Gundel étterem

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Gundel étterem
1894 Gundel restaurant cropped.jpg
Gundel étterem
Gundel étterem
Adatok
Típus étterem (nemzetközi, magyar)[1]
Alapítva 1910/1991[1]
Alapító Gundel Károly
Tulajdonos Danubius Szálloda és Gyógyüdülő Nyrt.
Séf Litauszki Zsolt[1]
Cím
Település Budapest,  Magyarország
Cím Gundel Károly út 4.[1]
Gundel étterem (Budapest)
Gundel étterem
Gundel étterem
Pozíció Budapest térképén
é. sz. 47° 31′ 02″, k. h. 19° 04′ 35″Koordináták: é. sz. 47° 31′ 02″, k. h. 19° 04′ 35″
Gundel étterem weboldala
A Wikimédia Commons tartalmaz Gundel étterem témájú médiaállományokat.

Az 1894-ben épült Gundel étterem Budapest egyik legismertebb étterme. A Városligetben a Gundel Károly út 4. szám alatt található. A 20. század hajnalán született, a magyar konyhaművészet úttörőjének számító, exkluzív étteremnek helyet adó Gundel Ház és a kertje túlélte a történelem viharait, két világháborút, gazdasági válságokat és az államosítás évtizedeit is. A Városliget megtartandó épületei között szerepel a Bagolyvár és a Gundel épülete is.[2] A Gundel egyet jelent a magyar gasztronómia és a magyar vendéglátás történetével, ezért az étterem szeretne megújulni és újra a magyar főváros egyik kulináris fénypontjává válni.[3]

Története[szerkesztés]

Wampetics étterem[szerkesztés]

Az 1860-as években a Városligetben az Állatkert alapításakor elhatározták, hogy a kert területén egy vendéglőt is létesítenek. Az étterem az utca felől is fogadott vendégeket. A vendéglő első bérlője Klemens János volt. A Fővárosi Állat- és Növénykert 1888 decemberében szerződést kötött Wampetics Ferenc vendéglősel[4][5] az éterem mai területére, aki ott 1889-ben vette át a Klemens Vendéglő bérletét, később az Állatkert alacsony bérleti díj ellenében, annak fejében, hogy a vendéglős saját költségén felépít egy új épületet, meghosszabbította vele a szerződést. Így hát 1894-ben felépült a ma is meglévő vendéglő épülete a régi helyén.[4][6] Wampetics a vendéglőt az 1896-os millenniumi ünnepségekre, Bauer Ervin építésszel átépíttette.[7] A „Wampetics” név fogalommá vált Pesten és az egyik legnépszerűbb, orfeumi dalban is említett vacsorázó helye lett, irodalmárok, politikusok, művészek asztaltársaságai jártak a vendéglőbe.[8][9] Ekkoriban született meg a Wampetics levesében Podmaniczky Frigyes elé tálalt légy humoros anekdotája is.[10] Krúdy Gyula író így emlékezett meg a Wampeticsről Régi pesti históriák című művében: „Pest szép, okos, kedves és szeretetreméltó város volt már akkor is, de a legnagyobb tekintélye a Wampeticsben mégiscsak az oroszlánkülsejű Szilágyi Dezsőnek volt, aki amellett igazságügyminiszter is volt az országban. És a pecsétőrség mellett: vívóbajnok.[11]

A Gundel dinasztia[szerkesztés]

Gundel János 1876-tól 1911-ig a Budapesti Szállodások és Vendéglősök Ipartársulatának elnöke

Gundel János (Johann Adam Michael Gundel) 13 évesen, 1857-ben Bajorországból költözött Budára, aki kisvendéglőkben kezdte pályafutását. Majd 25 éves korára megnősült és megnyitotta első éttermét, a Bécsi sörházat. Tisztségviselője volt az Állandó Borvizsgáló Szakértő bizottságnak, a Vendéglős Szövetségnek és a Budapesti Kávés Ipartársulatnak is. Nevéhez fűződik a híres bécsi szelet elterjesztése és megjelenése a budapesti éttermek kínálatában.[12] [13] A dinasztia alapítója élete végéig a vendéglátásban dolgozott.[14] Mikszáth Kálmán író így jellemezte: „Úgy vezette dolgait, mintha nem is fizető fogyasztókat fogadna helyiségeiben, hanem szívesen látott kedves vendégeket, akiknek jóvoltáról gondoskodni nem üzlet, hanem magyaros vendégszeretet.[15]

Gundel János fia, a szintén sikeres vendéglős Gundel Károly az István Főherczeg szállóban töltötte “inaséveit”, ahol atyjához hasonlóan kezdetben pikoló fiúként dolgozott,[16] majd 1907 februárjában megnősült. Felesége, Blasutigh Margit partnerévé vált az üzleti és a magánéletben is. Tizenhárom gyermekük született. Közülük Ferenc[17] és Imre[18] folytatta a család vendéglős hagyományait.[19]

A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, márpedig népünk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos. Ilyen terület, más egyebek között, a magyarság konyhája, étkezésének elemei, főzési babonái, valamint asztali szokásai. A tudomány ezen rögös területének művelése elméleti célunk: felkutatni és egybegyűjteni a magyarság ősi életéből máig a napi és az úri étkezés módját, tartalmát, köznapi és ünnepi asztali szokásait, nemkülönben a magyar főzés módjait és készségeit, tárgyi emlékeit.

– Gundel Károly · Gundel Imre: A vendéglátás művészete / Gasztronómiáról, Gundelekről, Magyar Közlöny, Budapest, 2012, ISBN 9786155269042

A Gundel étterem születése[szerkesztés]

Wampetics Ferenc idős korban lévén, a népszerű városligeti étterem modernizálását, a megnövekvő forgalmat és a velejáró fáradalmakat és költségeket már nem vállalta.[20] A „Wampetics”-et 1910-ben Gundel Károly vette bérbe a fővárostól és átnevezte a „Gundel” névre.[21] [22][23] Ekkor hozta létre a Meinhardt család az Angolparkot is, a Vidámpark elődjét.[24] Így írt Tavasz a Városligetben című cikkében a vendéglő átalakulásáról a Vendéglősök Lapja 1911. június 20-án: „A nagy udvari és kerti helyiségekben pompás pavillonszerü födött helyiségek épülnek, melyek amellett, hogy a nyári melegben kellemes hűvöst nyújtanak, a szabad levegőnek is szabad teret engednek.[25] Az étterem épülete soha nem került a család tulajdonába, mert azt csak bérelték a fővárostól. A földszinten a vendéglőnek helyet adó épület emeleti szintje a Gundel család otthona volt.[26] Gundel Károly később a Gundel vendéglő szomszédságban, családi jellegű éttermet nyitott az Állatkert látogatói számára. A Kós Károly által tervezett, Bagolyvár étteremnek nevezett vendéglő[27] helyén, hajdan egy zegzugos faépület emelkedett.[28] A sikeres vendéglők üzemeltetése mellett Gundel Károly vállalkozása 1925-től a Royal szálló, 1927-től pedig a Gellért szálló éttermét is üzemeltette.[29] Gundel Ferenc és Gundel Katinka a Gellért szállóban volt, míg Gundel Károly a Gundel éttermet irányította. Az alapítók szakmai öröksége és a Gundel-család által irányított városligeti bérelt étterem komoly hazai és nemzetközi gasztronómiai elismertségre tett szert. 1939-ben az ifjú Gundel Károly étterme lett a New York-i Világkiállítás magyar pavilonjának hivatalos étterme.[30]

A Gundel-vendéglő nagyobb, jobb hírverés Budapest számára, mint egy hajórakomány turistaprospektus.
– (New York Times, 1939)[31]

A második világháború után[szerkesztés]

A második világháborút követően 1949-ben államosították az éttermet, de továbbra is ezen a néven működött, nagy népszerűsége töretlen maradt. Az „elit” és „luxus” vendéglátást képviselte az 1950-es évek közepétől az újra megnyitó Gundel is. Az ekkor elindult folyamat tömegétkeztetéssé fokozta le a gasztronómiát.[32] A legnívósabb vendéglőknek kötelezően biztosítaniuk kellett üzemi étkezési lehetőséget, legalább kétfajta menüvel. A szocializmus évtizedei alatt a Gundel konyhája főzött és személyzete szolgált fel a követségek és kereskedelmi kirendeltségek fogadásain, a május elsejei és egyéb pártállami ünnepségek bankettjein, a színházakban rendezett díszelőadásokon és a különvonaton, hajón, vadászatokon szervezett fogadásokon is. Pár Gyula mesterszakács visszaemlékezése szerint az állami vadászatokon sohasem az ott éppen elejtett vad került az asztalra. „Ott nem az volt, hogy na, majd lőnek valamit, és abból majd csinálunk valamit. Hanem itt legtöbbször, ha volt egy szarvaspástétom vagy vadsertéspástétom vagy fácángalantin vagy valami, akkor ezeket már a Gundelban elkészítettük (...) nem volt szabad, hogy golyó vagy sörét legyen az ételben, és ezért hálós fácánokat dolgoztunk föl, hogy ne legyen benne sörét – ez esztétikailag is, meg hát politikailag is kényes lett volna, és ezeket mind mi vittük, és csak ott föltálaltuk. Az ötvenes évek végétől a Gundel zenekart a korszak leismertebb prímásai vezették. 1963-ban Ifj. Lakatos Tóni irányította az együttest.”[33] A világhírű Lakatos dinasztia tagja Lakatos Sándor Liszt Ferenc-díjas cigányprímás 1965 és 1973 között muzsikált a vendéglőben.

A Gundel a '60-as évektől a HungarHotels vállalathoz tartozott. A '80-as évek eleji osztrák szállodaépítései után a vállalat egységeit u.n. gazdasági egységekbe szervezték. Így került a Gundel a Gerbeaud cukrászdával együtt a dunaparti Fórum Szálloda kötelékébe. A szálloda és az egység igazgatója Nikalai Ákos, exeuktív konyhafőnöke Kalla Kálmán, exekutív cukrászfőnöke Mészáros László lett.

A rendszerváltás után[szerkesztés]

1990-ben a rendszerváltás után Ronald S. Lauder (wd) gasztronómiai író és újságíró, multimilliomos, aki édesanyja, Estée Lauder révén magyar származású és Láng György (wd)[34] az Egyesült Államok egyik első éttermi tanácsadó cégének alapítója, magyar származású üzletember szemet vetett a Gundel Étteremre. A Gundel névről a család végleg lemondott Ronald S. Lauder cége javára.[35] Az étterem telke az Állatkert kezelésében és főváros tulajdonában volt.[36][37]

Muzeális étlappapír Szent Koronával. „A fényűzési adó az árakban bennfoglaltatik[38]

1991-ben a privatizáció során Láng György és Ronald S. Lauder megvásárolták az éttermet a fővárostól, majd 1991-1992 között felújították. Az étterem visszanyerte régi pompáját és az autentikus magyar gasztronómiai szemléletet. Láng a konyha vezetését az akkor a washingtoni magyar követség konyhafőnökeként szolgáló Kalla Kálmánra bízta. Az ételeket újra Zsolnay és ezüst asztalneműben szolgálták fel, tányérfedővel tálaltak, számos ételt az asztalnál fejeztek be, a vendég szeme láttára szeletelték a bárányt, filézték a tengeri halat. Makk Károly filmrendező szerint Láng György “A konyhaművészet polihisztora, aki remekül főz, hegedül, ír, rajzol, társalkodik. Amikor megnyitotta a Gundelt, meghívta néhány barátját az ünnepi vacsora próbakóstolására. A szakemberek elkezdték ízlelgetni az ételeket, s bennünket is megkérdezett, hogy miként lehetne a menüsort jobbá tenni. Az ételek a javaslatok hatására komoly változásokon estek át. Olyan volt ez, mint az első próba és a színházi premier közötti különbség”. Láng és Lauder a Bagolyvár vendéglőt is átalakította úgy, hogy a háziasságot hangsúlyozza és az étlap a helyi középosztály kedvenceit kínálja. Mint Lauder nyilatkozta “Amikor Budapestre érkezünk, feleségem elsőként mindig a Bagolyvárba akar jönni, hogy ehessen egy tökfőzeléket”.[39][40][41][42] Láng György és Pálmai Tamás, a Magma XXI. Kft ügyvezetője 2000-ben megalapította a Gundel művészeti díjat, eleinte 10, majd 14 kategóriában adják ki a különböző művészeti ágak legjobbjainak, a díjat „Magyar Oscar”-nak is nevezik.[43][44] Az először 2001-ben kiosztott díj átadó ünnepsége minden évben a Gundel étterem báltermében vagy kertjében történik.[45][46][47]

A „Gundel” Budapest egyik legelegánsabb éttermévé vált, ahol cigányzenekarral,[48] elegáns környezetben, egymástól kellő távolságra megterített asztalokkal várták a vendégeket a minőségi alapanyagokból alkotott gasztronómiai remekekkel.[49]

1994-ben a Danubius Hotels Rt. és az LL Partners, LP társtulajdonosok lettek a világhírű Gundel éttermet és a kapcsolódó üzletágakat (Bagolyvár, Borvendéglő, Borpincészet Mádon[50] és Egerben és a Gundel márkanévvel rendelkező termékek forgalmazása) üzemeltető társaságban.[51][52]

A Gundel megújulása a 2010-es években[szerkesztés]

A Danubius Hotels Nyrt. 2009. augusztus 4-én megvásárolta a Gundel Kft. kisebbségi tulajdonrészét az LL Partners, LP cégtől.[53] 2014-ben adták át a gasztrokulturális intézmény felújított kerthelyiségét. A Gundel éttermet üzemeltető Gundel Kft. beruházásában a féléves felújítási munkálatok során a közel 2,5 ezer négyzetméteres kert, a megnövelt parkosított rész, a palota felső terasza és az étterem főbejárata is megújult.

A Gundel étterem épülete 2018-ban

Az éttermet üzemeltető és 1990. július 25-én alapított, GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság (Gundel Kft.)[54] egy többfunkciós kiszolgálókomplexum, amelynek 100 százalékban a Danubius Szálloda és Gyógyüdülő Nyrt a kizárólagos tulajdonosa.[55][56] Az étterem névadójának tiszteletére a Magyar Vendéglátók Ipartestülete 2014-ben Gundel Károly-díj néven szakmai díjat alapított.[57] A díjban olyan személyek részesülhetnek, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői.[58]

2018-ban Litauszki Zsolt a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagja,[59] lett a Gundel étterem executive séfje[61].[62][63] Ugyanebben az évben a 2014. óta ügyvezető Bándoli Attila[64] helyett Peter Knoll lett a Gundel Kft. ügyvezető igazgatója.[65][66] A megújult és modernizált étterem a honlapján Litauszki Zsolt executive séf és Koór Kitti head sommelier ajánlásával azt ígéri, hogy „A Gundel meghajlítja a kulináris tér-időt: visszatérhet a boldog békeévekbe, amikor a főváros talán legvidámabb kiszögellésében boldogan habzsolta és élvezte az életet az úri középosztály.”[67][68] Hagyomány, hogy az ételek világhírű Herendi, vagy Zsolnay porcelánon ezüst evőeszközökkel kerülnek tálalásra.[69] A vendéglőben a Horváth Gyula által vezetett Gundel Orchestra játéka szórakoztatja a vendégeket, híres filmzenék, musicalek dallamai és a Gundelben tradicionálisnak számító, kávéházi cigányzene is felcsendül.[70]

2019-ben a Gundel Kft. nyerte el egy komplex szolgáltatási kör ellátására kiírt pályázaton[71] a megbízást a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetésére,[72][73] amely magában foglalja a teljes catering[75] és a kormány protokoll eseményeinek gasztronómiai kiszolgálását is a kormány új székhelyén, a Budai Várnegyedben.[76] Peter Knoll ügyvezető igazgató a 24.hu hírportálnak adott exkluzív interjújában azt nyilatkozta a szerződésről, hogy „A Gundel számára a profit a rendezvénycateringen van. Ha csak a menzára írták volna ki a pályázatot, nem indultunk volna el rajta.”[77] A közvélemény által vitatott menzai árakat illetően pedig azt nyilatkozta, hogy "a Karmelita menza egy önkiszolgáló étterem, ennek megfelelő adagokkal. Ez így mind együtt indokolja az árkülönbséget."[78]

Ételek[szerkesztés]

Az étterem üzemeltetőinek a célja a hagyományok és a modern újítások egyvelegének megvalósítása.[79]

Elköteleztem magam amellett, hogy a szaktudásommal hozzátegyek a Gundel fejlődéséhez. Fontos a múlt. Anno Gundel Károly egy fedél alá hozta a hagyományt és az újítást. Ezt szeretnénk újraélni és megmutatni.
Litauszki Zsolt a Gundel étterem executive séfje[63]
A kesernyés étcsokoládé öntettel tálalt Gundel-palacsinta receptje Márai Sándor feleségétől Matzner Lolától származik[80] A lángoló csokiöntetet az asztalnál kanalazzák a desszertre[81]

Gundel Károly vezetése alatt az étterem kínálatában elsősorban a magyar és a francia konyhaművészet ételei szerepeltek. Ezeken kívül voltak saját receptjeik is, amelyek közül a híressé vált, a desszertek királyának is nevezett, lángoló, flambírozott Gundel-palacsinta(wd) a legismertebb,[82][83][84][85][86] amely azonban feltehetően, eredetileg nem is a Gundelek kreációja, Gundel Károlyt Márai Sándor író felesége, Matzner Ilona[87] kínálta egyszer családjának egyik desszertjével, a dióval, mazsolával és cukrozott narancshéjjal töltött csokis palacsintával, s ezért egy ideig Márai-palacsintaként[88] szerepelt a vendéglő étlapján.[89][90][91][92] Az autentikus Gundel-palacsinta receptje Gundel Ferenc és Gundel Imre átdolgozásában, a Corvina Kiadó Kis magyar szakácskönyv című kiadványában jelent meg 1986-ban. Az éttermi változat felszolgálásánál a vendégek nagy része igényli a palacsinta lángoló tálalását.[93] Az étterem kínálatában szerepel egy speciális szolgáltatás, amit a Városligetben, vagy a Hősök terén tett séta után ajánlanak a Gundel Kertben. A „Gundel desszert” egy klasszikus Gundel palacsinta, feketekávéval vagy teával szervírozva és egy pohár üdítőital.[94]

A Gundel egyik büszkesége a somlói galuska, amelyet alkotója a fóti Somlyó-hegyről nevezett el, a dióval, mazsolával, rummal ízesített, vaníliakrémes, csokoládés, tejszínhabbal díszített piskótából készült desszert. A feljegyzett gasztrolegenda[95] szerint Gollerits Károly[96] a Gundel legendás főpincérének ötletéből született és Szőcs József Béla az étterem egykori főcukrásza alkotta meg először.[97] A Gollerits-Szőcs cukrászati különlegességet, Rákóczi János mesterszakács találmányával, a Rákóczi-túróssal együtt,[98] bemutatták az 1958-as Brüsszeli Világkiállításon is,[99] ahol aranyéremmel díjazták.[100] A desszert 2010-ben abszolút kedvenc lett egy internetes szavazáson.[101]

A ma ismert Palóclevest nem Gundel János, hanem a fia, Gundel Károly alkotott[102][103]

Az étterem séfjei és maga Gundel János és Gundel Károly is különleges fogásokat alkotott, némelyiket a vendégekről neveztek el. Gundel Károly megszelídítette a magyar konyhát.[104] Így született többek között a Gundel-saláta,[105] a Gundel-fogas, a Gundel-tokány, a Csekonics-saláta,[106][107] a kocsonyázott tojás Munkácsy módra,[108] az Újházi-tyúkleves, a Jókai-bableves, vagy a Feszty bifsztek.[109][56][110] A Gundel klasszikus gasztronómiai különlegessége a libamáj, ami a híres francia konyha fontos alapanyaga, és a Gundel étlapjának kezdetektől meghatározó szereplője. Ilyen fogás a Klasszikus Gundel-libarillette, az Aranymazsolás Gundel-libamájpástétom, a Cseresznyefán füstölt libamáj vörösboros aszalt szilvával.[111] A mai étterem étlapjának összeállításánál fő szempont, „hogy a több, mint 120 éves étterem kínálata a hagyományokat megőrizve, de a 21. századi gasztronómia trendeket is szem előtt tartva fejlődjön”. [112]

„Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem”, mint érték, a Hungarikum törvény 114/2013. (IV. 16.) Kormányrendelet a magyar nemzeti értékek és hungarikumok gondozásáról III. sz. mellékletének Hungarikum Bizottsághoz történő felterjesztésével és elbírálása által bekerült a Hungarikumok Gyűjteményébe.[113]

2013-ban megjelent Gundel Károly születésének 130. évfordulójára a Gundel Szakácskönyv, amely a hagyományos Gundel fogások mellett az új kor innovációinak 70 receptjét tartalmazza.[114][115]

Litauszki Zsolt séf a tradíciókat megtartó megújulás jegyében az étterem kínálatát bővítve a Gundel aktuális étlapján szerepelteti a Császármorzsát,[116] a Rácpontyot is.[117] A 2007. június 9-én megjelent Kulináris Charta szerint a szakács szakmának kulcsszerepet kell játszania az étkezési kultúra ápolásában, a jó alapanyagok óvásában és népszerűsítésében, a közízlés fejlesztésében.[118]

Képek[szerkesztés]

Díjak, elismerések[szerkesztés]

  • Best of Budapest Díj – Best Outdoor Dining Restaurant 2010, 2011, 2012, 2013
  • Restaurant Magazin, 2002 – „A világ 50 legjobb éttermének egyike a Gundel”
  • Condé Nast, Traveller – Ristoranti del mondo 2006 – „A Gundel a világ 10 legjobb éttermének egyike”
  • Michelin Guide által ajánlott étterem 2006 – 2012 Top class comfort and pleasant restaurant category
  • Magyar Turizmus Minőségi Díj 2006-2012, 2013-2016
  • Time Out Magazin, A város legjobb vasárnapi ebédje 2010
  • Best of Budapest Díj – Best Catering 2010
  • Best of Budapest Díj – Best Restaurant in Budapest 2011
  • Best of Budapest Díj – Best Iconic Place of Hungary 2011, 2012
  • Best of Budapest Díj – Best Hungarian Restaurant 2012, 2013
  • Magyar Brands üzleti és fogyasztói márkáinak toplistája 2012-ben 3. helyezés, 2013-ban 9. helyezés
  • Budapest Business Journal – Fine Restaurant award 2012, 2013
  • Magyar Örökség Díj, 1999 – Gundel Károly konyhaművészete és hagyományteremtő vendéglátó-kultúrája
  • A Gundel étterem 2014-ben a Hungarikum Bizottság döntése alapján bekerült a Hungarikumok Gyűjteményébe.[121][122]


Konfliktus a Gundel Kft. tevékenysége kapcsán 2019-ben[szerkesztés]

A Gundel gasztronómiai megújulásának folyamatát egy rosszízű politikai botrány megzavarta, amikor Orbán Viktor kommunikációért felelős munkatársa Kaminski Fanny, 2019 januárjában fényképet[123][124] hozott nyilvánosságra Orbán Viktor miniszterelnök és Gulyás Gergely miniszterelnökséget vezető miniszter menzán történő étkezéséről, illusztrálandó, hogy bár valóban a luxusétterem főz rájuk a felújított új helyen, a Miniszterelnökségen az ott dolgozók egy menzán étkezhetnek. A cateringszerződés szerint a Gundel 2019. január 3-tól biztosítja a Karmelitában (vagy esetleg külső helyszíneken) tartott kormányüléseken a büfét. A cég megbízása a nettó 25 milliós keretösszeg kimerüléséig, de legfeljebb 2019. december 31-ig szól. A Gundel Kft. által üzemeltetett Karmelita Menza olcsó árai (260 forintos somlói galuska, 850 forintos ebédmenü[125]) az ellenzék és a nyilvánosság egy részében negatív visszhangot váltottak ki a közbeszédben.

A Munkáspárt 2006 aktivistái disznózsírral megkent, fűszerpaprika-őrleménnyel szórt O1G mémmel díszített, és ízesített kenyeret osztanak a Gundel étterem bejárata előtt, 2019. január 19-én

Egy kapcsolódó demonstráció keretében 2019. január 19-én – a több mint 60 helyen zajló országos kormányellenes tüntetéssorozat keretében – a Munkáspárt 2006 párt aktivistái zsíros kenyeret osztottak közvetlenül az étterem bejárta előtt. A merce.hu tudósítása szerint egy felszólaló kijelentette, hogy ma Magyarországon már Gundelek sincsenek, mert „itt pöffeszkedő, zabáló emberek vannak.[126][127] A húszfős[128] tüntetésen felszólaló egyetemi hallgató szerint: „Sokan halálra fagynak, állami segítség helyett állami erőszakot kapnak, amikor Orbán urizálásának egyhavi költségéből rendbe lehetne tenni a budapesti hajléktalanhelyzetet. A fél ország nyomorog, miközben Orbán a Várban zabálja a somlóit olcsón.[129]

A zsíros kenyér[130] kiosztása a szakszerű vendéglátást megzavarta, ezért a vendégei nyugalma érdekében az étterem zárva tartott.[131] Peter Knoll a Gundel étterem vezetője szerint az étterem leértékelésével, erkölcsi hitelességének megkérdőjelezésével kommentelők hada szállt rá a Gundel étterem internetes felületeire. Mint elmondta, a menza és az étterem közötti árkülönbséget a helyszín, a séf személye, az alapanyagok és az ételek elkészítése, tálalása adja. Kóka János a Cellum Global Zrt. elnök-vezérigazgatója[132] pedig úgy vélekedett a kommentelőkről: „Ami a Gundel körül megy, az ugyanolyan rosszízű, populista demagógia, mint ami ellen általában azok emelnek szót, akik most elárasztják az éttermet negatív kommentekkel”. A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége, mint szakmai szervezet, méltatlannak ítélte a Gundel elleni politikai támadássorozatot és nyilatkozatában egyetértett azzal, hogy a megbízást – a kiírás szerinti pályázaton – a Gundel Étterem nyerte el.[133][134][135][136][137][138][139]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. a b c d Gundel (magyar nyelven). Dining Guide, 2008. november 4. [2011. január 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  2. KERTTÖRTÉNETI TUDOMÁNYOS DOKUMENTÁCIÓ, api.ligetbudapest.hu
  3. A Michelin-csillag „bevilágítja” az éttermet
  4. a b Az Állatkert területének változásai, zoobudapest.com
  5. Wampetics Ferenc vendéglős portré-fényképe, Budapest, mandadb.hu
  6. Az Állatkert bővítése Zsugorodás , zoobudapest.com
  7. Ezek voltak Budapest legendás éttermei a 20. században, szeretlekmagyarorszag.hu
  8. Vinkó József: Ujjé, a Ligetben!, valasz.hu
  9. A Wampetics, facebook.com
  10. Vinkó József: A kockás báró karácsonya, valasz.hu
  11. Krúdy Gyula: Régi pesti históriák, mek.oszk.hu
  12. A vendéglősdinasztiát megalapító Gundel Jánosról, e-nepujsag.ro
  13. Gundel János palóclevesétől fia palacsintájáig, manda.blog.hu
  14. 100 éve hunyt el Gundel János, turizmusonline.hu
  15. Emléktábla-koszorúzás, trademagazin.hu
  16. Magyar gasztrolegendák, cotcot.hu
  17. Gundel Ferenc (Bp., 1917. febr. 15. – Bp., 1984. jún. 10.): vendéglátóipari szakember, oktató, szakíró, mek.oszk.hu
  18. Gundel Imre (Budapest, 1927. június 11. – Budapest, 1993. július 26.) vendéglős, muzeológus, gasztronómiai író. Archiválva 2019. február 1-i dátummal a Wayback Machine-ben, nemzetikonyvtar.hu
  19. Névadónk, gundeliskola.hu
  20. „Társalkodási kertek, promenádok, mulató- és népkertek”, doktori.btk.elte.hu
  21. Gundel Károly, a vendéglős, cultura.hu
  22. A Gundel-család legendái, szeretlekmagyarorszag.hu
  23. Budapest Városliget. Gundel vendéglő 1928.06.03, gallery.hungaricana.hu
  24. Az Angol Parktól a Vidám Parkig, archivnet.hu
  25. Tavasz a Városligetben, Vendéglősök Lapja, 1911-06-20 12. szám, library.hungaricana.hu
  26. Elegáns Gundel Étterem, conn2000.hu
  27. Városligeti Gundel "Bagolyvár" étterem, Budapest, 1980, mandadb.hu
  28. Rólunk Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, bagolyvar.com
  29. Gundel Károly (Bp., 1883. szept. 23. – Bp. 1956. nov. 28.): vendéglős és gasztronómiai munkák írója
  30. „Spirituális eszközökkel győztünk New-Yorkban!”, huszadikszazad.hu
  31. Kulináris Charta Archiválva 2017. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, gaultmillau.hu
  32. Kulináris charta Archiválva 2019. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, mno.hu
  33. Havadi Gergő – Majtényi György: Haverok, buli, Politikai BizottságVendéglátás, éjszakai élet és luxus a szocializmusban, forrasfolyoirat.hu
  34. Muhi Mária: „A legjobban úgy jósolhatjuk meg a jövõt, ha megteremtjük” Látogatás Láng Györgynél
  35. Mihályi Péter: A magyar privatizáció enciklopédiája, mek.oszk.hu
  36. Vinkó József: A Gundel-sztori Gundel János , magyarkonyhaonline.hu
  37. Demszky Gábor: Személyes történelem - Láng és Lauder, Mozgó világ, 2012. október
  38. Régi idők adói – egy kis áfa-történelem. adozona.hu
  39. A pápa pincére voltam. Meg a Terminátoré, 24.hu
  40. A Gundel étterem társtulajdonos-vezetője – A konyhaművészet polihisztora, 24.hu
  41. Elhunyt az éttermesek doyenje, 24.hu
  42. Gundel Étterem, hvg.hu
  43. Gundel-díjasok, fidelio.hu
  44. Gundel Művészeti Díj – Mitől „Magyar Oscar”? Archiválva 2019. január 24-i dátummal a Wayback Machine-ben, euroastra.hu
  45. Megújul a kiválasztás, zetapress.hu
  46. Gundel-díjat kapott Tasnádi Bence, szinhaz.hu 2011. szeptember 28.
  47. Gundel Művészeti Díj - Tokody Ilona kapta az életműdíjat, kultura.hu
  48. „Mint asztal abrosz nélkül”, EPA Budapesti Negyed 49-50. (2005/3-4)
  49. Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Gundel étterem - megnyitó, hu.museum-digital.de
  50. Gundel Pincészet Mád, holborozzunk.hu
  51. A Danubius Hotels Rt. részesedés vásárlása a Gundel Étteremben, bet.hu
  52. A Danubius Hotels Rt. részesedésvásárlása a Gundel Étteremben, mtp.hu
  53. Danubius Hotels Nyrt. a Gundel Kft. 100 %-os tulajdonosa Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, danubiushotels.com
  54. GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság, ceginformacio.hu
  55. Átadták a Gundel Étterem felújított kertjét , budapest.hu
  56. a b Gundel étterem A Gundel-ház 1910-2010, danubiushotels.com
  57. Átadták a Gundel Károly-díjakat, gundeliskola.hu
  58. Csapodyé a 4. Gundel-díj, zetapress.hu
  59. Bocuse d'Or Magyarország, bocusedorhungary.hu
  60. Konyhai hierarchia – közérthetően, diningguide.hu
  61. Feladata többek közt az új fogások megalkotása, az étlap kitalálása, egyeztetés a beszállítókkal és a büdzsé kezelése[60]
  62. Új sztárséf a Gundel Étteremben, origo.hu
  63. a b A Gundel Étterem készen áll a megújulásra – tervek, célok, víziók , welovebudapest.com
  64. Bándoli Attila először a TOP 50-es listán, turizmus.com
  65. Sztárséf porolhatja le a Gundelt, forbes.hu
  66. Új ügyvezető a Gundel élén, vendeglatasmagazin.hu
  67. Valentin-vacsora a Városligetben, gundel.hu
  68. Tradíció és evolúció a Gundel étteremben, gundel.hu
  69. Gundel Étterem Archiválva 2019. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, weddingstars.hu
  70. Szilveszter a Gundelben – gasztronómiai utazás 2019-be! , gundel.hu
  71. Itt a Gundel-menza pályázata: az Orbán-kormány alakulása volt a referenciájuk , hvg.hu
  72. Luxusétterem fog főzni Orbán Viktorra a Várban, hvg.hu
  73. Rotyog, dagad a Gundel-botrány, nepszava.hu
  74. A vendéglátás lebonyolítói , tudasbazis.sulinet.hu
  75. A catering angol kifejezés, szótár szerinti jelenése: tömegellátás, élelmezés, utasellátás. A catering vállalkozások tulajdonképpen közétkeztetési feladatokat látnak el az iskolákban, üzemekben, egyéb intézményekben működő éttermek, étkezdék, kantinok és büfék üzemeltetésével.[74]
  76. A Gundel nyerte a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetését, rendezvenyvilag.hu
  77. Tíz évig működhet a Gundel-menza a Miniszterelnökségen,24.hu
  78. Megmagyarázta a Gundel ügyvezetője, miért olcsó Orbán menzája, hvg.hu
  79. Modernizálni a hagyományokat, vg.hu
  80. A Márai-Gundel palacsinta története, foodandwine.hu
  81. Az igazi Gundel-palacsinta nem lángol, és nem is Gundel találta ki, szeretlekmagyarorszag.hu
  82. Lángoló gundel palacsinta, facebook.com
  83. A legendás Gundel-palacsinta lépésről lépésre!, vous.hu
  84. A desszertek királya – Ezeken a helyeken eheted a legfinomabb Gundel-palacsintát, funzine.hu
  85. Gundel's walnut and chocolate pancakes, smh.com.au (angolul)
  86. Hungarian Chocolate Crepes ~ Gundel’s Style, diplomatickitchen.com (angolul)
  87. A titokzatos L. / Matzner Lola és Márai Sándor, mediaklikk.hu
  88. Lola híres palacsintája, cultura.hu
  89. Márai-palacsinta, valasz.hu
  90. Gundel-palacsinta, youtube.com
  91. Így szerettek ők - irodalomóra Nyáry Krisztiánnal, suli.sk
  92. Cserna-Szabó András: Ehetett-e Jókai Esterházyval Újházit és Gundelt Kolozsváron?, hvg.hu
  93. Gundel-mesék: Egy ország palacsintája
  94. Gundel és Bagolyvár Éttermek , danubiushotels.com
  95. Somlói galuska, valasz.hu
  96. Szl: A tökéletes somlói – eredeti recept. Hvg.hu, 2013. november 12. (Hozzáférés: 2019. január 22.)
  97. Somló Sponge Cake, greatchefs.com (angolul)
  98. 50 éve halt meg a Rákóczi túrós megalkotója, boraszportal.hu
  99. Csíki Sándor: A Gollerits-Szőcs somlói galuska története, foodandwine.hu
  100. Az igazi somlói, magyaridok.hu
  101. Ezek a magyarok kedvenc süteményei, civilhetes.net
  102. Főpróba a Gundelban Magyar konyha – A palócleves születése 1935 nyarán, magyaridok.hu
  103. Palócleves, amit nem is a palócok találtak ki, origo.hu
  104. Gasztronómia és turizmus, dea.lib.unideb.hu
  105. A Gundel-legenda 5 tételben, gasztrocoach.hu
  106. Azok a fenséges Gundel-ízek, cultura.hu
  107. Mégis, kinek az étele?, valasz.hu
  108. Elfeledett híres fogás: aszpikos tojás, Munkácsy Mihály kedvence, cookta.hu
  109. A festészetnél csak a hasát szerette jobban - Így született meg a Feszty-bifsztek, mindmegette.hu
  110. Gundel – Aki világhíressé tette a magyar gasztronómiát, danubiushotels.com
  111. 7 kép – 7 történet a Gundel híres libamájairól, diningguide.hu
  112. Gundel étterem Étlap, gundel.hu
  113. Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem, hungarikum.hu
  114. Nimila Ági: Gundel Szakácskönyv - Klasszikus receptek és az új korszak fogásai, Kossuth Kiadó Zrt., 2013, ISBN 9789630976466
  115. Javaslat nemzeti érték Hungarikumok Gyűjteményébe történő felvételéhez, hungarikum.kormany.hu
  116. Császármorzsa (Litauszki Zsolt/Gundel), buvosszakacs.com
  117. Rácponty (Litauszki Zsolt/Gundel), buvosszakacs.com
  118. Kulináris Charta, buvosszakacs.com
  119. Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2010. november 10. (Hozzáférés: 2010. november 11.)
  120. A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2011. október 19. (Hozzáférés: 2011. október 20.)
  121. Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem, hungarikum.hu
  122. 2014-től a Gundel-ház is hungarikum!, tervlap.hu
  123. Fotókkal bizonyítják: ilyen puritán Orbán menzája, még ha a Gundel is főz, hvg.hu
  124. Az oknyomozó HVG Orbán Viktor étkezési szokásaira is lecsapott, pestisracok.hu
  125. 850 forint egy ebédmenü, 260 egy somlói a Miniszterelnökség új Gundel-menzáján, index.hu
  126. A Munkáspárt 2006 zsíroskenyeret oszt a Gundelnél, merce.hu
  127. VIDEÓ: Tüntetés a Gundel előtt, amiidonk.hu
  128. A Gundelnél a kormány urizálása ellen tiltakoznak , hvg.hu
  129. A Gundelnél O1G-feliratú zsíros kenyérrel tiltakoztak a kormány urizálása ellen, hvg.hu
  130. Kovács Gábor: A tökéletes zsíros kenyér, hvg.hu/gasztronomia
  131. Cs. Kádár Péter: „Sztrájkolnak” a Gundel dolgozói, varosikurir.hu
  132. Karrierszkenner - adatlap, itbusiness.hu
  133. Nem nyitott ki a Gundel, mert tüntetést szerveztek az étterem elé, 444.hu
  134. 250 Gundel-palacsintát osztottunk ki a Gundel előtt, amiidonk.hu
  135. “Nem az étterem szenvedett, hanem a kollégák” – Több ezer gyűlölködő és fröcsögő üzenetet kapott a Gundel, pestisracok.hu
  136. Kóka János a várbeli Gundel-menzáról: „Túl olcsó? És ez kinek fáj?”, 168ora.hu
  137. Kiállnak a szállodások a Gundel étterem mellett A szakmai szövetség szerint méltatlan a politikai támadássorozat, magyaridok.hu
  138. Az MSZÉSZ kiáll a Gundel Étterem mellett, turizmus.com
  139. Varjú ételhordóval ment a Gundel menzáért – Még egy ellenzéki politikus szerint is populista demagógia az Orbán ebédje körüli hisztériakeltés, vilagfigyelo.com

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]