Gullner Gyula

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Gullner Gyula
Gyula Gullner.jpg
Született 1944. május 31.
Visegrád
Elhunyt 2022. június 9. (78 évesen)[1]
Nemzetisége magyar
Házastársa Gullner Reichart Magdolna
Gyermekei Gullner Gergő
Foglalkozása mesterszakács

Gullner Gyula (Visegrád, 1944. május 31.2022. június 9.) mesterszakács, nyugdíjazásáig a Duna InterContinentál Szálloda (1996-tól Budapest Marriott Hotel) konyhafőnöke, anyai ágon a Kárpátia-étterem elődjét bérlő Neusiedler Géza dédunokája.[2][3]

Életútja[szerkesztés]

Korai évei[szerkesztés]

Az anyai dédszülei által a visegrádi vár romjaira épített villában látta meg a napvilágot, és bár Budapesten, a Várnegyedben nőtt fel, a szünidőket is a Dunakanyarban töltötte.[4]

Saját elmondása szerint tengerész szeretett volna lenni, de szülei ezt nem engedték és 1958-ban cukrásztanuló lett a IV-XV. kerületi Vendéglátóipari Vállalat 2-es számú hidegkonyhájában. Egy évvel később a Rózsadomb cukrászdába került. Itt végzett 1961-ben, majd rögtön ez után szakácstanulónak jelentkezett a HungarHotels szállodavállaltnál, melynek Margitszigeti Nagyszállójában kezdte meg a másfél éves tanulóidejét. Itt Juhász Miklós konyhafönök, valamint helyettesei Kubicsek Lajos és Patat Lajos voltak a mesterei. 1963-ban szerzett képesítést, majd Franciaországba ment, ahol azonban munkavállalási engedély hiányában nem tudott a szakmájában elhelyezkedni, így mosogatásból és egyéb segédmunkákból tartotta fenn magát. Mire megkapta a munkavállaláshoz szükséges engedélyeket, annyira csalódott volt, hogy egy rövid korzikai kitérővel hazatért.[2]

Az év nyarán a Tihanyi Motelben volt a konyhafőnök, Federics József helyettese, majd a balatonfüredi Baricska csárda egyszemélyes konyháját vitte.

1963 novemberben bevonult a kétéves sorkatonai szolgálatra.

Karrierje[szerkesztés]

Leszerelése után Federics József vette ismét magához helyetteseként a felújítása után akkor nyílt Szabadság Szállóba. Három évvel később az addig ugyancsak Federics helyetteseként dolgozó Eigen Egon átcsábította a frissen felújított Margitszigeti Nagyszálló hidegkonyhájába. Itt állt össze először az Eigen Egon konyhafőnökből, valamint Gullner Gyula, Kalla Kálmán és Lusztig Tamás helyettesekből álló legendás "aranycsapat".

1969-ben a Dunaparton megnyílt a Hotel Duna InterContinental, és a stáb új feladatkörökben ide költözött át. Eigen Egon exekutív séfként funkcionált tovább, általános helyettese Gullner lett. Lusztig a Randevú, Elek István a Bellevue, Kalla Kálmán a Csárda étterem konyháját vezette.

Eigen 1973-as halálát követően Gullner lett a szálloda exekutív konyhafőnöke és ebből a pozícióból ment nyugdíjba 2004-ben.

Nyugdíjazása után megtervezte és három évig vezette a Wellness Hotel Visegrád[5] konyháját, majd a bélai Ullmann kastély megnyitásában segédkezett két évig.[2]

Családja[szerkesztés]

Nős, felesége, Gullner Reichart Magdolna az egykori Forum Szálloda Bécsi Kávéházának üzletvezetője volt, akit 2002-ben Schnitta Sámuel Gasztronómiai Életműdíjjal jutalmaztak.[6][7]

Fia, Gullner Gergő, maga is konyhafőnök,[8] annak a szállodaépületnek a konyháját vezeti, amelyben egykor édesanyja is dolgozott, de ma már azon a néven – InterContinental – üzemel, amely annak az épületnek a tetején állt, amelyben annak idején édesapja volt a konyhafőnök.[6]

Kitüntetései[szerkesztés]

1979-ben beválasztották a Club Chef de Chefs tagjainak sorába.

2001-ben elnyerte a Marriott International A Szakácsművészet Kiválósága elnevezésű kitüntetését.

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Gyászjelentése (magyar nyelven)
  2. a b c A nagymama rézedényei a tűzhely fölött (magyar nyelven). magyarkonyhaonline.hu. (Hozzáférés: 2021. október 5.)
  3. Szőke Mátyás. „A Görgey, Návay és Latinovits családok Visegrádon” (PDF). Visegrádi Hírek XXX. (12.), 16. o.  
  4. A nagy generáció: Gullner Gyula – ételművészet-életművészet. (magyar nyelven). receptletoltes.hu. (Hozzáférés: 2021. október 5.)
  5. Főoldal (hu-HU nyelven). Hotel Visegrád. (Hozzáférés: 2022. június 22.)
  6. a b Hotel-Market. hotelmarket.hu. (Hozzáférés: 2021. október 5.)
  7. Schnitta díjasok. schnittaegyesulet.hu. (Hozzáférés: 2021. október 6.)
  8. www.xls.hu, -XLS HU-, info@xls hu: Portré egy dinasztia ifjú tagjáról, (magyar nyelven). www.aktivpihenes.hu. (Hozzáférés: 2021. október 5.)