Lángos

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Lángos
Lángos nyersen, sütés közben és készre sütve
Lángos nyersen, sütés közben és készre sütve
Nemzet, ország  Magyarország
Magyar konyha
Alapanyagok liszt, élesztő, burgonya, olaj, tej
Fűszerek
Lángos sütése

A lángos a magyar konyha hagyományos, lágy kelt tésztából készülő, sült lepénye. Az élesztőt kevés cukorral és langyos tejjel felfuttatják, majd hozzágyúrják a lisztet, sót, langyos vizet és egy kevés olajat. Egyes feltételezések szerint a lángos a török hódoltság idején került a magyar konyhákba, mások szerint ókori római az eredete. Otthon is készíthető, de főként piacokon, vagy gyorsbüfékben árulják. Többféle ízesítéssel kínálják, legjellemzőbb a fokhagymás-mártás, a sajtos, a tejfölös, a sajtos-tejfölös, kolbászos, Békéscsaba környékén a juhtúrós kivitel.

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kisült lángos kiszedése a forró olajból

A lángos eredete valószínűleg a kenyérrel egy időbe tehető, ui. ez is kenyértésztából készül. Neve a láng szóból eredeztethető. A lángosokat a kemence elülső részében sütötték. A megkelt kenyértésztából kiszakítottak egy darabot, és azt nyújtották ki kézzel, majd a parázsra dobták. Kenyeret általában 5-7 naponta sütöttek és vele egy időben készült a lángos is, úgyhogy azokon a napokon, amikor az új kenyér készült, a kenyérlángost reggelire, tejföllel, lekvárral vagy porcukorral fogyasztották. Az otthoni kenyérsütés hagyománya eltűnt, mivel viszonylag jó minőségű kenyeret készen is lehet kapni a péknél. Azóta a lángost zsírban, majd olajban sütik ki.

Magyarországon, és magyarlakta vidékeken az utcai árusok egyik jellegzetes terméke. Ausztriai vidámparkokban is kapható. Magyar hatásra terjedt el ott és Csehországban. A bécsi Praterben gyakran látni a helyi lakosokat lángost majszolni. A hagyományos kenyérlángoson kívül (ami liszttel, élesztővel és vízzel készül) krumplislángos is készíthető, ami főtt burgonyát is tartalmaz.

Elkészítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az élesztőt a tejben megfuttatják egy csipet cukorral. A lisztbe teszik a kovászt, az olajat, és langyos sós tejjel lágyabb tésztát dagasztanak. A tetejét meghintik liszttel, ruhával letakarják, kb. 1 órát kelesztik. Ha már kétszeresére megkelt, tenyérnyi darabokra vékonyan kihúzzák, forró olajban, de lassú lángon sütik, először az egyik, majd a másik oldaláról. Hideg olajba soha nem szabad tenni, mert megszívja magát vele. A kisült lángosokat kiszedik, lecsöpögtetik, esetleg még papírtörlőre is teszik. Különféle előre elkészített feltétekkel (pl. reszelt sajt, tejföl, fokhagyma) ízesítve fogyasztható.

Fajtái[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • gombás
  • húsos
  • juhtúrós
  • káposztás
  • kefires
  • kolbászos
  • kukoricás
  • lecsós
  • rántottás
  • sajtos
  • sajtos-tejfölös
  • sós
  • tejfölös
  • tojásos
  • túrós
  • lekváros
  • porcukros
  • velővel töltött
  • virslivel töltött
  • sonkával-gombával-sajttal töltött
  • vegetáriánus
  • padlizsános

Hasonló lepényfélék[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Arepas: a lángoshoz hasonló hagyományos venezuelai, kukoricadarából készülő, kerek, lapos, olajban kisütött lepény. Sonkával, sajttal, hússal töltve szendvicsként fogyasztják.

Lángos receptek a szakácskönyvben[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A lángos a dalokban[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Kaukázus: Lángos tejföl
  • Burzsoá Nyugdíjasok: Kádár János
  • Mr. Rick: Zárjon be a gyár
  • Republic: Nagy bajban van a barátom
  • Mc Gőz: Neked ez így tetszik?
  • Bikini: Viva rock and roll
  • Magna Cum Laude: Vidéki Sanzon
  • Fluor: Csicskalángos

Külső hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]