Kalla Kálmán

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Kalla Kálmán
Született 1946. szeptember 24. (75 éves)[1]
Budapest XXI. kerülete[1]
Gyermekei egy gyermek:
Kálmán Richárd
Foglalkozása

Kalla Kálmán (Budapest (Csepel), 1946. szeptember 24. –) konyhafőnök és szakíró. Volt a Duna InterContinentál Csárda, majd Bellevue éttermének konyhafőnöke, a Forum Hotel és kapcsolódó egységeinek exekutív séfje, a washingtoni magyar nagykövetség szakácsa, majd a privatizált Gundel étterem konyhafőnöke. 2006-os nyugdíjazása óta a Veszprém megyei Sümegprágán vezeti saját vendégházát.

Életútja[szerkesztés]

Csepelen, egy mérnök és egy háztartásbeli második gyermekeként született. Anyai nagyapja Boróka József vendéglős, a budapesti Vértanúk terén egykor állt Unio kávéház, étterem és söröző bérlője volt.

Szakmai tanulmányait 1961-ben kezdte az Osváth utcai szakiskolában. A szakmai gyakorlatokat az államosítás után Duna szállóra keresztelt egykori Bristol Hotel konyháján végezte Eigen Egon konyhafőnök irányítása alatt. Segédként is a Dunában maradt egészen 1966-ig, amikor az akkori NDK-ba, Jénába ment gyakornoknak. Innét visszatérve a Royal szálló konyháján helyezkedett el, majd balatoni éttermekben dolgozott.

Eigen hívására az újranyitó Margitszigeti Nagyszálló séfhelyettesi posztját töltötte be 1968-tól egy évig, amikor is Eigen gyakorlatilag a teljes konyhai vezérkarral az új Duna InterContinentálba távozott, magával víve Kallát is, aki hamarosan a szálloda Csárda éttermének élén találta magát. Eigen halála után Gullner Gyula lett az exekutív konyhafőnök, Kalla pedig 1975-től a Bellevue étterem vezetését vette át.

1980-ban az InterContiental addigi igazgatóhelyettesét, Niklai Ákost nevezték ki az épülő Forum Hotel igazgatójának, aki Kallát kérte fel a szálloda gasztronómiai kínálatának és konyhájának megtervezésére, majd vezetésére. A Forum és a kapcsolódó Gerbeaud cukrászda, valamint Gundel és Alabárdos étterem Magyarország akkori gasztronómiájának zászlóshajói voltak, melyek szakmai felügyeletét Kalla látta el. Egészen a rendszerváltásig maradt itt.

1990-ben az Antall-kormány Zwack Pétert nevezte ki washingtoni nagykövetnek, aki Kallát kérte fel a nagykövetség konyhájának vezetésére, ami után a Magyarország Nagykövetsége kedvelt kulináris célpont lett diplomáciai és politikai körökben.

Itt kereste meg Láng György azzal, hogy az általa társával közösen megvásárolt Gundel étterem konyhájának vállalja el a vezetését és az akkorra igencsak leharcolt Gundel nimbuszának helyreállítását. Egészen nyugdíjba-vonulásáig, 2006-ig volt itt konyhafőnök, ami alatt három könyvet is megjelentetett.

2006-óta a saját vendégházát üzemelteti feleségével és a fiával Sümegprágán.[2]

Családja[szerkesztés]

Fia Kalla Kálmán Richárd maga is szakács. 2021-ben a sümegi Terazza Bistro-Bár konyhafőnöke.[3]

Testvére, Kalla János és családja Sümegprágán családi gazdaságot működtet, melyet halála óta Roland fia vezet és amely a nagybátyja konyháját is ellátja alapanyagokkal.[4]

Könyvei[szerkesztés]

  • Gundel. Új magyar szakácskönyv; szerk., gasztronómiai esszék Halász Zoltán, bev. Láng György, ételfotó Csigó László; Pallas Stúdió, Bp., 1997
  • Gundel nagy libamájas szakácskönyv; előszó Láng György, bev., szerk. Halász Zoltán, fotó Csigó László; Pallas Stúdió, Bp., 2001
  • Ízekre szedem az életem; közrem. Halász Zoltán, fotó Körmendi Imre; Gundel Étterem, Budapest, 2006

Kitüntetései[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. a b https://receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/11940
  2. A nagy generáció: Kalla Kálmán, nem felejtette el a múltat, miközben egy új világot teremtett. (magyar nyelven). receptletoltes.hu. (Hozzáférés: 2021. november 14.)
  3. Drámai panoráma egy sümegi mediterrán kertben, amit egy séflegenda inspirál (magyar nyelven). Dining Guide, 2021. július 3. (Hozzáférés: 2021. november 14.)
  4. Kalla család. liliomkert.lapunk.hu. (Hozzáférés: 2021. november 14.)
  5. Kalla Kálmán életműdíjat kapott (magyar nyelven). turizmus.com. (Hozzáférés: 2021. november 14.)