Kebab

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Kebab
Adana kebab
Adana kebab
Nemzet, ország Közel-Kelet, Törökország, Azerbajdzsán
Alapanyagok birkahús
A Wikimédia Commons tartalmaz Kebab témájú médiaállományokat.

A kebab vagy kebap (arab: کباب) arab eredetű, jellegzetes török húsétel. Általában erősen fűszerezett darált birka vagy bárányhúsból készül. Jellemzően a török adana kebab[1] nevű étel az, amit a világon „kebab” alatt értenek. A fűszerekkel összegyúrt darált húst kolbászkákká formázzák és tenyérrel a hosszú lapos nyársra nyomkodják. Nyílt tűzön, a parázs fölött gyakran forgatva, egyenletesen sütik meg.[2] Az adana kebabhoz hasonló a szintén faszénparázson sült, a jugoszláv utódállamokban ćevapinak nevezett nyársonsült, illetve a bolgár kabapcse vagy a román mititei.

Kebabárus (1855)
A döner kebab elődje az Iszkender-kebab, amelyet İskender Efendi készített el 1867-ben a jelenlegi Kayhan Bazár területén, a törökországi Bursa városában[3]

Şiş kebab[szerkesztés]

Törökországban, Azerbajdzsánban és az egész Közel-Keleten elterjedt a Şiş kebab kifejezés (a şiş a kis nyársakat, a kebab pedig a sült húst jelenti), mely kis pálcikákra felhúzott hosszúkás hasáb alakú, parázson sütött húskeverék elnevezése. Hasonlóan sütik, mint a saslikot vagy a rablóhúst.

Döner kebab[szerkesztés]

Az Oszmán Birodalom első fővárosához kötődő Bursa kebabı”[4] vagy Iskender-kebab utcai változata a Döner kebab a függőlegesen forgó nyársról levágott grillezett húsra utal, a görög gíroszhoz vagy az arab suvarmához hasonlatosan. A sütés közben folyamatosan szeletelik a húst a hatalmas nyársról, ennek köszönhetően, mire eljutnak a közepéig, addigra az is átsül, és a nyársra feltűzött hús minden része fogyaszthatóvá válik. Eredetileg tányéron szolgálták fel az ilyen módon készített kebabot, az utcai változatát tésztából készült pitába teszik a hozzávaló öntettel és salátával együtt. Európában és világszerte a török gasztronómiát jellemző kebabot, ma már inkább így ismerik. A döner kebabot egy németországi török bevándorlótól, Mahmut Aygündönertől származtatják, aki a „City Imbiss” nevű[5] berlini éttermében először kínálta pitában a különféle joghurtos öntettel, salátával készült kebabját.[6][7][8][9] Más forrás szerint[10] egy anatóliai bevándorló, Kadir Nurman[11] tűzte először üzlete étlapjára 1972-ben a Nyugat-berlinben a Bahnhof Zoo vasútállomás közelében. Felfedezte, hogy hiába a kitűnő étterme, az embereknek nincs idejük bemenni, és megvárni, míg elkészül a hagyományos kebab. Ekkor újította meg a a kebabot,[12] hogy modernizált formában jobban eladható gyorsétellé váljon.[13]

Jegyzetek[szerkesztés]

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]