Kebab
| Kebab | |
 | |
| Adana kebab | |
| Nemzet, ország | Közel-Kelet, Törökország, Azerbajdzsán |
| Alapanyagok | birkahús |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Kebab témájú médiaállományokat. | |
A kebab vagy kebap (arab: کباب) arab eredetű, jellegzetes balkáni, török húsétel. Általában darált birka vagy bárányhúsból készül, és erősen fűszerezett. Jellemzően a török adana kebab[1] nevű étel az, amit a világon „kebab” alatt értenek. A hozzávaló fűszerekkel összegyúrt darálthús gombócokat kolbászkákká formázzák és tenyérrel a hosszú lapos nyársra nyomkodják. Nyílt tűzön, zsírozott nyársra vagy pálcikára tűzve, a parázs fölött gyakran forgatva, egyenletesen sütik meg.[2]
Manapság világszerte elterjedt, és az Iskender-kebab alapján készül a „döner kebab”, amelyet függőleges nyárson folyamatosan grillezett és rétegesen nyársrahúzott hússzeletekből készítenek. A gyorsan fogyasztható ételt a nyársról leszelt húsforgácsokból és különféle öntetekből állítják össze. A vásárlóknak pitában tálalják az utcán is fogyasztható ínyencséget. Európában és világszerte a török gasztronómiát jellemző kebabot, ma már inkább így ismerik és nem a tányérban felszolgált hagyományos formájában.
Az adana kebabhoz hasonló a szintén faszénparázson sült, hosszúkás étel, a jugoszláv utódállamokban ćevapinak nevezett nyársonsült, illetve a bolgár kabapcse vagy a román mititei. Romániában azonban kevesebb fűszerrel és szódabikarbónával készítik. Általában öt darab ujjacska méretű húst tálalnak fel egyszerre. A ćevapi szokásos kiegészítője a vöröshagyma és az ajvár, Bulgáriában ljutenica.
Şiş kebab[szerkesztés]
A kebab általában darált sült hús, Törökországban, Azerbajdzsánban és az egész Közel-Keleten elterjedt a Şiş kebab kifejezés (a şiş a kis nyársakat, a kebab pedig a sült húst jelenti), mely kis pálcikákra felhúzott hosszúkás hasáb alakú, parázson sütött húskeverék elnevezése. Hasonlóan sütik, mint a saslikot vagy a Magyarországon ismert rablóhúst.
Döner kebab[szerkesztés]
|
Döner kebab  Döner kebab dürüm lepényben  |
.jpg)
.jpg)
Az Oszmán Birodalom első fővárosához kötődő „Bursa kebabı”[4] utcai változata a Döner kebab a függőlegesen forgó nyársról levágott grillezett húsra utal, a görög gíroszhoz vagy az arab suvarmához hasonlatosan. A sütés közben folyamatosan szeletelik a húst a hatalmas nyársról, ennek köszönhetően, mire eljutnak a közepéig, addigra az is átsül, és a nyársra feltűzött hús minden része fogyaszthatóvá válik. Eredetileg tányéron szolgálták fel az ilyen módon készített kebabot, az utcai változatát tésztából készült pitába teszik a hozzávaló öntettel és salátával együtt.
A manapság gyorséttermekben és utcán árult, pitába vagy dürüm lepénybe töltött „döner” kebabot egy németországi török bevándorlótól, Mahmut Aygündönertől származtatják, aki a „City Imbiss” nevű[5] berlini éttermében először kínálta pitában a különféle joghurtos öntettel, salátával készült kebabját.[6][7][8][9]
Más forrás szerint[10] a nyárson sült hússal megtöltött szendvicsfélét egy anatóliai bevándorló, Kadir Nurman[11] vette fel először üzlete étlapjának kínálatára 1972-ben a nyugat-berlini belvárosban, a Bahnhof Zoo vasútállomás közelében. Felfedezte, hogy hiába a kitűnő étterme, az embereknek nincs idejük bemenni, és megvárni, míg elkészül a hagyományos kebab. Ekkor újította meg a tradicionálisan, tányéron felszolgált török döner, azaz „forgó” nyárson sütött kebabot,[12] hogy modernizált formában jobban eladható gyorsétellé váljon.[13]
Képek[szerkesztés]
Nyárson sült kebab tányéron Isztambulban
Iskender kebab Bursa városában
Iskender kebab New Yorkban
Döner kebab Németországban
Haşhaş kebab
Kağıt kebab és piláf
Beyti kebab
Adana kebab
Şiş kebab
Halep işi kebab
Patlican kebab
Döner kebab
.jpg)
.jpg)
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ How To Make, Skewer & Cook Adana Kebab, youtube.com
- ↑ Adana kebab – a legtörökebb, inyenc.com
- ↑ Bursa’nın En İyi 10 İskender Kebapçısı Archiválva 2018. augusztus 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, bursalezzetduraklari.com
- ↑ Bursa, az első ottomán főváros Archiválva 2017. január 31-i dátummal a Wayback Machine-ben, torokutak.com
- ↑ Inventor of the döner kebab dies, thelocal.de
- ↑ Döner kebab becomes Germany's favorite fast food Archiválva 2017. február 1-i dátummal a Wayback Machine-ben, hurriyetdailynews.com
- ↑ The man who invented the doner kebab has died, telegraph.co.uk
- ↑ R.I.P. Kebab King, Thank You for Your Doner Kebab, huffingtonpost.com
- ↑ Döner Kebab-Erfinder gestorben, nachrichten.ch
- ↑ Doner kebab 'inventor' dies, telegraph.co.uk
- ↑ Doner kebab 'inventor' Kadir Nurman dies in Berlin, bbc.com
- ↑ İskender/Bursa Döner Kebap, turkeytravelplanner.com
- ↑ Meghalt a döner kebab feltalálója, index.hu
Források[szerkesztés]
- Negyven éve hódít Európában a döner kebab, hetedhethatar.hu
- Know Your Döner Kebap — History Overview and Selected Dishes, theistanbulinsider.com
- What Kebap To Eat While Visiting Istanbul?, theistanbulinsider.com
- Milyen a valódi döner kebab?, valasz.hu
További információk[szerkesztés]
- DÜNYANIN TANIDIĞI LEZZET : DÖNER, esnafim.org
- How unhealthy is a doner kebab?, news.bbc.co.uk
- Gammelfleisch für zwei Millionen Döner geliefert, welt.de
