Kebab
Kebab | |
![]() | |
Adana kebab | |
Nemzet, ország | Közel-Kelet, Törökország, Azerbajdzsán |
Alapanyagok | birkahús |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz Kebab témájú médiaállományokat. |
A kebab vagy kebap (arab: کباب) arab eredetű, jellegzetes balkáni, török húsétel. Általában darált birka vagy bárányhúsból készül, és erősen fűszerezett. Jellemzően a török adana kebab[1] nevű étel az, amit a világon „kebab” alatt értenek. A hozzávaló fűszerekkel összegyúrt darálthús gombócokat kolbászkákká formázzák és tenyérrel a hosszú lapos nyársra nyomkodják. Nyílt tűzön, zsírozott nyársra vagy pálcikára tűzve, a parázs fölött gyakran forgatva, egyenletesen sütik meg.[2]

Manapság világszerte elterjedt, és az Iskender-kebab alapján készül a „döner kebab”, amelyet függőleges nyárson folyamatosan grillezett és rétegesen nyársrahúzott hússzeletekből készítenek. A gyorsan fogyasztható ételt a nyársról leszelt húsforgácsokból és különféle öntetekből állítják össze. A vásárlóknak pitában tálalják az utcán is fogyasztható ínyencséget. Európában és világszerte a török gasztronómiát jellemző kebabot, ma már inkább így ismerik és nem a tányérban felszolgált hagyományos formájában.
Az adana kebabhoz hasonló a szintén faszénparázson sült, hosszúkás étel, a jugoszláv utódállamokban ćevapinak nevezett nyársonsült, illetve a bolgár kabapcse vagy a román mititei. Romániában azonban kevesebb fűszerrel és szódabikarbónával készítik. Általában öt darab ujjacska méretű húst tálalnak fel egyszerre. A ćevapi szokásos kiegészítője a vöröshagyma és az ajvár, Bulgáriában ljutenica.
Şiş kebab[szerkesztés]
A kebab általában darált sült hús, Törökországban, Azerbajdzsánban és az egész Közel-Keleten elterjedt a Şiş kebab kifejezés (a şiş a kis nyársakat, a kebab pedig a sült húst jelenti), mely kis pálcikákra felhúzott hosszúkás hasáb alakú, parázson sütött húskeverék elnevezése. Hasonlóan sütik, mint a saslikot vagy a Magyarországon ismert rablóhúst.
Döner kebab[szerkesztés]
Döner kebab ![]() Döner kebab dürüm lepényben |
Az Oszmán Birodalom első fővárosához kötődő „Bursa kebabı”[4] utcai változata a Döner kebab a függőlegesen forgó nyársról levágott grillezett húsra utal, a görög gíroszhoz vagy az arab suvarmához hasonlatosan. A sütés közben folyamatosan szeletelik a húst a hatalmas nyársról, ennek köszönhetően, mire eljutnak a közepéig, addigra az is átsül, és a nyársra feltűzött hús minden része fogyaszthatóvá válik. Eredetileg tányéron szolgálták fel az ilyen módon készített kebabot, az utcai változatát tésztából készült pitába teszik a hozzávaló öntettel és salátával együtt.
A manapság gyorséttermekben és utcán árult, pitába vagy dürüm lepénybe töltött „döner” kebabot egy németországi török bevándorlótól, Mahmut Aygündönertől származtatják, aki a „City Imbiss” nevű[5] berlini éttermében először kínálta pitában a különféle joghurtos öntettel, salátával készült kebabját.[6][7][8][9]
Más forrás szerint[10] a nyárson sült hússal megtöltött szendvicsfélét egy anatóliai bevándorló, Kadir Nurman[11] vette fel először üzlete étlapjának kínálatára 1972-ben a nyugat-berlini belvárosban, a Bahnhof Zoo vasútállomás közelében. Felfedezte, hogy hiába a kitűnő étterme, az embereknek nincs idejük bemenni, és megvárni, míg elkészül a hagyományos kebab. Ekkor újította meg a tradicionálisan, tányéron felszolgált török döner, azaz „forgó” nyárson sütött kebabot,[12] hogy modernizált formában jobban eladható gyorsétellé váljon.[13]
Képek[szerkesztés]
Nyárson sült kebab tányéron Isztambulban
Iskender kebab Bursa városában
Iskender kebab New Yorkban
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ How To Make, Skewer & Cook Adana Kebab, youtube.com
- ↑ Adana kebab – a legtörökebb, inyenc.com
- ↑ Bursa’nın En İyi 10 İskender Kebapçısı Archiválva 2018. augusztus 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, bursalezzetduraklari.com
- ↑ Bursa, az első ottomán főváros Archiválva 2017. január 31-i dátummal a Wayback Machine-ben, torokutak.com
- ↑ Inventor of the döner kebab dies, thelocal.de
- ↑ Döner kebab becomes Germany's favorite fast food Archiválva 2017. február 1-i dátummal a Wayback Machine-ben, hurriyetdailynews.com
- ↑ The man who invented the doner kebab has died, telegraph.co.uk
- ↑ R.I.P. Kebab King, Thank You for Your Doner Kebab, huffingtonpost.com
- ↑ Döner Kebab-Erfinder gestorben, nachrichten.ch
- ↑ Doner kebab 'inventor' dies, telegraph.co.uk
- ↑ Doner kebab 'inventor' Kadir Nurman dies in Berlin, bbc.com
- ↑ İskender/Bursa Döner Kebap, turkeytravelplanner.com
- ↑ Meghalt a döner kebab feltalálója, index.hu
Források[szerkesztés]
- Negyven éve hódít Európában a döner kebab, hetedhethatar.hu
- Know Your Döner Kebap — History Overview and Selected Dishes, theistanbulinsider.com
- What Kebap To Eat While Visiting Istanbul?, theistanbulinsider.com
- Milyen a valódi döner kebab?, valasz.hu
További információk[szerkesztés]
- DÜNYANIN TANIDIĞI LEZZET : DÖNER, esnafim.org
- How unhealthy is a doner kebab?, news.bbc.co.uk
- Gammelfleisch für zwei Millionen Döner geliefert, welt.de