtolnak és általában füstölnek is.[2] Regionálisan többféle elnevezése létezik, hívják úgy is, hogy gömböc (a gömböcöt kézzel töltik, bevarrják, kifőzik, nem préselik, nem füstölik, mert hamarosan elfogyasztják), préshurka, prezbors, svartli, varsli, szajmóka, de egyes területeken még a szalámi elnevezést is használják rá. Európa számos országában készül hasonló hústermék.
Magyarországi története[szerkesztés]
1600 körül már említi a disznósajtot az erdélyi Kéziratos fejedelmi szakácskönyv, ahová valószínűleg német nyelvterületről került át. Az itt szereplő recept a főtt, kicsontozott disznófejet fűszerezve gyolcsruhába javasolja tölteni. A magyar középosztály csak az 1870-es évektől kezdte gyakrabban készíteni a disznósajtot, talán bécsi közvetítéssel. A paraszti disznóöléseken 1880 és 1960 között hullámokban terjedt el, nyugaton korábban, keleten később, a Nyírségben például csak a második világháború után lett gyakoribb. Legkésőbb az erdélyi parasztsághoz jutott el, ahol gyakran gyomor helyett a hólyagba töltötték. Talán a Magyarországra települt német bevándorlók is magukkal hozhatták a receptet és valamennyire közrejátszhattak a terjesztésében.
Érdekességek[szerkesztés]
- egy kultikus tévéreklám az 1980-as évekből, amely a disznósajtot hirdeti ("Ezt nem adom! Ez disznósajt")
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ Magyar néprajzi lexikon disznósajt. (Hozzáférés: 2020. május 20.)
- ↑ Kis gömböc után szabadon: milyen a mesés disznósajt?. (Hozzáférés: 2020. május 20.)
Források[szerkesztés]
- disznósajt. Magyar Néprajzi Lexikon. (Hozzáférés: 2019. november 20.)
- Az ételválaszték történeti alakulása, Magyar Néprajz IV. kötet. Akadémiai Kiadó (1997). ISBN 963 05 7325 3
- disznósajt. A magyar nyelv értelmező szótára. (Hozzáférés: 2019. november 20.)
- Húsok rendszerezése. Varga István Kereskedelmi, Közgazdasági Szakközépiskola és Szakiskola. (Hozzáférés: 2019. november 20.)
