Kalória
A kalória (cal) az energia mértékegysége: egy kalória egy gramm víz hőmérsékletét egy °C-kal emeli meg. A kalóriát Nicolas Clément vezette be a hő mérésére 1824-ben. Az SI mértékegységrendszer bevezetésével a joule nagyrészt kiváltotta; ma főleg az élelmiszerek energiatartalmának mérésére használják.
[szerkesztés] Szerepe a táplálkozástudományban
Egy kalória közelítő értéke 4,2 joule. Mivel a víz fűtéséhez szükséges energiamennyiséget a nyomás és a víz kezdeti hőmérséklete befolyásolja, a fenti definíció nem egyértelmű; számos különböző definíció van forgalomban, pontos értékük 4,18-4,205 joule között mozog. Tovább bonyolítja a helyzetet, hogy gyakran a kilokalóriát (azaz ezer kalóriát) is egyszerűen csak kalóriának nevezik.
A pontos definíciók közül a legelterjedtebbek a 15 °C-os kalória (egy gramm 14,5 °C-os víz egy fokkal való melegítéséhez szükséges energia normális, 101,325 kilopascalos) légköri nyomáson, kb. 4,1855 J) és a termokémikus kalória (pontosan 4,184 J). Az energetikában néha használják az IT kalóriát (International Table calorie, pontosan 4,1868 J)[1][2]. A kalória és a joule egymás közti átszámítása egymástól eltérő adatokkal történt (U.S. legal 1948: JUS-48, U.S. International: JINT-US) [3].
Az emberi szervezet számára szükséges energia a táplálékból (fehérje, szénhidrát, zsír) származik. A legtöbb energiát a zsírok (9,3 kcal/g), ennél kevesebbet a fehérjék (4,2 kcal/g) és a szénhidrátok (4,1 kcal/g) juttatják a szervezetbe[4].
A tápanyagok energiatartalmát[5] hiányosan szokás megadni. Helyesen kJ/kg volna (ez az energiasűrűség mértékegysége), de tömegegységként gyakran 100 g-mal számolnak. Az emberi energiaszükséglet (alapanyagcsere, ill. munkaanyagcsere[6]) időegysége is elavult: kcal/nap mértékegységet használnak a W helyett.
[szerkesztés] Használata
A 8/1976. (IV.27.) Miniszetertanácsi rendelet (A mérésügyről) a törvény hatályba lépése utáni négy évre még engedélyezte a használatát. A soron következő törvény[7] azért nem tesz említést róla, mert kiadásának időpontjában (1991-ben) már régen érvénytelen volt. A NIST[8] jelenleg is a tiltott mértékegységek között sorolja fel.
A táplálkozástudományban használatos régi táblázatok még kalóriában készültek, az élelmiszerek címkéin ezért két mértékegységben is fel szokás tüntetni a termék tápértékét ("energiatartalmát"), tehát kJ-ban.[9]
[szerkesztés] Források
- ↑ NIST útmutató az International, a Thermochemical és a large calorie mértékegységekről
- ↑ Ez a NIST dokumentum rendelkezik a cal15, cal20 és a calmean átszámításáról
- ↑ R. G. Liptai – Pearson. Metrication – Managing the Industrial Transition, STP 574. ASAE (1975)
- ↑ Az élelmiszerek tápanyag-tartalma
- ↑
- ↑ Az emberi anyagcsere 1200...3000 kcal/nap, vagyis 60...150 W BMR angolul
- ↑ 1991. évi XLV. törvény A mérésügyről
- ↑ 11. táblázat. El nem fogadható mértékegységek
- ↑ Tápanyagok energiatartalma joule-ban és kilogrammkalóriában
